食材明细:
鸡蛋4个,牛奶60毫升,白糖120-150克,色拉油60毫升,低筋面粉100克,盐0.5小匙,泡打份0.5小匙,白醋或者柠檬汁几滴
戚风蛋糕方子的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀; 将牛奶一次加入,搅打均匀; 面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用
3.蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,打至硬性发泡(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)
5.烤箱预热150度,从下往上数第二层
6.蛋糕糊倒进模具,在桌面轻轻磕几下,去掉大个的气泡,入烤箱,40-45分钟左右出炉,倒扣,略放凉,脱模即可
小贴士:
TIPS:(色拉油用家里炒菜的油就可以,但花生油,橄榄油不行,因为自身的味道比较突出) (牛奶可以用其他口味液体材料代替,比如柠檬汁,橘子汁都行) (低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——100克低筋面粉=20克玉米淀粉+80克中筋面粉) (饺子粉什么的,超市里面卖的,大多是中筋面粉,除非有特别写明)
食材明细:
主料::面粉100克,糖粉60克,鸡蛋4个,牛奶60克,
辅料::醋适量,玉米油50克,
小方子戚风蛋糕的做法步骤:
1.提前准备好材料。
2.蛋白与蛋黄分开,蛋黄部分加入牛奶玉米油,白糖搅拌均匀。
3.盆子擦干净,倒入蛋白,中速搅拌滴适量醋分三次加入白糖搅拌。从底部往上搅拌。
4.搅拌成硬性发泡,用筷子能立起来。或者形成一个小弯勾。
5.蛋黄部分加入面粉搅拌均匀。
6.将蛋白分三次加入蛋黄中拌均匀,切记不可打圈圈(那样容易消泡)从底部往上拌均匀。
7.入烤箱烘烤,温度160度,30分钟。(各家烤箱不一致,温度,时间另作调整)
8.等待冷却脱模,切成小方块。
9.小方块蛋糕做好了,享用吧!
10.像不像豆腐。好看。好吃。
11.成品图。
食材明细:
主料::牛奶90g,色拉油60g,低筋粉100g,蛋黄5个,
辅料::蛋清5个,淀粉10g,糖60~90g,盐一点点,
戚风蛋糕-高水量,健康的方子的做法步骤:
1.牛奶+油,电动打蛋器低速打1分钟,混合均匀
2.筛入低粉,切拌几下,不见干粉即可
3.放入蛋黄,搅拌均匀,无颗粒。放置待用
4.蛋白+糖+淀粉+盐,小5开7速3分钟整(千万当心,小5速度很快,别打过头了),然后转3档,约半分钟~1分钟。打到干性发泡。
5.蛋白糊分3次加入蛋黄糊搅拌均匀(搅拌之前,烤箱可以预热了)
6.混合好的蛋糊
7.高处倒入模具(高出落下,放置底部留有空气,造成底部空洞)。入模后,大力左右晃动,是表面平整些。烤箱如果有4层,放第3层。
8.150度55分钟后转170度10分钟上色完成即可(取出前,拍拍表面没有沙沙的声音就是好了)
9.取出,倒扣在烤网上放凉。这个是脱模以后的正面
10.底面
小贴士:
蛋糕极有弹性,按扁了也能自己弹起来^_^。60g的糖量甜味比较低,爱吃甜的可以用90g糖
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
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