食材明细:
主料::莴笋1大只,
辅料::寿司醋4汤匙,白糖3茶匙,盐1茶匙,大蒜2瓣,干辣椒1个,花椒粉适量,胡椒粉适量,橄榄油1-2汤匙,
炝莴笋的做法步骤:
1.一大只青笋切成条,顶门杠那么粗就行,2-3厘米长,太细不爽。
2.放2茶匙糖。
3.拌匀,先腌一下。
4.把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水(15分钟),接着就开始配料。
5.用4汤匙寿司醋。
6.加1茶匙盐。
7.堆尖的1茶匙糖,搅化。
8.把沥好水的青笋装在容器里。
9.浇上调好的汁拌匀,备用。
10.大蒜切成蒜蓉(我拍成较大粒的,不吃蒜的容易挑开)。
11.干辣椒切丝,喜欢辣的可以多切几个。
12.把蒜蓉堆在拌好的青笋上(注意,蒜不能撒开,撒开就不好淋油了)。
13.在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。
14.再把切好的辣椒丝堆上去,好了去热油。
15.2汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热,放一只竹筷下去直冒泡就行了,大概1分钟左右(我用电炉,明火可能不用这么长时间)。
16.油烧好了,精彩的来啦,小心翼翼的抬着一小锅油,方圆十公里内不要有人,把滚油往堆好了的炝料上一浇,刺啦一声响,那香味别提多美了。
17.赶紧加盖焖一下,别叫香味跑了 呵呵。
18.人齐了,装盘,上桌。保证做多少,就消灭多少,绝对不会剩下一滴。
小贴士:
拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水,用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多,很爽很脆,不记得是从哪位大厨那学来的啦。
至于醋呢,我不喜欢用白醋,总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋,寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了,也可以用糯米醋(糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖)
这是我的第一个菜谱,希望朋友们喜欢 ^_^
食材明细:
主料::虾仁二两,芹菜半斤,干腐竹二两,
辅料::鲜青辣椒适量,木耳适量,鲜红辣椒适量,
配料::三合油适量,味精适量,盐适量,醋适量,白糖适量,
炝腐竹的做法步骤:
1.虾仁二两。
2.芹菜半斤。
3.干腐竹二两。
4.三合油(锅里放入橄榄油烧热、先放入姜片、花椒、后放入葱段、熬出香味、过滤到碗里备用)。
5.虾仁去黑线洗净,滚水汆熟。
6.芹菜择洗干净。
7.切二厘米长的段,开水淖透,过凉水。
8.干腐竹温水泡两小时。
9.腐竹切段、青、红辣椒、木耳切小块。
10.全部食材放入容器中。
11.倒入三合油,盐、醋、白糖、味精拌匀。
12.装盘。
食材明细:
腐竹200克,莴笋200克,猪肉(瘦)200克,胡萝卜40克,冬笋40克,木耳(水发)适量,淀粉(玉米)5克,花椒15克,盐3克,味精2克
炝莴苣腐竹的做法步骤:
1. 将腐竹洗净水发;
2. 水发好的腐竹切成寸段,投入沸水锅中焯透,捞出晾凉,沥净水;
3. 莴苣(莴笋)、胡萝卜刮去皮,从中间切开,再斜刀切成薄片;
4. 冬笋也切成薄片,分别投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水;
5. 肉切成柳叶片,装碗用湿淀粉上浆,投入沸水中划散,捞出冲凉,沥净水;
6. 木耳拣洗净,投入沸水中略焯一下,捞出冲凉,沥净水;
7. 将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内,加入精盐、味精,浇上热花椒油拌匀,装盘即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
腐竹150克,虾米15克,黄瓜50克,冬笋25克,色拉油20克,花椒5克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克
虾米炝腐竹的做法步骤:
1. 把黄瓜、冬笋均切成排骨片;
2. 把腐竹切成3厘米长的段,用沸水烫透捞出;
3. 用冷开水投凉,挤净水装盘;
4. 虾米泡透淘净泥沙,用色拉油炒好;
5. 把切好的黄瓜、冬笋片放在腐竹上;
6. 葱姜丝放在黄瓜、冬笋上;
7. 把炒好的虾米放在葱姜丝上;
8. 最后浇花椒油(35克),焖一会,加精盐、味精,拌匀即成。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。