在乐山时极少吃泡菜,直接从坛子捞起来就吃的吃法我不爱,各种泡菜或者腌菜我一定要有油水,炒过的泡菜裹着一层油汪汪,那才叫有食欲。这坛泡菜可是发挥到了极致,吃稀饭时来上一小碟,烧烤聚会素菜不够吃就抓一把吃,兄弟几个喝酒喝上头了又捞一碟。今天周末聚餐,泡菜坛子又要被一扫光了。
材料:
牛肚,泡椒,糖,,
泡椒牛肚的做法的做法步骤:
步骤1,牛肚买回来处理干净后切条。我放了盐不停的抓,又放在淘米水里过了几遍。
步骤2,烧一锅开水,放入牛肚烫一下,把牛肚放进去后用铲子滑散就捞起来了。放冰水里。
步骤3,泡椒剁碎,放油锅里爆香。我还放了一小块洋葱和泡姜,配菜都省了哈哈
步骤4,放入牛肚翻炒均匀,加点白糖。因为我家泡菜比较咸,所以加点糖中和下,两广人也喜欢用糖。不喜欢的可以不加,看个人口味哈。
步骤5,洒上葱花。齐活儿!
食材明细:
牛肚1200克,淀粉(蚕豆)10克,红糟50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克
糟汁泡牛肚的做法步骤:
1. 牛双?剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4 毫米,不切断);
2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀(不切断);
3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块,放入清水盆浸约30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀;
4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?块泡油约1 分钟,用笊篱捞起;
6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。
小贴士:
1. 牛双?为牛肚偏厚部分;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::牛肚500克,青椒半个,红椒半个,
辅料::葱1根,姜3片,蒜3头,
配料::料酒1大调羹,蚝油2大调羹,生抽少许,糖少许,植物油适量,
双椒牛肚的做法步骤:
1.准备好所有材料,把青红椒切成条状,把葱姜蒜切成末待用。
2.锅中把清水烧开后,放入牛肚,煮5分钟左右捞出,用清水冲洗干净待用。
3.锅中放入适量的植物油,烧至7成热时,放入葱姜蒜末爆香。
4.加入青红椒丝,稍微煸炒一下。
5.倒入牛肚丝,翻炒几下后,分别放入料酒、蚝油、少许生抽煸炒一会。
6.临出锅前,再加少许糖,翻拌均匀即可盛盘。
小贴士:
1.我用的是熟牛肚,所以只在水里烫一下。假如用生牛肚做的话,需先用葱姜和料酒在水中煮熟再炒。
2.这道菜不需要加水。
【原材料】牛肚400克、红黄彩椒各半个、香菜3根、大葱1段、姜少量。
【调味料】
a料:自制卤汁1碗、水适量。
b料:花生油2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2小勺、盐、鸡精。
【做法】
1:牛肚在开水中焯烫一会儿去腥。
2:将卤汁加适量水入卤锅中,下入牛肚大火烧开,转小火卤制2小时左右。
3:捞出卤好的牛肚。
4:将牛肚切条。
5:彩椒切条,香菜切段,大葱切片,姜切丝。
6:锅入油烧热,加入葱片、姜丝炒香。
7:下入彩椒条略炒。
8:加入牛肚条,快速依次加入b料大火翻炒。
9:出锅前加入香菜炒匀即可。
【经验与感怀】
1、牛肚先卤制一下炒起来味道肯定会香许多,炒制时要大火快炒,无须加水,快速出锅!
2、卤水汁一般用完冻在冰箱里,用时提前一天拿出来化冻。如果卤汁不够,在原来的基础上添加了适量调料、香料、水,非常方便!
本期为您推荐几款牛肉菜(点击下面图片查看做法):
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话梅牛肉
四川水煮牛肉
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