食材明细:
猪脚蹄6块,八角3粒,姜1小块,葱3支,红辣椒1支,1.米酒1大匙,高汤1杯,2.鸡粉1/4小匙,酱油2大匙,酱油膏3大匙,米酒2大匙,蕃茄酱1大匙,白砂糖3大匙,白醋1大匙,高汤2杯,酱油膏2大匙
红烧元蹄的做法步骤:
1.将猪脚蹄洗净、剖开,以滚水川烫至变色后捞出。
2.将步骤1猪脚蹄以刀刮除表面油污。
3.将步骤2再次洗净,沥干水分,放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。
4.锅中倒入足够的油烧热,放入步骤3,以中火炸至表皮呈干酥状,捞出沥干油分备用。
5.续将步骤4猪脚蹄放入盘中,加入调味料1拌匀,移入水滚的蒸锅中,以中小火蒸40分钟至熟透,取出。
6.将姜洗净、去皮、切片;红辣椒洗净、切开去籽、切片;葱洗净、切段。
7.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入步骤6爆香,再加入所有调味料2、步骤5与八角大火煮开。
8.步骤7煮开后改小火煨烧15分钟至猪脚蹄入味即可盛盘。
食材明细:
蹄膀1个,鸡骨适量,西兰花半个,姜片适量,葱结适量,肉桂叶适量,八角适量,花椒适量,米酒适量,枸杞适量,盐适量,水淀粉适量,冰糖适量,黄酒适量,酱油适量
黄酒元蹄的做法步骤:
第1步蹄膀洗净,锅内坐水煮开,将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫;锅内加入清水,放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙,将蹄膀放入煮开,将表层浮沫撇掉,继续煮约20分钟取出;
第2步用小竹签在肉皮上扎小孔,乘热抹上酱油;起油锅,将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒:油炸食材时要小心,用锅盖压一压,以免被热油溅伤)
第3步将砂锅底部垫一层鸡骨,将炸上色的蹄膀放入,加入2中过滤后的肉汤2碗,加入冰糖块、加入酱油3勺,加入黄酒1杯,大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味;西兰花掰成小朵,锅内坐水,放小勺盐,滴几滴油煮开,将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉,摆盘垫底,将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上,另取一炒锅,将5中剩余的汤汁煮滚,勾少许水淀粉收浓汁,浇在肉面上,撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
食材明细:
肥嫩母鸡1只(约1公斤),元蹄1只(约700克),炎腿50克,料酒25克,水发冬菇60只,盐5克,生姜2片,碎冰糖15克。
元蹄炖鸡的做法步骤:
1、将肥嫩母鸡放血、宰杀,净膛,去内脏,去毛后,用刀从背脊处剖开,放入开水锅中,稍烫片刻,取出,洗净血沫。
2、元蹄烧净小毛,刮洗干净,放入清水中浸泡,去污洗净,亦放入开水锅中,烫片刻捞出,放入清水中,洗去油腻;火腿切成厚片,水发冬菇洗净,去蒂,再冲洗干净。
3、把鸡放入瓷盆内,然后,放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片,注入冷开水至八成满,加酒、盐、冰糖调味,盖严,上蒸笼锅内,炖至1.5小时至2小时左右,待肉料酥烂时,出锅,上桌,调好口味,即可。
食材明细:
猪蹄膀1只,冰糖100克,绍酒50克,酱油50克,精盐1克,葱结5克,姜片25克。
冰糖元蹄的做法步骤:
1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表。
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。
3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。
注意:
1.猪蹄膀选重750克左右为宜。
2.炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味。
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