清炖全鸡怎么做?清炖全鸡的做法
清炖全鸡的做法
食谱原料:
母鸡1000克、干香菇15克。
制作方法:
1、鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过。
2、鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒。
3、用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
香菇不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析,每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。
香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏并肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种-葡萄糖苷酶,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为抗癌新兵。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。
食材明细:
主料::三黄鸡一只大约一斤半左右,姜一小块,盐适量,香叶3片,黑胡椒一小搓,
辅料::香菇3个,白醋2滴,水适量,八角2个,
吉祥如意之清炖全鸡的做法步骤:
1.准备好所需要的材料。
2.先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3.锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。
4.焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
5.将香料放入焯好的鸡腹中。
6.腹部向上放入炖锅中,定好型。
7.放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的水。
8.炖差不多两个半小时即可。
小贴士:
1、我用的是隔水炖盅,调到慢炖档炖了2:30分钟出来的鸡已经非常烂了,轻松就可以脱骨,没有隔水炖盅用小火炖也是一样的。
2、香料用热水稍微泡发一下主要是为了更容易出味,也会洗的更干净一些,喜欢更纯一点味道的不放这么多香料也是可以的。
3、鸡焯一下水主要是为了去除血沫,同时也给鸡定一下型,不需要焯太长时间。
食材明细:
甲鱼1000克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,火腿25克,猪排骨(大排)500克,盐2克,味精2克,胡椒粉5克,大葱5克,猪油(炼制)50克
清炖全甲鱼的做法步骤:
1. 将鲜活甲鱼宰杀去血,入沸水锅中烫后取出,刮去绒毛,甲膜等污物,放沸水锅中煮3分钟后捞出,剥去甲壳,挖出内脏,洗净血污(苦胆留用),再放沸水锅中煮2分钟,捞出后放入清水中浸漂;
2. 猪大骨洗净,放入沸水锅中除去血污,斩断待用;
3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形;
4. 水发香菇去蒂切成;
5. 姜拍松,葱打成结;
6. 将甲鱼斩去脚爪,放入炖盆掐破苦胆,抹入甲鱼腹腔内,猪大骨围摆在甲鱼周围,加入清汤葱、姜、精盐,炖盆盖紧,放入旺火沸水蒸笼中炖2小时,质酥后取出;
7. 将炒锅置火上,烧至四成热时,放入猪油,将炖盆中甲鱼汤倒入锅,放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱,烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中,除去葱、姜、猪大骨,撒入胡椒粉,盖上盖即可上桌。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
热门栏目
美食分类