食材明细:
主料::高筋面粉200g,低筋面粉50g,牛奶80g,鸡蛋50g,红薯泥55g,红薯蔓越莓馅适量,无盐黄油20g,
辅料::细盐3g,细砂糖20g,速发干酵母3g,
【mini金钱包】的做法步骤:
1. 红薯用微波炉叮熟后,取肉压成泥,再用后油法混合其他材料,揉成一个光滑的面团。面团只需达到扩展状态即可,即能够拉出薄膜。将面团放在容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处,进行基础发酵;
2.大约1个小时左右,面团发酵至原本体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷。基础发酵完成;
3.将面团取出,排气后分成大小均匀的小团,每个小团大约12g左右。滚圆后表面盖上保鲜膜,静置5~10分钟;
4.取一个小面团,用掌心按扁;
5.取适量馅料,放在面团中间;
6.用包汤圆的方式,将馅料包裹住,捏紧收口;
7.将面团稍稍滚圆,放在烤盘中(烤盘如果不是不粘的,要事先抹油撒粉防止粘连)。每个小面团之间稍微间隔些距离;
8. 放在温暖湿润处,进行二次发酵。大约40分钟后,面团发酵至原体积的1.5~2倍大小;
9.烤箱提前预热190度。预热结束后,在面团表面轻轻的刷上一层牛奶蜂蜜水或者蛋液;
10.将模具送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤20分钟左右。中间如果上色过快,可以在表面加盖一层锡纸。烘烤结束后立即出炉,脱模,放在晾网上,凉至不烫手即可密封保存。
小贴士:
1. 红薯蔓越莓馅的做法:红薯用微波炉叮熟后,去皮压成泥,然后加入适量蔓越莓干,拌匀即可。如果用蒸熟的,可以适当炒一下,防止馅料过于湿粘;
2. 面团中的液体,不要一次加完。每个人制作的薯泥,湿润程度不同,所以需要的液体用量也不同。这个面团最后的状态,是很软的,发酵后会稍稍有些粘手。操作时,可以在手上和案板上抹些油,防止粘连;
3. 具体的发酵时间,都要根据实际情况进行调整。注意不要发过头。如果天气寒冷,可以使用烤箱的发酵功能;
4. 烘烤的时间和温度仅供参考,根据各家烤箱的实际情况来调整;
5. 烘烤结束后,要立即出炉脱模,放在晾网上晾凉,以免面包底部产生水汽。
食材明细:
面粉1000g,水650ml,馅料适量,肉馅1000g,花椒粉3g,豆豉50g,盐12g,料酒15ml,蚝油15ml,老抽10ml,黑胡椒少许,鸡蛋1个,油100g,香油几滴,姜1块(一头蒜大小),大葱2根
肉饼的做法步骤:
第1步面和好后,盖好盖放在一旁静止一个小时以上葱姜切碎,馅料里所有材料放肉馅里拌匀
第2步案板上撒好面粉,面团平均分为5份取其中一份擀成约15x45cm的长方形
第3步三分之二铺满肉馅,左右两边留出一点面皮的三分之一折过去
第4步再三分之一折过来三边捏紧,大小正好能放在饼铛里
第5步电饼铛加热、放油,把饼放进去,面上再撒点油,不用抹匀,直接盖上盖三分钟后翻面,再三分钟再翻面,这时候肉饼是如图鼓起来的,翻过来再盖盖烙两分钟就OK了。一共8分钟,共翻两次。
第6步出锅切成四份,蘸着蒜汁醋,一不小心就吃多!第二天要是有剩下的,用烤箱稍微烤烤,更是外酥里嫩,让人欲罢不能!
小贴士:
1、烙饼的面尽量和的软点2、吃不完的面,装塑料袋里放冰箱里,第二天,第三天都能接着用
食材明细:
烤箱预热华式350F.
2片新鲜白土司面包片,用机器打碎.
1 根中等个的西芹打碎(1/2cup chopped celery,一条红罗卜擦碎丝(1/2cup chopped carrot),半个洋葱打碎(1/2 cup chopped onion).全放到一个大碗里.
再加入:
1.5 tsp Salt,
1/4 cup Ketchup,
1/2 tsp Black Pepper(现磨的),
1/2 tsp Marjoram(这些香料都可以在普通超室买到,Marjoram 是做西式香肠或肉圆常用的一种香料),
Dash Thyme(撒味精一样的撒一点点就好了),
1.5tsp Dry Parsley(如果有新鲜的,2Tbsp,但要相对减少鸡蛋用量,使肉馅的湿度平衡),
Dash Dry Minced Garlic,
Dash Red Chili Pepper.
西式肉饼的做法步骤:
然后放入:2磅左右(我这次用了2.19LB)绞牛肉馅(Ground Beef Chuck),其实放猪肉末,鸡肉末或猪肉牛肉肌鸡混合都很好吃.Ground Beef Chuck是做Hamburger或肉圆最好的选择.
再加1个或两个鸡蛋.鸡蛋的作用是调节肉馅的湿度和嫩肉的.太干烤出来肉会柴不好吃,太湿则肉切开后会散,也影响口感.
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