食材明细:
A.,蛋黄2个,细砂糖10克,朗姆酒少许(1/2小勺),B.,蛋白2个,细砂糖40克,白醋少许(1/4小勺),C.,低筋粉50克,杏仁粉10克,巧克力夹心馅料:,黑巧克力50克,淡奶油25克
杏仁夹心小西饼的做法步骤:
1.A料搅打均匀成蛋黄糊
2.B料打至接近干性发泡
3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的C料,快速切拌均匀
4.烤箱预热200度,烤盘铺高温布或油纸, 将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,入烤箱,烤焙8-10分钟
5.巧克力夹心馅料:巧克力用隔水加热的方式融化
6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀
7.将大小最接近的饼干两两配对,中间抹上巧克力酱,夹起来即可(也可以夹上自己喜欢的果酱~)
杏仁夹心小西饼
最近很喜欢做各种小西饼, 这种乳沫类的小西饼是借助打发鸡蛋取得蓬松的效果, 但是因为不含油脂和水,虽然松软,口感上却会有一点点干涩, 通常会夹上奶油霜或者巧克力
食材配方
主料:
蛋黄
2个朗姆酒
1/2小勺蛋白
2个低筋粉
50g黑巧克力
50g辅料:
细砂糖
40g白醋
少许杏仁粉
10g淡奶油
25g做法 共7个步骤
1.A料搅打均匀成蛋黄糊
2.B料打至接近干性发泡
3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的C料,快速切拌均匀
4.烤箱预热200度,烤盘铺高温布或油纸, 将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,入烤箱,烤焙8-10分钟
5.巧克力夹心馅料:巧克力用隔水加热的方式融化
6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀
7.将大小最接近的饼干两两配对,中间抹上巧克力酱,夹起来即可 (也可以夹上自己喜欢的果酱~)
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是夹心巧克力。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:可可粉适量,,
辅料:夏威夷果适量,奶油适量,麦芽糖适量,黄油适量,
夹心巧克力的做法步骤:
1. 坚果类都是熟的哈,如果是生坚果,可用烤箱烤脆
2. 打磨成粗颗粒状,里面可能保留一些完整状的坚果
3. 将馅材料中的淡奶油、糖、麦芽糖倒入小奶锅
4. 中火加热,不停搅拌
5. 泡泡在变大,不停搅拌,可关中小火
6. 继续搅拌,开始有些大泡泡
7. 越来越稠,颜色在加深
8. 液体加热至120度左右,颜色变为奶茶色,即关火
9. 立即倒入磨好的坚果
10. 拌均匀后,倒入事先沫好一层薄黄油的15*15的容器
11. 1个多小时后,定型,取出
12. 切成小块,我切的这个大了一点,后改成1cm*2cm*o.8cm的小块,大概有50块吧
13. 小奶锅中放入巧克力外层材料中的淡奶油,加热至微微冒泡
14. 关火,放入巧克力小块搅拌融化
15. 再放入黄油,搅拌融化
16. 冷却(天热需要冷藏)2小时左右
17. 用手取一小块巧克力,包裹牛扎糖
18. 全部做好,不是故意做成这么手工的,只是巧克力实在太粘了
方子的译者和首作者是大名鼎鼎的芹意同学,她翻译并且做出这款饼干来时,着实馋到了我。于是特意去买了榛子,从春天想到入夏,这才动手实践。原书中这款饼干的名字为ladyskisses,作者想过女神之吻、美女之吻,大约觉得都带不出来这款饼干那种醇厚、回味悠长之感,索性保留了英文的原名称,倒也不错呢。我边做边想,lady一词,似乎没有女神的意思,倒是更多地给人感觉是用来称呼或指修养比较好举止比较文雅的女士、夫人等等吧,而她们必是温柔可人的......于是,我这里斗胆为这款饼干取名为:温柔之吻。一来这饼干非常酥松,需要你轻柔地迎接它入口,二来它醇厚的滋味,像是吻后的余韵悠悠,令人销魂......
我做的,比原作者,差太多了,最明显的差别之一,是我干果打得太粗了,看上去很粗糙,饼干体没有那么细腻还比较容易碎。虽然味道着实令人着迷。
温柔之吻:意式巧克力夹心饼
原料:榛子100克,扁桃仁25克,糖、面粉、黄油各125克,无糖纯可可粉30克,夹心用巧克力100克左右(我的榛子仁不够,用了70克,扁桃仁加到了55克):
意式巧克力夹心饼的做法
1.准备原料
2.虽然买回来的是原味的熟的,但稍烤烤更香,别烤糊哈:
3.能去掉的皮尽量去掉,减少皮带来的涩度:
4.干果与糖打成粉,我打得不细,想留下点果仁的口感,但有点过于粗了:
5.黄油混入果仁粉,拌匀:
6.筛面粉、可可粉入果仁黄油酱里:
7.拌成面团,入冰箱冷藏至少半小时:
8.取出,擀成1CM左右的厚片,切成圆饼干模,165度大约烤10分钟:
9.烤好晾凉,翻面:
10.巧克力,比较奢侈地用了72%的GODIVA:
11.我是直接放在裱花袋里,隔热水融化用:
12.涂:
13.盖另外一片,待巧克力凝固:
尝下?销魂的温柔之吻?
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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