自从做烘焙以来,面包类做的最多的就是土司,女儿最爱吃的就是我做的土司,我也是非常喜欢土司最质朴的口感,具有原始的面香味道,而且非常的健康,无添加剂也没有改良剂,使用低温的方法,慢慢的发酵而成,口感非常的绵软和细腻
最近看见周围玩烘焙的越来越多了,这真是一件非常开心的事情,大家可以一起交流了。但是新手总是会有一些误区,就如我开始玩烘焙的时候,那时候周围很少有玩的,大部分都需要自己去摸索和总结,我那时候浪费了很多的材料,也走了很多的弯路,但是我很幸运,认识了很多网友,一路走来,也交了很多的朋友,技术也得到了很大的提高。爱美食,玩烘焙都是非常开心的事情,它会让你学习到很多的知识,也会带给你很多的快乐。
以后我会在我的博客里,写一些适合新手们学习的文章,以供烘焙新手们参考,请大家多多关注我的博客和自媒体,也多多给我留言,大家一起交流,一起做出更加美味的美食给家人享用。今天给大家分享的是【中种核桃仁葡萄干土司】
核桃仁葡萄干土司
中种面团:高筋面粉210克,酵母2克,鲜奶160克
主面团配方:高筋筋面粉420克,盐6克,鸡蛋液60克,糖60克,鲜奶40克、黄油50克,核桃仁50克、葡萄干40克
核桃仁葡萄干土司的做法
1、中种材料混合揉成光滑面团,装保鲜袋内,排出袋内空气,把袋口扎紧,袋内要留有空间哦,因为面团发酵要长大的,否则容易吧袋子撑破。把袋子放冰箱冷藏发酵,20小时以后可以使用。
2、发酵好的中种面团撕成小块,用后油法与主面团的材料混合揉成团,面团揉至扩展阶段,发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,分割成3份,滚圆,中间发酵15分钟。
3、擀卷2次之后放入模具中,然后放入烤箱进行最后发酵,发酵至模具9分满,刷蛋液。
4、烤箱预热180度,中下层烤45分钟,表面上色后一定要盖锡纸,以免面包颜色烤大。
网站小提示
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面包棒的品种很多,也有许多朋友做,我自己也做过不少。
作为零食,我还是比较喜欢面包棒的,甜的咸的都好吃,坚果和果干各有各的味道。特别是比较忌讳泡打粉的朋友,用酵母做的零食应该是相对受欢迎的。
这一款面包棒是坚果和果干的混合,酸酸甜甜的葡萄干和香酥的核桃仁融合在一起,口感挺好的。烤出来后,你一根他一根的尝尝,就吃掉一半了。剩下的放入保鲜盒,谁下班回来都拿一根,两天就见盒子底儿了,挺受欢迎的。
核桃仁葡萄干面包棒
原料:全蛋液111克、蜂蜜57克、牛奶100克、盐5克、高粉300克
辅料:黄油17克、核桃仁和葡萄干适量
工具:钢盆、擀面杖、刀、烤箱
核桃仁葡萄干面包棒
1、混合面团所有原料,将面团揉至光滑出膜了加入黄油,继续揉至扩展阶段;
2、再加入核桃仁碎和葡萄干,揉均匀后将面团收圆,放入钢盆中,盖保鲜膜发酵至2.5倍大;
3、取出完成发酵的面团,将其排气、滚圆后松弛10分钟;
4、将松弛好的面团擀开成约6mm厚的片,再切成条状,摆入烤盘中,松弛约20分钟;
5、烤箱预热好190度,将烤盘放入中层,烤制20分钟;
6、取出烤盘后,将面包棒移至烤网上,自然晾凉后放入保鲜盒,密封保存;
网站小提示
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食材明细:
主料::低筋面粉200g,细砂糖30g,泡打粉12g,盐2.5g,鸡蛋40g,牛奶160g,色拉油60g,葡萄干30g,核桃仁30g,
葡萄干核桃仁麦芬蛋糕的做法步骤:
1.将液体材料(色拉油、牛奶、鸡蛋)及固体材料(葡萄干、核桃仁、细砂糖、低筋面粉、泡打粉、盐)分别备好。
2.取一个大碗,倒入牛奶和色拉油以及打散的鸡蛋液,将所有液体材料混匀。另取一个干净无水的大碗,将所有固体材料(葡萄干、核桃仁、细砂糖、低筋面粉、泡打粉、盐)倒入并混匀。
3.烤箱200度预热,在此期间准备烤盘,在烤盘上铺上一层油纸,将麦芬纸杯在烤盘上摆好待用。本次材料的用量可制作普通大小的麦芬蛋糕16个。
4.将固体材料全部倒入装有液体材料的碗中。
5.迅速搅拌,直至固体材料全部被湿润即可。此步骤尽量动作迅速,混匀后立即用小勺将面糊填入麦芬纸杯中。防止混合时间过长影响麦芬的膨起效果。
6.填入纸杯的面糊量为纸杯容积的三分之二左右。全部填好后,将烤盘放入已经预热的烤箱中层,200度上下火,烤制15分钟(我用的长帝30GS)。
食材明细:
核桃。
核桃仁的做法步骤:
1.原料选择:用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。
2.堆放:未脱皮的果,经2~3天堆放后,果皮即可剥离。
3.冲洗:脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。
4.漂白:漂白液配方是:先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化,然后用纱布过滤,再倒入60~80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后,不断搅拌,当壳面由青红色变为黄白色时捞出,用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃,每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品,禁用铁、木制品,以防壳面变绿并腐蚀容器。
5.晾晒:漂白后的核桃要及时晾晒,并经常翻动,不使壳面被泥土杂物污染。
6.分级:用清水洗净晒干称为洗核桃,水洗后再漂白称为漂洗核桃。按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。其余淘汰下来的称为凭祥货。根据所分级别进行包装。
7.取仁:将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放,敲击用力要均匀,防止过猛和多次敲击,以免增多碎仁而影响质量。
8.分级、包装:按核桃仁质量好差分四个等级:头路货要求核桃仁为仁,仁色为淡黄色或浅琥珀色;二路货要求核桃仁为四分之一仁,仁色同头路货;三路货为碎仁,仁色可深至琥珀色;其它混末仁为四路货。各路货品要分别包装,写好标记。
质量标准核桃仁形状肥大丰满,仁衣色泽黄白色,肉质净白新鲜,片大而完整。
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