食材明细:
鲤鱼1000克,黄豆芽50克,乳黄瓜30克,陈醋30克,黄瓜50克,香菜20克,糖蒜30克,姜15克,香油10克,盐3克
镜泊鲤丝的做法步骤:
1. 将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;
2. 鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;
3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;
4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;
5. 将鱼肉片成薄片,切成长3 厘米的细丝;
6. 鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;
7. 将豆芽两头掐去,洗净;
8. 黄瓜洗净,切成细丝待用;
9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;
10. 将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;
11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。
小贴士:
1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美;2. 剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝;3. 浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳;4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
主料: 番茄酱 500克, 洋葱 50克,
调料: 食盐 1茶匙(5克), 八角 3-4个, 桂皮 1块, 料酒 1汤匙(15ml), 卷心菜 300克, 马铃薯丁(脱水) 120克, 芹菜 50克, 香菜 20克, 香叶 2-3片,
俄式苏泊汤的做法步骤:
1.1 牛棒骨放在电饭锅中,加入足量的水,大概5-7倍,放入姜片、葱段、八角、香叶、料酒、干红椒、桂皮煮2小时左右。
2 西红柿烫去表皮,切成小块;锅里加一点油,烧热后加入西红柿块炒软后,加入电饭锅中一起煮。
2.3 洋葱切成末,芹菜切成寸段,加入电饭锅里再煮十五分钟。
4 土豆切成条,大头菜掰成大块放入电饭锅中煮十五分钟,加盐和香菜末,即可。
食材明细:
百叶400克,咸肉200克,土芹菜100克,水发香菇1个。调料高汤500克,劲霸鸡汁60克,碱水10克,豆油30克,盐20克,鸡粉30克。
老湾百叶的做法步骤:
1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片;锅里放入水1000克,大火烧开后加入碱水搅匀,放入百叶大火汆1分钟,捞出后放入冷水中过滤,冲凉。
2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段;咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
3、锅里放入豆油,烧至七成热时加入高汤大火烧开,放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅,将百叶摆入盘底,上面摆放咸肉、香菇,将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
小贴士:
特点
汤汁鲜美,滑嫩爽口。
食材明细:
主料::戚风蛋糕一个(8寸),
辅料::火龙果适量,蜜饯适量,圣女果适量,草莓适量,奇异果适量,青苹果适量,透明水晶果膏适量,蜜瓜水晶果膏适量,巧克力适量,菠萝酱适量,巧克力插件适量,雀巢淡奶油500毫升,泡打粉1克左右,低粉100克(过筛),水或奶60克,蛋黄5个,蛋清适量,
配料::白砂糖100克,食盐1克,色拉油50克,
我的“浅海绿湾”的做法步骤:
1.制作蛋糕的所有材料。
2.分离蛋黄和蛋清。
3.分离好的蛋黄和蛋清。
4.盆里放入蛋黄、色拉油、水(或)奶。
5.先把蛋黄、色拉油、水(或)奶先拌一下。
6.然后再把面粉和泡打粉过筛。
7.把面粉和泡打粉一起均匀筛到里面。
8.简单拌一拌没颗粒就行,用保鲜膜蒙上,不要风干了。
9.蛋清里加入白砂糖、食盐。
10.用电动打蛋器把蛋清、白糖、食盐先用低速打成鱼眼泡,打到糖没有颗粒。
11.再用高速继续打1~2分钟,打成细腻的泡泡。
12.刮起了挂在弹头上。
13.再用中速打,直到蛋尖垂起来后,不会再落下去。
14.取三分之一的蛋清液放到蛋黄也中去。
15.拌匀(不要画圈拌),要从底下往上拌。
16.然后再把拌好的蛋清和蛋黄的混合液放到剩下的蛋清液中拌匀。
17.拌好的蛋液装到8寸模具中,搬起来摔几次排气。
18.预热温度:180°(大)170°(小)
预热时间:5分钟
烤制时间:根据自己烤箱的大小来设定
我的烤箱是18升的,我用170°放在中层烤制40分钟,并在上面加盖锡纸,烤到40分钟时撤掉锡纸上色,把蛋糕移到底层,继续150°烤10分钟,165°又烤10分钟上色。
19.裱花的所有材料。
20.戚风蛋糕一个。
21.把蛋糕分成上下两层。
22.雀巢淡奶油打成六成发,打发之前,把淡奶油和白钢盆放到冰箱里冷藏。
23.把上面的一层蛋糕胚拿下来,在下面一层上抹上打发的淡奶油。
24.淡奶油抹平后,再在上面抹上一层菠萝果酱。
25.把另一块蛋糕胚盖在上面。
26.在上面均匀的抹上奶油,抹平整。
27.蛋糕体的四周抹上奶油,抹均匀。
28.用刮片刮出线条。
29.把抹好的蛋糕从裱花台上取下来,放到托盘里,把剩下的奶油打到八成发,在底边挤上围边。
30.在表面涂上水晶果膏,然后摆上水果、巧克力配件、插片,最后扫上水晶果膏。