浓情巧克力慕斯
其实我不太爱吃甜食,自己做的甜点都是吃个一两块,其他全部打包送给同事朋友。但是!只要有巧克力的,而且必须是黑巧克力做的甜点,我是一吃再吃怎么也停不了的节奏。这款
食材配方
主料:
低筋面粉
鸡蛋
白砂糖
牛奶
黑巧克力
淡奶油
牛奶
可可粉
黑巧克力
可可粉
糖粉
吉利丁
细砂糖
做法 共28个步骤
1.准备工作1:在烤盘里铺好油纸。
2.准备工作2:吉利丁片放入冷水浸泡。
3.鸡蛋搅拌均匀后加入细砂糖。
4.隔热水打发全蛋。
5.全单打发的关键是提起蛋头后滴落的蛋液保持一会后才会慢慢消失。
6.筛入一半的低筋面粉+可可粉。
7.切拌均匀后加入剩下一半。
8.切拌均匀。
9.倒入烤盘,震出大气泡后放入烤箱。烤箱预热160度,烤18-20分钟。
10.烤好后取出稍微冷却。
11.将蛋糕体翻面,用杯口刻出圆形,然后用剪刀稍微修剪,小一圈这样可以作为慕斯夹层。
12.修剪好的蛋糕体。
13.开始做慕斯。牛奶里加入细砂糖。
14.隔水加热牛奶。
15.温度50度左右的时候放入掰成小块的巧克力融化。
16.巧克力充分溶化后加入泡软的吉利丁片。
17.搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
18.冷藏的同时,准备巧克力字。掰一小块巧克力放入一次性裱花袋,讲裱花袋前端也就是巧克力所在的那一小截,放入40度左右的温水里融化。
19.等巧克力完全溶化后,拿出裱花袋,擦去水份,将最前端剪一个小口。
20.写什么字就随意发挥啦。
21.糖粉放入淡奶油。
22.打至出现硬性纹路。
23.等巧克力牛奶液充分冷藏后,加入打发的淡奶油搅拌均匀。
24.搅拌均匀后的慕斯混合液。
25.先倒适量慕斯液,然后加一层蛋糕体。
26.最后倒入适量慕斯液。也可以这样的顺序:蛋糕体-慕斯液-蛋糕体-慕斯液。随便发挥哈。
27.慕斯放入冰箱冷藏一夜(或四个小时),吃的时候撒上可可粉。
28.用小勺刮出少许巧克力薄屑,洒在中间,最后放上巧克力写的文字/图案。
喜欢巧克力味的朋友不要错过。
材料:
直径15cm的圆形慕斯圈一个,填充物,无盐黄油15g,白糖20g,肉桂粉少量,巧克力慕斯,蛋黄(一定要好的可生吃的那种)一个,牛奶50g,黑巧克力90g,可可块(可换成生巧)20g,鲜奶油230g,蛋清(可生吃的)1个,海绵蛋糕(巧克力味)1片切成7mm厚,鸡蛋2个,白糖70g,低筋面粉60g,可可粉10g,无盐黄油20g,牛奶10g,糖浆,糖水10g,朗姆酒10g,巧克力浆(淋面),牛奶20g,黑巧克力35g,糖稀3g,装饰,杏仁3粒,开心果仁2粒,巧克力豆4粒,可可粉1小勺,巧克力片一片,
香蕉巧克力慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,小火溶化15g黄油,放入200g香蕉开始煎,煎的时候不要翻动,直到一面煎出焦糖色,再翻过来煎另一面,煎好后把香蕉切成大块,加入20g糖,因为还会出水分,所以继续煎一会儿,煎好后关火,依自己的喜好撒上一些肉桂粉,放在一旁散热。
步骤2,海绵蛋糕切成7mm厚的慕斯底,糖水10g和朗姆酒10g混合好,涂抹在海绵蛋糕上,然后放上香蕉。
步骤3,制作蛋黄沙司,把一个蛋黄和50g牛奶倒进锅里搅拌均匀,开火,为了防止粘锅,要不断的搅拌(加热到80度左右)
步骤4,锅底出现一些黏糊的时候关火,放入巧克力和可可块,靠余温加热。
步骤5,搅拌到巧克力溶化,如果不融化就隔着热水加热一会儿(蛋奶加热过程变硬的话就加入一大勺牛奶)倒入大盆中,冷却到常温。
步骤6,一个蛋清打发至6.7成,放在一边,打发奶油至5成左右。
步骤7,将冷却到常温的蛋黄沙司搅拌均匀,奶油分两次加入,用手动打蛋器搅拌,再加入一半蛋白霜,稍微搅拌变成大理石花纹状,再加入剩下的蛋白霜,搅拌到蛋白霜的气泡消失,用软刮板搅拌均匀。
步骤8,把慕斯圈套在海绵蛋糕外,海绵蛋糕提前修一下边,和慕斯圈有个1cm之内的距离,拿起慕斯圈把内层用刚刚的慕斯涂抹一层,然后放回去套上蛋糕底,把慕斯全部倒入模具里。
步骤9,用刮刀抹平,放入冰箱冷冻定型。现在开始制作巧克力浆,隔水用容器把牛奶和糖浆加热道路黑巧克力,融化后放置一旁冷却,不要冷却过长时间,不然变硬了,就没有办法淋面了。
步骤10,取三颗杏仁,蘸一下刚刚的淋面浆。放在一旁,取出冰箱里的慕斯,一次性把巧克力浆倒在慕斯上,手一定要把慕斯拿稳,往一个方向倾斜,巧克力浆流动过去覆盖好,然后再往没有被覆盖好的地方倾斜,此步骤动作一定要快,淋面制作完成放进冰箱冷冻5-10分钟。
步骤11,冷冻完成从冰箱取出,开始装饰,按照自己的喜好撒上可可粉,装饰上巧克力豆,瓜子仁,杏仁,巧克力整片可以掰碎装饰,再放入冰箱冷冻,十分钟过后取出,用热毛巾包裹慕斯圈周围热敷,然后脱模,再放置在自己喜欢的容器上面,完美。
