食材明细:
绿竹笋100公克,洋葱100公克,粄条100公克,鲜虾5尾,细绿芦笋50公克,小蕃茄3颗,酱油36㏄,味淋18㏄,米醋30㏄,柠檬汁10㏄,橄榄油15㏄,辣椒酱2公克,花椒粒2公克
五彩粄条的做法步骤:
1.花椒粒以橄榄油炒香后,将花椒粒取出压碎,橄榄油与剩余调味料混合均匀,再加入之前取出的花椒粒碎拌匀备用。
2.绿竹笋去壳切粗丁;洋葱去皮切粗丁泡清水;小蕃茄放入沸水中汆烫去皮后对切;鲜虾去肠泥、壳,放入沸水中汆烫至熟后捞起切粗丁,细绿芦笋放入沸水中汆烫去苦涩味后捞起,备用。
3.粄条放入沸水中煮熟后捞起浸泡冷水,再捞起沥干放入碗中。
4.将作法2的材料摆入作法3的碗中,再倒入适量作法1的材料即可。
食材明细:
A.粄条250公克,小白菜30公克,葱末10公克,卤蛋1/2颗,高汤500㏄,B.梅花猪绞肉300公克,干香菇5朵,红葱末15公克,A.盐少许,柴鱼粉1/2小匙,白胡椒粉少许,B.酱油60㏄,冰糖1/2大匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许
香菇肉燥粄条汤的做法步骤:
1.干香菇洗净,以冷水泡软后切小丁;小白菜切段,备用。
2.热锅,倒入2大匙油,放入红葱末爆香至金黄色即成油葱酥备用。
3.于作法2锅中放入作法1的香菇丁炒香,再加入绞肉炒散并变白色后,加入调味料B炒香入味。
4.将所作法3移入砂锅中煮沸,以小火煮约50分钟,放入作法2的油葱酥续煮10分钟,即成香菇肉臊。
5.粄条与作法1的小白菜一起放入滚水中烫熟,将粄条与小白菜捞出盛碗,再加入适量作法4的香菇肉臊、卤蛋、高汤与葱末即可。
食材明细:
主料::芹菜100克,山药150克,
辅料::红椒1个,
配料::油适量,盐适量,鸡精适量,
芹菜山药条的做法步骤:
1.准备材料。
2.芹菜切成段。
3.山药去皮切成长条。
4.红椒切丝。
5.芹菜段、山药条分别入沸水焯烫一下过凉备用。
6.锅中放适量油,放入芹菜段翻炒片刻。
7.放入山药条,翻炒均匀。
8.放入红椒丝。
9.加盐、鸡精调味。
10.出锅,上桌。
小贴士:
山药保存和土豆、红薯比较类似,放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。
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