食材明细:
蛋糕:,中筋面粉360克,砂糖280克,酦粉(泡打粉、发酵粉)2茶匙,小苏打粉(bakingsoda)2茶匙,肉桂粉2茶匙,丁香粉1/4茶匙,盐1茶匙,浸在糖浆里的番薯或山芋(yam)2罐(每罐约440克),沥干,蔬菜油360毫升,大鸡蛋4个,半甜巧克力115克,融化,香草精1茶匙,淋面料(glaze):,糖粉120克,无加糖的可可粉1汤匙,香草精1/2茶匙
大理石纹巧克力蛋糕的做法步骤:
1.烤箱预热至180摄氏度。取一直径25厘米环状蛋糕烤模,喷一些喷雾油(nonstick cooking spray),略撒些面粉。
2.取一金属中碗,拌合面粉、砂糖、酦粉、小苏打粉、肉桂粉、丁香粉和盐。
3.取一大钢盆,放入番薯泥和蔬菜油,搅打至均匀。打入鸡蛋,一次一个,再拌入混合的粉类,搅打至柔滑。将三分之一面糊舀至小碗中,然后搅入融化的巧克力和香草精。
4.将两种面糊逐次舀入环状烤模,用刀在面糊中旋转搅动,做出大理石纹的效果。
5.放入烤箱烤50至60分钟,至牙签从顶部插入取出后不沾黏生料,即可出炉。置凉10分钟,取出蛋糕,放在冷却架上完全置凉。
6.制作淋面料:
7.取一金属小碗,搅入糖粉和可可粉,再搅入香草精和2至3汤匙沸水,搅至混合物均匀黏稠。淋在冷却的蛋糕上即可。
食材明细:
消化饼干100克,黄油25克,奶油奶酪250克,酸奶120克,牛奶50克,玉米粉20克,鸡蛋1个,细砂糖50克
大理石纹奶酪蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部,用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用;
2.将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打松发,接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中,充分搅拌均匀;
3.将酸奶和牛奶加入奶酪糊中,搅拌后将玉米粉过筛加入其中;
4.烤箱预热160度,烤盘加温水放烤箱中下层;
5.将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中,把巧克力溶化后装入裱花袋,挤细线条在奶酪蛋糕表面,用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案;
6.将烤模放入烤箱热水盘中,烤60分钟左右,取出晾凉即可食用,放入冰箱冷藏4小时味道会更好。
小贴士:
烤的时间长,热水盘的水很快蒸干了,中途我加了三次水。 奶酪蛋糕刚出炉时不好吃,我挖了一口,感觉像蒸老了的鸡蛋羹,以为制作失败了呢。冷藏4小时后,口感就非常好啦!哈,试验成功!!
食材明细:
主料::蛋糕粉70g,可可粉10克,白砂糖80g,植物油35g,鸡蛋5个,牛奶35g,
辅料::柠檬汁10ml,
大理石纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌
7.用打蛋器低速打蛋白,蛋白打出大大的鱼眼泡时,滴入几滴柠檬汁
8.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
9.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
11.翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合,还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
12.将面糊分成两份,少的一部分加入可可粉,并搅拌均匀
13.在学厨模具里先倒入白色面糊,再从中心的位置倒入可可面糊,以此类推,面糊会自然渗透出花纹
14.把烤网放在烤箱下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
15.烤制好倒扣,待凉透脱模
16.蛋糕坯柔软且有弹性,看脱模很完美,切面很漂亮
小贴士:
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候,要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发,也不可过硬,打过了会失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
食材明细:
主料:黄油60g,奶油奶酪250g,玉米淀粉60g,牛奶30g,鸡蛋4个
辅料:糖粉70g
大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤:
1,蛋白蛋黄分离,分别装进无水无油的干净盆内。
2,黄油和奶油奶酪装进大碗。
3,隔水加热,并不停搅拌至顺滑无颗粒。
4,搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄,每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
5,搅拌顺滑的蛋糊。
6,倒入牛奶。
7,倒入过筛的玉米淀粉
8,搅拌顺滑后备用。
9,蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
10,蛋白打至湿性发泡,提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
11,取少许蛋白加入蛋黄糊中
12,用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
13,将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
14,依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
15,模具底层铺油纸,将蛋糊倒进模具。
16,震破大气泡。
17,裱花袋中装少许巧克力酱,尖端剪小口。
18,在蛋糊表面划平行的长直线。
19,用竹签顺一个方向划出纹路。
20,烤箱最底层放烤盘,烤盘内装入足量的清水,预热10分钟。第二层放烤架,将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
21,烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小贴士:
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅,容易漏水,因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层,模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模,建议铺一张油纸。
食材明细:
主料:奶油奶酪125g,动物性淡奶油50g,酸奶75g,低粉33g,蛋2个,糖50g
辅料:黑巧克力10g,淡奶油5g
大理石纹轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1,所有材料。准备工作,材料称重,6寸圆模如果是活底底包锡纸内壁刷黄油,蛋清蛋黄分离,蛋清送冰箱冷藏
2,奶油奶酪室温软化后隔热水轻微搅拌加淡奶油酸奶,搅拌至无颗粒的柔顺细滑(需要1,2分钟)
3,离火分次加入蛋黄搅拌均匀
4,加过筛低粉,用橡皮刮倒从低往上,类此炒菜一样搅拌(切勿画圈搅拌)
5,此时奶酪糊就变稀了如冰箱冷藏半个小时一个小时左右,待奶酪糊粘稠
6,冷藏奶酪糊的时候打蛋清,蛋清从冰箱拿出来滴几滴白醋分三次加糖蛋清用电动打蛋器打至湿性发泡,如图,微有纹路拎起有倒三角形下垂
7,取三分之一蛋清与奶酪糊搅拌(方法如上,切勿画圈)均匀后倒入剩余蛋清搅拌均匀,入模(这时候这个奶酪蛋糕糊是有点粘稠的,搅拌起来有少许阻碍的)
8,巧克力和淡奶油放到保鲜袋里放到温水里,待其软化,用手使其混合均匀
9,剪小口横条纹式挤到蛋糕糊上,用牙签快速上划,下划…… 烤箱预热后水浴,模具可以直接放到水里,怕模具漏水也可以隔网下面托盘防水烤箱上下货160度70分钟,待表面凝固上色摸上去下面没有流动的感觉
小贴士:
冷却后入冰箱冷藏4个小时以上食用
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