步骤12,脱模完成。
步骤13,切一块尝尝,浓浓的巧克力味包裹着香蕉的味道,整个世界都是巧克力味的。
累死人的一篇食谱,强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是!做完吃到嘴里一定不会后悔!!参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层,18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。参与活动:#第二届松下大师赛北京分会场#
材料:
Dacquoise蛋糕体:,面粉15g,杏仁粉50g,糖粉55g,柠檬皮一个份,蛋白80g,砂糖30g,柠檬慕斯:,牛奶90g,鲜奶油90g,青柠皮两个份,蛋黄35g,砂糖20g,鲜奶油(最后液体状加入)20g,吉利丁片3g,巧克力慕斯:,牛奶70g,吉利丁片4g,黑巧克力135g,鲜奶油(打发)190g,淋面:,牛奶巧克力160g,榛果帕林内35g,鲜奶油180g,透明果胶70g,吉利丁片4g,杏仁脆层:,砂糖40g,黄油40g,盐1g,杏仁薄片10g,杏仁碎粒30g,面粉10g,,
柠檬巧克力慕斯2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,首先做蛋糕体,材料准备好。
步骤2,糖粉面粉过筛,和杏仁粉在盆中事先拌匀。
步骤3,蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
步骤4,一次性加入全部粉类稍拌均匀,然后加入柠檬皮拌匀。
步骤5,用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
步骤6,入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意,取出晾凉备用。
步骤7,接下来做柠檬慕斯,蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
步骤8,牛奶,鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
步骤9,一部分倒入蛋黄中搅匀。
步骤10,然后倒回锅中,小火煮英式蛋奶酱,煮至浓稠关火,然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。
步骤1116,CM慕斯圈底部包上保鲜膜,一片蛋糕体切齐边缘放进去。
步骤12,倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。
步骤13,然后做脆层部分。黄油室温下软化,和全部粉类刮拌均匀。
步骤14,加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。
步骤15,倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。
步骤16,入170℃烤箱烘烤15min左右,至表面不再冒泡泡,上色满意,取出晾凉备用。
步骤17,接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热,放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。
步骤18,鲜奶油提前打发,调整硬度后把降温的巧克力倒入,快速拌匀。
步骤19,取出慕斯圈,放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。
步骤20,加入一部分巧克力慕斯。
步骤21,填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。
步骤22,接下来做淋面,鲜奶油和透明果胶入锅加热,搅拌均匀。
步骤23,煮沸后加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀再次煮沸。
步骤24,冲入牛奶巧克力中搅拌均匀备用。
步骤25,慕斯冻好后放在硬台纸上脱模,然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度,用均质机打至有光泽,淋在慕斯表面,用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。
步骤26,然后用巧克力围边和杏仁脆层,柠檬和柠檬皮装饰即可。
步骤27,成品~
步骤28,成品~
步骤29,切块~
