咖啡榛巧冰皮月饼
一转眼就又到中秋了,不禁感叹这一年过的着实快了些。。。去年的这个时候,我还在为刚刚入园的小家伙担心,而今年,他已经高高兴兴的升入中班了。。。 言归正传,说回月饼
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
澄面
玉米油
糖粉
淡奶油
炼乳
雀巢醇咖啡
开水
糯米粉
粘米粉
澄面
玉米油
糖粉
淡奶油
紫薯水
水
做法 共18个步骤
1.准备工作:将咖啡粉和开水一起倒入碗中搅成均匀的浓咖啡液,晾凉备用
2.紫薯洗净去皮后切小块,放入锅中加适量水
3.煮熟
4.倒出适量紫薯水,晾凉备用
5.在咖啡液中倒入糖粉、淡奶油和玉米油
6.搅拌均匀; **紫薯冰皮和奶油冰皮是同样的做法,都是把液体混合加入糖粉搅匀再进行下一步;
7.加入糯米粉、粘米粉和澄面
8.搅拌均匀后静置30分钟
9.放入烧开水的锅中,大火蒸约15分钟
10.蒸好后取出,用筷子快速搅拌至顺滑,然后戴上一次性手套将其揉成光滑的面团,备用;(紫薯冰皮和奶油冰皮用同样的方法做好)
11.将准备好的馅料分成25g/个,揉成球状备用; **我要做的是50g/个的冰皮月饼,皮馅儿比例1:1,所以皮重和馅儿重都是25g
12.取25g面团(含少许奶油面团的重量),将奶油面团放在模具花片上
13.填充凹进去的部分,压平整
14.完成后将花片放入压模中备用
15.将咖啡面团揉圆后按扁,在中间放好馅儿料
16.包好后收口朝下放置
17.用准备好的模具按压
18.压好花纹取下模具即可
食材明细:
主料::卤花生仁50克,低筋粉50克,牛奶15克,细砂糖30克,蛋液18克,小苏打1/16小勺,
辅料::蛋液适量,粗砂糖适量,
冰砂卤花生酥饼的做法步骤:
1.饼干:卤花生仁50克,低筋粉50克,牛奶15克,细砂糖30克,蛋液18克,小苏打1/16小勺装饰:蛋液适量,粗砂糖适量
2.卤花生去壳,取50克仁。
3.同砂糖一起倒入料理机,
4.搅打成细末,
5.倒入大碗,加入蛋液和牛奶,
6.拌匀。
7.低筋粉与小苏打混合,筛入花生糊中,
8.拌匀。
9.放在案台上,擀成厚约0.5厘米的长方形。
10.表面刷蛋液,
11.撒满粗砂糖,
12.切成3厘米见方的小方块,
13.找好距离,摆入烤盘。
14.放入烤箱,中层,上下火170度,烤约15分钟左右,
15.表面成浅金色,出炉。
16.置晾架上晾凉。
小贴士:
用糖量可以根据自己口味酌情调整。
表面装饰用粗砂糖效果更佳。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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