食材明细:
茄子适量,鲶鱼400克,醋5克,料酒10克,香油5克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香菜10克,大葱5克,姜5克,植物油20克
茄子炖鲇鱼的做法步骤:
1. 将鲇鱼去鳞、鳃、内脏及杂质,洗净,放入开水锅内略烫,捞出过凉,刮去表面黏液,切成块;
2. 茄子去蒂、皮洗净,撕成条;
3. 葱姜切细丝;
4. 香菜择洗干净,切成段;
5. 炒锅注油烧热,放入茄条煸炒至软,倒入碗内备用;
6. 炒锅添水,放入鲇鱼、茄条、葱姜丝烧开;
7. 撇去浮沫,加入精盐、料酒,小火炖20分钟,倒入碗内,淋入香油,撒上香菜即可。
小贴士:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
让你不想停筷子的----蒜烧鲇鱼
这道菜推荐大家无论如何都要做了尝尝,真的太好吃了。鲇鱼鲜美浓郁,一点都吃不到腥味哦~
而且大蒜在里面也成了一道菜,香香糯糯的。
蒜烧鲇鱼的做法
1、做鲇鱼一定要大量的蒜,这样才能去除它的腥味,大蒜在这里不但起到去腥的作用,还能提香,这道菜里的大蒜本身就成了一道独特的美味,所以大蒜一定要多哦,最好用紫皮大蒜,那种更香
2、鲇鱼一条,让摊主帮忙杀好,回家清洗干净就可以了
3、鲇鱼切成段,最好每段之间有点关联?,这些都是等猪哥回家做的,我不敢下刀
4、炒锅放适量油烧至5成热,放2/3的蒜瓣下去煸炒成金黄色
5、大蒜?煸香以后放入干辣椒一起炒一下
6、放入鲇鱼略煎
7、翻个面继续煎
8、加入生抽,白糖,盐,再加水没过鱼,盖上锅盖中火煮20分钟,中间将鱼块儿翻个,再下数枚拍裂的蒜瓣
9、汤汁收浓后,加少量香醋盖锅盖焖10秒,起锅装盘,汁如果不够粘稠,用水淀粉勾薄芡,浇到鱼上即可。
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鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载:野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。,鲇鱼属甘温,性热,而野鸡甘酸微寒;鲇鱼下气利水,而野鸡则补中益气健脾,二者性味功能皆不相合。
牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”;《本草纲目》:“鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎”:《食疗本草》中孟诜云:“鲇鱼无鳞有毒,勿多食”苏颂日:“鲇鱼寒而有毒非佳品
鲇鱼的营养价值
鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说...[更多]
食材明细:
鲶鱼600克,玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉(五花肉)50克,味精3克,料酒8克,大蒜(白皮)25克,大葱25克,姜25克,辣椒(红、尖、干)25克,酱油15克,淀粉(玉米)25克,白砂糖5克,醋5克,盐4克,植物油50克
烧鲇鱼段的做法步骤:
1. 鲇鱼(鲶鱼)去鳞,剁去头、尾、鳍,用立刀刻成人字花纹,然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
2. 将玉兰片片成大柳叶片,待用;五花肉切片,待用;干辣椒切段;
3. 炒锅下植物油,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上蘸匀干淀粉,下锅煎制,两面都成金黄色时出锅,沥油;
4. 锅内留余油,旺火烧热,下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋,添入清汤;
5. 汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放味精即成。
小贴士:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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