食材明细:
鲜大虾,干辣椒,花椒,酱油,白糖,醋,味精,葵花仔油,姜葱蒜,糍粑辣椒(红油),麻油,鸡汤,西红柿,西兰花,鹌鹑蛋
黔味大虾的做法步骤:
1.虾需抽掉虾线,以免腥味重.
2.先将大虾洗净,剪去虾脚和须子,去掉虾线,去虾线的方法很简单,用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.
3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的
4.糍粑辣子,姜.葱.蒜,干辣椒
5.清理干净的虾子.
6.锅里放油烧热爆炒虾子.
7.随后把锅洗净重新倒油,炒姜.葱.蒜.干辣子.
8.放花椒粉
9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤..
10.再将虾下锅炒入味
11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。
12.起锅.
13.配菜:西兰花先飞水一下.
小贴士:
这道菜取义两层含义: 1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状,有如鸿运从天而将之意。 2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福,整道菜底踩西红柿,点缀绿翡翠、白珍珠,头顶红虾,象征整个家庭幸福.红红火火的日子.
食材明细:
仔鸭一只约1000克,萝卜干50克,干豆角25克,干黄瓜皮20克,干笋子20克,干盐菜20克。调料桂皮5克,香叶10克,八角5克,盐10克,胡椒粉5克,醪糟汁20克,猪油20克,色拉油1000克(实耗50克)。
黔味神仙鸭的做法步骤:
1、将鸭子去毛洗干净,脚掌扔掉不用,将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。
2、炒锅放旺火上加猪油,烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。
3、锅置旺火上烧开水,将鸭子过水5分钟,捞出后抹上醪糟汁待用。
4、锅上火放色拉油烧至八成热,放鸭子小火炸至金黄色,再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子,小火卤20分钟捞出盛在盘中,覆上上述煸香后的配料,撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。
小贴士:
特点
色泽红亮,香辣爽口。
制作关键
1、炸鸭子的时候注意火候;2、卤水的味道要调和好,味要浓;3、卤得不要太烂,至八成熟即可。
食材明细:
鸡胸肉/鸡腿肉适量,干辣椒/糍粑辣椒适量,食盐适量,酱油适量,甜酒适量,醋适量,蛋清适量,甜酱适量,淀粉适量,生姜适量,大蒜适量,青蒜适量
黔味宫保鸡丁的做法步骤:
第1步鸡腿肉,鸡胸肉去骨,在肉面浅浅地划上十字刀,再切成一厘米见方的鸡肉丁,加食盐,酱油,蛋清,水淀粉腌制。干辣椒剪去头,去掉辣椒籽,放入碗中,加入温水,微波炉低火叮一分半,再浸泡几分钟。
第2步将干辣椒剪碎,做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟,蒸干,再舂碎,做出的糍粑辣椒更好。甜酒取酒水,加上酱油,醋,水淀粉,做成调味汁备用(调味汁有淡淡的荔枝味)。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
第3步热锅下油,下腌制好的鸡肉,滑炒到变色后捞出。锅中留底油,下糍粑辣椒煸出香味后,下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下,再倒入鸡丁翻炒均匀,最后倒入调味汁,炒匀后出锅。
小贴士:
我的菜是一人份,用量都比较少。
食材明细:
主料: 茄子(紫皮,长) 2根,
辅料: 猪肉 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 菜籽油 适量, 糟辣椒 适量,
黔味鱼香茄子的做法步骤:
1.将茄子改刀后打花刀,并马上用冷水泡起来备用
2.往锅里到入适量菜油,等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用(注意火候不可太大不然很容易煎焦。)
3.再次到入适量的菜油,等油热后放如糟辣椒,姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后,再下入事先煎软的茄子翻炒均匀
4.为防止糊锅,往锅里加入适量清水,葱节,盐巴,味精和酱油焖至软烂(此时的火候尽量使用小火慢慢焖,不然不容易进盐味。)后即可装盘食用
小贴士:
由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多! 大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦,不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。
新鲜的海虾,不需要任何调味直接白灼就已经很美味,其他尽可能的保持虾原本的鲜甜的做法也相当不错。前阵子有人在微博上批判四川、贵州、湖南等地的海鲜做法就是在糟蹋食材。作为贵州人,看见这样的批判,我很不爽。云贵湘作为内陆城市,海虾之类的食材确实不是这些菜系里常用的,但每种做法的存在总会有它存在的原因,口味的不同,就会有不同的喜好,最好还是不要按自己的喜好随意地去贬低别人。今天我上一道贵州做法的【黔味大虾】,新鲜的海虾处理好后,下油锅煎至金黄,然后炒香干辣椒和花椒粒,淋入特制的料汁,炒匀后适量的红油、麻油、盐调味就能上桌。这做法让前面那批判家看到,估计又要说我是在糟蹋食材。糟蹋不糟蹋,吃了就知道,一碟上桌没多久就被我和领导抢光光,1斤的虾两人吃完还直呼不过瘾。这道虾调料虽然相对多,入口先是一股淡淡的麻辣香,再一嚼虾本身的鲜甜保持得很好。您喜欢的话,就试试吧,好不好吃还真只有自己试过才知道,任何做法即使有人把它贬得一无是处,但只要自己喜欢,它就是好做法。
材料:
海虾500g,葱少许,姜少许,蒜2瓣,干辣椒10粒,干花椒适量,盐适量,糖少许,醋0.5茶匙,生抽2茶匙,红油1茶匙,麻油1茶匙,食用油适量,,
【黔味大虾】——海虾的贵州劲爆吃法的做法的做法步骤:
步骤1,虾洗净剪去虾须、虾脚,背部开一刀取出虾线,用厨房纸巾吸干水份;干辣椒切小段,姜、葱、蒜均切碎;
步骤2,取一空碗,用适量的糖、醋、生抽调成料汁;
步骤3,烧热炒锅多下些油,分批下虾,中小火煎至两面金黄,捞出沥油待用;
步骤4,锅中留余油,下干辣椒和干花椒粒爆香;
步骤5,将姜、葱、蒜倒入炒锅爆香;
步骤6,将煎锅的虾倒回炒锅;
步骤7,往锅中淋入调料汁;
步骤8,翻炒均匀,淋入红油和麻油;
步骤9,再次翻炒均匀,适量盐调味即可。
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