食材明细:
主料::麦片100g,牛奶50g,橄榄油10g,鸡蛋50g,蜂蜜40g,
辅料::葡萄干10g,蔓越莓干10g,朗姆酒20g,
燕麦葡萄干软饼的做法步骤:
1.葡萄干和蔓越莓提前用朗姆酒泡软。
2.鸡蛋和蜂蜜混合均匀。
3.加入橄榄油。
4.倒入快熟燕麦片。
5.搅匀后加入牛奶。
6.倒入泡好的葡萄干和蔓越莓。
7.7.用勺舀到模具中,按压完整。放入烤箱中层,170烘烤15分钟。
小贴士:
1.葡萄干和蔓越莓一定要先泡软,不能直接烤,否则会发干。
2.可以再加些坚果进去,口感会更好。
3.刚烤好会口感发干,放一晚上第二天吃会变软。
4.所用模具为学厨12连旋风蛋糕模。
去年,在哪位亲的博客里看见红酒泡葡萄干,我不记得是谁了,我也泡了一瓶。她说到放置一两年都不会坏,而且时间越长,葡萄干用来做美食的口感越好。今年我的酒渍葡萄干也一年了,拿出来看看挺好的,色如琥珀,酒香浓郁,昨天用它小试一把,验证口感。
做了这款华芙饼,里面包了几粒酒渍葡萄干,杠杠地好吃,心里话哦,在这里谢谢这位亲哈。
下次再做面包什么的,直接用这个酒揉面团,肯定也很香。我想着应该可以做所有的面点,面包、蛋糕、馒头等等,揉面的时候都加一些红酒,既可以促进发酵,又可以丰富口感,绝对没问题哈。
葡萄干华芙饼
原料:面粉200克、鸭蛋1个,玉米油30克、干酵母2克、
小苏打1/4小勺、牛奶适量
其它:酒渍葡萄干、华芙饼机
葡萄干华芙饼的做法
1、盆儿中放入干酵母和一点牛奶放置激活,再打入新鲜鸭蛋和玉米油搅打均匀;
2、再将面粉和小苏打混合后放入,搅拌均匀后慢慢加入牛奶,直至揉搓成柔软的面团,盖盖放置15分钟左右,再将面团揉搓至出膜,盖盖饧发至原来的2~3倍大;
3、取出完成发酵的面团,排气,分割,滚圆,包入酒渍葡萄干后顺序放好,全部做完顺序放好,盖保鲜膜松弛10分钟;
4、预热好华芙饼机,顺序取华芙饼生坯两个,放入华芙饼机,合上上盖;
5、指示灯在加热状态,听见指示灯跳,揭开上盖将华芙饼翻面后,再合上上盖;
6、再次听见指示灯跳,看见华芙饼机四周的热气冒的差不多了,就可以取出华芙饼了,再顺序放入两个,直至全部做完;
酵母版华芙饼的面团要求高一点,基本和面包的面团差不多。
小提示
1、这款华芙饼用的新鲜鸭蛋,一个鸭蛋的大小差不多相当于1.5个鸡蛋,注意换算;
2、鸭蛋加液体油,面团的液体就差不多了,将面团材料混合均匀后,用牛奶调整面团的软硬度即可;
3、面团最起码要揉到出膜,这样做出来的华芙饼才好吃,否则放到第二天就不柔软了;
4、因为鸭蛋比较腥,我特别在里面包入了酒渍葡萄干,酒是可以去腥味儿的,同时也丰富了口感;
食材明细:
葡萄。
葡萄干的做法步骤:
1.原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
4.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5.回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
6.包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
质量标准1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。
4.口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。
桂花葡萄干山药饼
山药是我们经常吃的食材, 它具有健脾益胃、助消化,滋肾益精, 益肺止咳,降低血糖,延年益寿等功效, 我们常用来清炒, 做汤, 或小甜点。 今天就介绍以山药为主做
食材配方
主料:
山药
200g葡萄干
50g糯米粉
100g糖桂花
50g面粉
30g辅料:
糖
适量温开水
适量做法 共16个步骤
1.将山药洗净,放在高压锅中蒸熟;
2.将糯米粉放入微波炉中, 高火打三分钟;
3.每隔三, 四十秒钟将糯米粉拿出, 用勺将它们翻动一下;
4.将葡萄干切成小碎粒;
5.切碎的葡萄干放入碗中, 加入碎核桃粒, 再加入适量糖桂花;
6.搅拌均匀腌制十五分钟;
7.将蒸熟的山药皮去掉,用刀背碾成泥;
8.将准备好的熟粉放入山药泥中;
9.要一点一点的加, 直到它们混合成软硬适中的山药面团;
10.在模具中加入少量的熟粉, 晃动一下, 让模具中粘有少量粉后倒出;
11.取出一小团山药面团, 搓成小球, 按压成饼;
12.在中间放入适量的桂花普通干山药馅;
13.包住后搓圆成球, 将小圆球放入模具中;
14.用手指按压, 使得底部平整;
15.再从模具中倒扣出来;
16.再将模具中重新粘些熟粉,同样的方法将剩余的山药饼做好;
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