说起棋格饼干,其实并不难,只是需要交错两种颜色的面团。只不过“分别擀成相同厚度和大小的面团,覆盖、再冷藏、再切条、再对叠、再冷冻、再切片”的步骤听起来让人觉得工程浩大。一种味道的饼干吃腻了之后,你一定会想尽办法让饼干口味更丰富起来。比如原味和可可味的搭配,又或者换成抹茶、咖啡、草莓粉之类的味道。你别说,颜色漂亮的食物也总是能让人喜悦,更能多吃好几块呢。
材料:
黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,低筋面粉150克,香草精少许,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,低筋面粉130克,可可粉20克,
经典棋格饼干的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,分两次加入鸡蛋,并搅打均匀;
步骤2,加入香草精搅打均匀;
步骤3,筛入所有分类,切拌均匀,成为面团;
步骤4,(两种面团的制作方法都一样)
步骤5,(两种面团的制作方法都一样)
步骤6,两种面团做好后,分别冷藏至稍硬,取出后分别擀成1厘米后的面片,将其中一种面片的表面涂抹一层鸡蛋液,然后覆盖上另一种面片;
步骤7,放入冰箱冷冻30分钟,取出切成一厘米宽的条。取出两条面团,将其中一条面团的表面涂抹一层鸡蛋液,然后覆盖另一条面团。(可可对原味,两条方向要交错)其余的长条面团依次按这样制作。放入冰箱冷冻半小时至硬,取出切成0.3厘米厚的薄片,180度,上下火,中层12-15分钟。
做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备,结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。
这次的面包,仍然用了自由姐可可双色面包的方子(750g小),上次做是参考书上编辫子扭起来的方法,这次呢,我想换个方法做。
话说,蛋糕和饼干都见过棋格式的,唯独面包还没见过,所以这次,我打算做个棋格吐司。做之前种种的设想,实践上却还是出了些问题,最后的成品呢,也就有点点走形。不过,好在,还是能看出大概的样子的。只能说,如果想做的更好更漂亮,那就需要更多的实践了。
棋格吐司
材料
A.高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液30g,牛奶173g,黄油30g
B.可可粉12g,水12g
棋格吐司的做法
1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中,固定好内桶后,开启和面程序,设定程序时间25分钟,启动程序;
2.程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按暂停键,将面团静置20分钟;
3.到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下暂停键,继续和面程序,直至程序结束;
4.加入黄油,重新开启和面程序,设定程序时间25分钟,启动程序;
5.将B中的可可粉和水混合到一起,拌匀备用;
6.程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥,揉搓均匀;
7.可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵至约2倍大小;
8.发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后的备注),滚圆松弛10分钟;
9.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷起;
10.依次将所有面团卷好后,按照从下到上的顺序,颜色相互交叉着摆放进面包桶中;
11.启动发酵烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可;
特别提示
1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看样子吸水性比较好的;
2.面团分割的时候,依照下重上轻的原则,可以参考下表横切面示意图,两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量;可能操作过程中会有少许损耗,将面团重量相应减轻一点就可以了;
3.最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;
食材明细:
主料::低筋面粉170g,细砂糖(加入蛋白里)72g,细砂糖(加入蛋黄里)48g,色拉油48g,鸡蛋10个,牛奶48g,可可粉15g,苦甜巧克力200g,淡奶油200g,
棋格蛋糕——棋格人生、绚美多彩!的做法步骤:
1.本方子采用戚风蛋糕的做法,材料都分半,做好一个可可戚风面糊,一个原味戚风面糊
2.做好的面糊分别装入裱花袋中剪口,使用棋格蛋糕模具,将白色分割器先放入一个盘子中
3.分别倒入可可面糊和原味面糊
4.接下来洗干净分割器,按照同样的做法做好其他两盘面糊,做好的面糊放入预热175°的烤箱,中层,上下火,烤25分钟,取出倒扣
5.冷却后的蛋糕,先用脱模刀顺着边沿化一圈
6.接着从边沿小心的将蛋糕揭下来
7.巧克力加淡奶油倒入打蛋盆中,隔水加入至巧克力块融化
8.给蛋糕一层一层的抹上融化的巧克力酱
9.接着盖上一层蛋糕,继续抹酱,依次做好三片蛋糕,
10.这时候融化的巧克力酱相对来说已经冷却了一些,可以做表面抹平,将蛋糕整个抹上一层巧克力酱,抹平即可
11.等巧克力酱的浓稠程度可以搅动出纹路来并不消失时,装入装有曲奇嘴的裱花袋中,剪口
12.顺着蛋糕边沿挤出一圈曲奇花,接着将蛋糕从转化台中取下来,放到蛋糕垫上,用上述的方法,给蛋糕底部边沿挤上同样的图案,这时候切开蛋糕,就成为棋格蛋糕啦
小贴士:
注意事项:
1, 本方子的做法就是戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕的做法详情搜本店。
2, 在制作可可面糊时,可可粉的克数可以根据个人的口味添加,当然也可以将可可粉换成其他口味的分类,比如抹茶粉。
表面装饰不用巧克力酱也可以,根据个人口味DIY只属于自己的蛋糕。裱花装饰可以使用淡奶油,奶油霜等材料
蛋糕卷可以变幻很多口味,还可以做各种的图案。
材料:
5个鸡蛋,55克牛奶,50克玉米油,60克低筋面粉,60克白砂糖,5克可可粉,10克开水,适量香草精,
棋格蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好所用的材料。
2,牛奶和玉米油到入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,颜色发白看不到油花,筛入低粉。
3,搅拌均匀。
4,放入蛋黄搅拌均匀,滴入香草精拌匀。
5,可可粉倒入热水搅拌均匀,取出15克的蛋黄糊加入可可糊里,混合均匀放一旁备用。
6,蛋白分三次加糖打发至干性发(如果做普通蛋糕卷打到湿性发泡即可),提起打蛋头,蛋白霜呈尖峰状态。
7,取20克蛋白霜分次加入到可可糊里翻拌均匀,装入裱花袋。
8,接下来取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,用翻拌手法混合均匀,混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里,同样手法混合均匀放一旁备用。
9,准备一张干净的素描纸(或油纸)在上面画出格子,在画好格子的纸张上铺一张烘焙油布。
10,可可面糊剪小口,在烤盘的油布上描着挤直线部分再挤竖线,画出方格。
11,在描有黑点的方格里填充可可蛋糕糊,抽出图案纸,放入预热好的烤箱150度2分钟。
12,取出稍微放凉,倒入原味蛋糕糊,用刮板刮平表面,轻震气泡,继续用150度烘烤25分钟。
13,烤好取出震出热气,移到晾网上。
14,取出油布,底部铺一张油纸,倒扣蛋糕卷,撕掉油布出现毛巾面,为了不让水分流失,表面盖一层油纸。
15,淡奶油加细砂糖打发。
16,再把蛋糕卷倒扣,正面朝上,两端用锯齿刀斜切,抹上奶油,两端少中间多。
17,用擀面杖辅助卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型。
18,用热刀切掉两端边角。
19,成品
20,成品
热门栏目
美食分类