食材明细:
主料::红糖100克,水100克,米粉60克,低筋粉65克,玉米淀粉1/2小勺,泡打粉1小勺,小苏打1/8小勺,玉米油20克,
辅料::熟白芝麻适量,
澎湖黑糖糕的做法步骤:
1.用料
2.将除红糖外的所有粉类混合过筛,备用
3.红糖加入水中
4.搅拌至红糖溶化
5.倒入粉料中
6.用打蛋器以不规则方向搅拌均匀
7.加入油
8.轻轻拌匀成均匀面糊,盖上保鲜膜,静置15分钟左右
9.倒入模具中
10.撒上芝麻
11.放入沸腾的蒸锅,中火蒸25-30分钟
12.熄火
13.出锅,脱模
小贴士:
红糖需事先过筛成粉状,便于溶化,也可以用热水将糖溶化,但需完全降温后再与粉料混合。
食材明细:
油皮:100公克,高筋面粉125公克,低筋面粉125公克,绵白糖50公克,猪油75公克,油酥:180公克,低筋面粉390公克,馅料:适量,冬瓜酱1500公克
澎湖冬瓜糕的做法步骤:
(1)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用。
(2)将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成30等份备用。
(3)油皮压扁包入油酥,稍压平后桿长再捲起成圆筒状,然后再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒30分钟。
(4)将馅料中的冬瓜酱也分成30等份,取一份饼皮桿圆后包入一份冬瓜酱,稍压平后再桿成直径约11公分的扁圆形。
(5)将作法4的表面刷上蛋水,并用牙签戳洞,再撒上白芝麻,放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤约20分钟即可。
食材明细:
主料::红糖200克,水200克,米粉125克,低粉125克,玉米粉1小匙,泡打粉2小匙,小苏打1/4小匙,玉米油40克,熟白芝麻5克,
不用烤箱做甜点----澎湖黑糖糕的做法步骤:
1.红糖加入水,用打蛋器搅至红糖溶化。(可先将水加热后再加入红糖,即可快速将红糖溶化,但需完全降温后再加入第二步的粉料。)
2.筛入米粉、低粉、玉米粉、泡打粉、小苏打的混合物。
3.用打蛋器以不规则方向搅匀,然后加入玉米油。
4.轻轻地搅拌呈均匀的面糊。
5.盖上保鲜盖室温下静置20分钟左右。
6.模具内铺上蛋糕纸,用刮刀将面糊刮入,并在表面撒上熟白芝麻
7.放入沸腾的蒸锅内,用中火蒸30分钟左右即可。
8.成品图
9.成品图
10.成品图
食材明细:
主料::牛奶85g,干酵母1.5g,吉士粉25g,鸡蛋2个,泡打粉2g,低筋面粉65g,黑糖65g,
辅料::溶化牛油20g,
黑糖马拉糕的做法步骤:
1.將黑糖放入牛奶中加热至糖溶化, 摊涼至手温(最好比手溫低些), 加入酵母粉使其溶解后加入鸡蛋搅勻, 分三次加入过筛的低筋面粉和吉士粉, 仔细搅拌均匀(最好过筛一次)。
2.倒入容器中等待发酵。
3.室温发酵2~2.5小时, 表面出现很多气泡, 体积是未发之前2~2.5倍大。
4.将泡打粉加入3中拌匀后加入已溶化黄油搅拌均匀。
5.准备一块油纸包在蒸笼内。没有可用耐高温蛋糕模具。
6.蒸锅水开后放入已倒入蒸笼的面糊, 大火蒸15~25分钟即可。牙签插下没有东西粘上来就熟了。
小贴士:
发酵时间不要太长,否则面面糊会发酸。
食材明细:
主料:芋头90g,糯米粉50g,木薯粉150g,牛奶150g
辅料:红枣黑糖2块
黑糖芋头糕糖水的做法步骤:
1,芋头切片后蒸熟。
2,熟芋头放入料理机中,加牛奶打成糊状。
3,将芋头糊放入厨师机内胆中,加入木薯粉和糯米粉,和成糊状。
4,将面糊倒入磅蛋糕模具中。
5,放入蒸锅中,蒸半小时。
6,晾凉后,用脱模刀来脱模。
7,用锋利的刀将芋头糕切片。
8,锅里烧开水后,放入红枣黑糖块。
9,黑糖融化后,放入芋头糕煮一分钟即可。
小贴士:
1.模具要选择不粘的,否则不好脱模。我用的是学厨固底磅蛋糕模具,使用前不需要做抹油处理。
2.芋头糕好不切,比较粘,最好用锯齿刀,我用的是学厨的厨房多用刀。
3.如果喜甜,芋头糕里也可以放点糖。
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