巧克力慕斯的蛋糕体最重要想要什么口感呢?我要绵密细润醇厚哒~参与活动:#是绅士,就给女儿做一次“马卡龙”#
材料:
黄油130g,黑巧克力55%100g,牛奶165g,细砂糖80g,鸡蛋3个,低粉80g,可可粉35g,泡打粉4.5g,#慕斯层#,牛奶150g,淡奶油50g,黑巧克力240g,淡奶油(打发)200g,糖粉20g,
巧克力慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,黄油、巧克力放入一个盆中隔水加热至融化,离水
步骤2,放入糖和牛奶迅速搅拌至糖完全融化放稍凉备用
步骤3,等待时预热烤箱混合低粉、可可粉、无铅泡打粉
步骤4,鸡蛋缓慢倒入巧克力糊中,边倒边搅拌
步骤5,筛入低粉画Z字混合均匀
步骤6,从20cm高处倒入烤盘用刮板抹平
步骤7,用烤箱170度烤18分钟出炉放凉
步骤8,牛奶和淡奶油的混合液加热至微开转小火放入巧克力搅拌至巧克力完全融化
步骤9,打发淡奶油至5成发(微微流动)
步骤10,分次混合巧克力糊和打发的淡奶油至完全融合
步骤11,三能SN3478慕斯圈切出蛋糕坯慕斯圈底裹层保鲜膜
步骤12,慕斯液倒入铺有蛋糕体的慕斯圈中冷藏4小时
步骤13,用吹风机吹2-3圈即刻顺利脱模(≧∇≦)开吃!
步骤14,今天切了方的感觉小清新多了(⌒▽⌒)
轻盈浓郁,入口即化,吃的时候会给你带来心情愉悦,很幸福的感觉。参与活动:
材料:
蛋黄4个,玉米油40克,牛奶50克,低筋面粉70克,可可粉10克,蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,细砂糖40克,巧克力慕斯:淡奶油120克,巧克力慕斯:黑巧克力80克,巧克力慕斯:淡奶油45克,巧克力慕斯:牛奶30克,巧克力慕斯:吉利丁片5克,巧克力淋面:可可粉10克,巧克力淋面:牛奶45克,巧克力淋面:细砂糖25克,巧克力淋面:吉利丁片1克,
巧克力慕斯美的烤箱菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄用手动蛋打散;
步骤2,加入玉米油,搅拌均匀;
步骤3,加入牛奶,搅拌均匀;
步骤4,筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
步骤5,蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
步骤6,分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;
步骤7,取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
步骤8,倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
步骤9,将面糊倒入28*28模具中,震动两下,震掉里面的气泡;
步骤10,烤箱预热150度,放入模具后,烤18分钟左右;
步骤11,出炉后取出蛋糕冷却;
步骤12,用慕斯圈压出小蛋糕;
步骤13,蛋糕放入慕斯圈底部,用锡纸包住慕斯圈;
步骤14,巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分发;
步骤1545,克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化;
步骤16,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,稍稍放凉;
步骤17,将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;
步骤18,黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1个小时;
步骤19,巧克力淋面制作:将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中,中小火搅拌至可可粉融化,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化;
步骤20,巧克力淋面放凉至室温,浇在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;
步骤21,融化的巧克力抹出造型;
步骤22,巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模,再进行装饰即可。
步骤23,成品图
步骤24,成品图
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