食材明细:
鱼肉,大虾仁,冬瓜
清汤鱼片的做法步骤:
1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
小贴士:
做此菜关键是汤色要清,不宜放油,汤鱼片的时候把握火候,不要用猛火, 否则鱼片易碎,汤液不清了。
清汤
主料:母鸡2000克。
辅料:精盐7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克,味精。
清汤的做法1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
2.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
3.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
功效:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后月母补体下乳最有用之食品。
母鸡的营养价值
老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨...[更多]
小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
猪里脊肉200克,菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克,大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克
清汤里脊的做法步骤:
1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;
2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;
3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;
4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;
5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;
6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;
8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
小贴士:
1. 肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明;2. 此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口;3. 家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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