食材明细:
主料::牛筋适量,鲜面条适量,金针菇适量,西兰花适量,胡萝卜适量,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::香叶适量,酱油适量,八角适量,桂皮适量,冰糖适量,白糖适量,
红烧牛筋面的做法步骤:
1.材料:牛筋。
2.材料:香叶,八角,桂皮,冰糖,姜,葱。
3.材料:西兰花,胡萝卜,金针菇,鲜面条。
4.将西兰花洗净摘小朵,胡萝卜切花片,金针菇去根部。
5.将牛筋浸泡数小时除尽血水后连同各式香料及葱姜一同放入高压锅内。
6.盖上锅盖高压25分钟。
7.时间到后将牛筋捞出切小块。
8.将锅内香料及葱姜过滤出牛筋汤备用。
9.炒锅烧热放入白糖小火炒至融化。
10.下入牛筋,放酱油炒至牛筋上糖色。
11.注入牛筋汤。
12.大火烧开后转小火煮10分钟至汤汁浓稠。
13.另起一锅烧开水,水开后放油、盐,将西兰花、胡萝卜、金针菇烫熟。
14.捞出后过冷开水。
15.将面条放入锅内煮熟。
16.捞出过冷开水。
17.然后将面条捞起装碗。
18.摆上西兰花、金针菇、胡萝卜,淋上煮好的牛筋汤底即可。
食材明细:
牛腩(腰窝)300克,面条(标准粉)250克,白萝卜70克,胡萝卜80克,香菜10克,姜5克
清炖牛腩面的做法步骤:
1. 将胡、白萝卜切成滚刀块备用;
2. 牛腩切块,用滚水氽烫;
3. 牛腩、萝卜块、清炖汤底一起放入快锅中,炖煮约40分钟;
4. 拉面烫熟时,加入即可;
5. 食用时可选择加入适量香菜与姜丝,以增加香味。
小贴士:
A、清炖汤头制作:材料:1.胡萝卜块150克,白萝卜块150克,洋葱块100克,芹菜块50克 2.蒜头5颗,葱3支,姜片3片卤包: 花椒11克,丁香18克,黑胡椒粒7.5克,八角18克调味料: 米酒45克,冰糖50克,盐15克作法: 1.汤锅中加水至五分满,将材料1放入锅中炖煮。 2.待水滚后再加水至八分满,放入卤包及材料2,转小火炖煮约1小时至入味。 3.最后加入调味料调匀即可。B、食用时可根据个人喜好也可添加蒜苗与黑胡椒粒来增加香味。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
面包粉,麻辣鲜,芝麻酱,米醋,酱油,黄瓜,香菜,,蒜,辣椒油,味精,盐
仿牛筋面(解馋版)的做法步骤:
1.原料都在这里了,为了面能劲道,我用了筋数最高的面包粉。调料:麻辣鲜,芝麻酱,米醋,酱油,黄瓜,香菜,蒜,辣椒油,味精,盐。
2.黄瓜切丝,香菜切末。
3.面条是用高筋面包粉做的,面很劲道。面粉加水加少量盐搅拌均匀,放入和面机里搅拌。
4.和好的面粉在盆里多醒一会,利用醒面的时间把蒜和少量水加盐放在搅拌器里打成蒜汁。
5.压出面条,洒上面粉分开。
6.锅内烧热水,水开后滴少量油,把面条煮3开即可捞出,用冷水冲凉,面条控干水。
7.芝麻酱用温水和开,对成汁。
8.准备好了,开始拌了,加麻辣鲜粉,味精,盐,黄瓜,香菜,芝麻酱,辣椒油,酱油,米醋,蒜汁。
9.放在盆里拌开即可。
一部舌尖上的中国红遍大江南北,这部让人流口水的纪录片,吸引着无数的观众每星期五晚准时的守在电视机旁,享受着视觉盛宴,挑战着观众的食欲。共七集舌尖上的中国,每一集都充满了温情,唤起了许多人的童年记忆,想起了家乡妈妈的味道。
七集舌尖上的中国完美终结,面条作为中国的典型面食,不愧是舌尖上的美味!河南抻面、牛筋竹升面、宜宾燃面、武汉热干面、重庆小面、枫镇大肉面等等,太多记不清有多少种了。我家小哥每周五晚上和我们一起看舌尖上的中国,小家伙熬到10点看美食对他来说是一种折磨,这个想吃那个也想吃哈哈。
竹升面是广东传统面食,竹升面以鸭蛋和面,不加水,和好的面团硬度要比普通面条面团要硬,做好后的面条足够香,爽口弹牙,韧性十足。因面团硬用普通的揉面方法靠臂力是不行的,所以采用大茅竹竿压制面团,在制作时要一边压打一边移动,让面团受力均匀,这样压出来的面具有独特的韧性。家庭制作时因是少量制作,无需用竹竿,方法得当用擀面杖一样可以做出筋道爽滑的竹升面。
#秘境#解密舌尖上的美味---牛筋肉竹升面
主料:带筋牛肉800克、中筋面粉450克、鸭蛋4个(蛋液215克)
辅料:葱段4段、八角2个、白芷3片、香叶2片、干红尖椒2个、姜4片、蒜瓣8个、老抽2勺、味极鲜酱油4勺、盐、料酒各适量、碱水3克(碱和水1:3)
牛筋肉竹升面的做法
1、新鲜的带筋牛肉备好。
2、将牛肉切成大小适合的大块。
3、备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。
4、锅中加入水,放入牛肉。
5、大火烧开改中火煮5分钟。
6、捞出牛肉用水清洗去血水和浮沫。
7、炒锅烧热加入2勺花生油烧至七成热,放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。
8、放入牛肉加入酱油翻炒均匀,再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。
9、将牛肉倒入砂锅中,加入足量的清水大火烧开,改小火煲1个半小时左右至牛肉软烂。
10、在关火前十分钟加入适量的盐调味。
11、在煮牛肉的期间开始做面条,将盆中加入面粉,备好鸭蛋。
12、将鸭蛋打入面粉中,加入3克盐。
13、将面粉和蛋液充分搅匀,再加入碱水再次搅匀。
14、最后揉成面团,盖上保鲜膜醒1个小时。
15、取出醒好的面团放在面板上,双手握住擀面杖的两端用力压面团,压好的面团折叠后再反复压几次。
16、面团再次醒半小时,再次用擀面杖压制,此次的压法是左手握住擀面杖不动,右手握住另一端呈扇形移动。
17、反复压几次至面团光滑均匀。
18、将面团分份,取其中一份擀成厚饼。
19、放入面条机中先从厚档开始,慢慢过渡至个人喜好的厚度,中间反复多压几次,最后压成光滑的面片。
20、将面片放入面条机中压成细面条。
21、锅中加入足量的清水烧开,下入面条煮熟后即可捞出放入盘中。
22、面条浇上牛肉汤,放入切好的牛筋肉,再加点青菜,喜欢辣的可再加一勺辣子油即可。
美食小提示
1、在面团中加入少量的碱水比不加碱的面条要香,碱能使面中的谷胶蛋白,结成致密的网络,锁紧淀粉颗粒,面汤不至混浊,面条比较耐煮,吃起来非常有弹性筋道。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
热门栏目
美食分类