食材明细:
肋条肉700g,莲藕150g,细笋条几根,小青菜三颗,葱适量,姜适量,鸡蛋1个,盐适量,白胡椒粉适量,花雕酒适量,淀粉适量
清炖狮子头的做法步骤:
第1步莲藕洗净去皮切成末肋条肉去皮,放冰箱冻到半硬,切成3mm的薄片,然后再切成小粒粒
第2步肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐,用手抓匀即可,次数不能太多取适量淀粉加点水,水的量能正好融化淀粉,调成水淀粉
第3步加入到肉末中,再抓几下,感觉有粘性即可取一点肉馅出来,用两个手来回倒腾,每一个狮子头都至少倒腾50下!
第4步深锅内坐水,煮到快开的时候轻轻的放下狮子头,可以借助大勺子放加点花雕,姜片,葱,加入细笋,煮开后转小火,盖盖炖煮3小时
第5步最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可
小贴士:
1、肉一定要冻硬切,我买的肉冻的不太硬,切的我累死袅,结果还切大了,切成粒才能有入口即化的感觉,千万不能绞肉那样处理。2、肉用买三七瘦或者四六瘦的,不然做出来的不会很好吃3、如果有马蹄最好用马蹄,这季节买不到马蹄所以用了莲藕4、狮子头一定要用手倒腾50下,这个很重要5、凡是必须碰到狮子头的,一定要轻轻的,最好用大勺子舀6、火尽量小,不要把狮子头煮散了7、必须用深锅,水要没过狮子头,不然煮出来颜色会不一样
食材明细:
主料::五花肉700克,
辅料::小青菜一根,莲菜100克,鸡蛋半个,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,葱姜适量,淀粉适量,植物油适量,
清炖莲藕狮子头的做法步骤:
1.备五花肉 莲菜。
2.莲菜切末。
3.葱姜切末。
4.五花肉切成3毫米见方的小粒(切之前肉稍冻一下,先切片,后切条,最后在切成小粒)。
5.肉粒放入盆中,加入葱 姜 莲菜 鸡蛋。
6. 加入盐 料酒 胡椒粉 湿淀粉,沿一个方向用力搅拌均匀。
7.取适量肉馅,双手互倒数次,至表面光滑。
8.倒好的狮子头如图。
9.锅坐油,烧至7成热,放入狮子头炸制。
10.炸成表面微黄时捞出。
11.炸好的三个狮子头。
12.砂锅坐水,烧至将开时,放入狮子头,加入葱段 姜片,小火炖制,约1.5小时。
13.炖熟的狮子头如图。
14.加入青菜,盛入碗中。
食材明细:
主料:猪腿肉600g,莲藕碎100g
辅料:盐8g,浓汤宝1盒,葱花15g,姜末20g,糖2g,白胡椒粉1g,料酒5g,玉米淀粉10g,青菜心8颗,枸杞子20粒,鸡蛋1个
【扬州】清炖狮子头的做法步骤:
1,备好食材
2,猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下
3,莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠或笋
4,葱花、姜末
5,10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6,将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入
7,用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形
8,搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好
9,砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)
10,狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅
11,再撇出浮沫
12,倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有可以不放)
13,盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时
14,在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)
15,炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束
16,最后把青菜心放入即可关火
17,盛出就可以慢慢享用啦
小贴士:
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做,如果瘦肉过多,狮子头会柴不嫩,影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠
食材明细:
主料::北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g,
辅料::香菜碎1大勺,马蹄碎2大勺,木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺,盐1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺,
配料::鸡汤(或水)适量,盐适量,胡椒粉适量,青菜适量,
清炖豆腐狮子头的做法步骤:
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
3.蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
4.豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
6.打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
7.最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
8.锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
9.这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
10.抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
11.顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
12.全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
13.盛出丸子,放进容器;
14.大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
15.摆上青菜,浇上汤汁;
16.最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
小贴士:
1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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