这道菜我简直爱到一种境界了,每个月都要做那么两次,实在是太下饭了,这绝对让喊着“减肥”的人都停不下来,威力真的有这么大喔。如果你爱吃猪肝,一定不能错过啊;如果你对猪肝一般,那这道菜一定让你爱上猪肝。鲜香滑嫩,赞不绝口。没有一点腥味。而且家里来客人,绝对是让你倍有面子的一道菜,家宴什么的你就尽管端上来吧。什么五星酒店,也未必比的上这种实实在在裹在嘴里的味道。这也算是一道经典川菜,只是我又稍微改良了一下,更符合现在家长材的口感,更为细腻些。之前还没想到要教大家做这道菜,刚好豆果网做一个关于橄榄油的活动,邀约我用橄榄油做中餐,我就想到这道菜,所以发上来和大家分享。好味道一定要大家尝哈。
材料:
猪肝250g,猪腰子1个,干黑木耳10g,大葱2根,大蒜2个,橄榄油,泡椒小半把,泡姜1小块,生姜2片,料酒2大勺(15ml),花椒2g,花椒面1小勺(5ml),干淀粉3大勺,盐适量,鸡精适量,白糖1大勺,香油1大勺,水淀粉2大勺,生抽1大勺,,
泡椒肝腰合炒的做法的做法步骤:
步骤1,干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。猪肝用流水冲干净后,泡在加一小撮盐冷水里10分钟,去血水猪腰切花刀(可让卖肉的直接帮你切好),猪肝切薄片
步骤2,大葱用刀身轻拍后,斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段,泡姜切细丝
步骤3,把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里,然后放入姜末,花椒面,少许盐,鸡精和淀粉
步骤4,倒入橄榄油,然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。(这一步让猪肝在炒的时候不容易变老,而且锁住猪肝的肉质水分)
步骤5,锅热后继续倒入橄榄油(这一步最好用菜籽油,川菜灵魂之一吶),要倒多点,平时炒菜3倍的油。(猪肝油少了炒不嫩的)
步骤6,油七成热时,大火放入泡椒,泡姜,花椒和蒜片,翻炒
步骤7,爆出香味后,倒入猪肝和腰子爆炒,倒少许料酒和生抽(料酒不光是去腥,也是为了让肉肉变嫩一点)
步骤8,看猪肝变色,马上放进木耳,加白糖提味
步骤9,再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了
步骤10,倒水淀粉翻炒两下,然后马上滴香油提香,关火,翻炒均匀后就出锅啦
步骤11,装盘啦。
食材明细:
鲜嫩生姜适量,泡椒适量,猪瘦肉适量,青椒适量,盐少许,香油几滴,生粉少许,生抽几滴,料酒几滴
泡椒肉丝炒嫩姜的做法步骤:
第1步鲜嫩生姜洗净去皮切丝,青椒切丝;猪瘦肉切丝后用生粉,几滴生抽和料酒腌制一会儿
第2步锅内放油,热后放入猪瘦肉丝翻炒至肉丝发白,然后放入泡椒继续翻炒放入姜丝翻炒三分钟后放入青椒丝
第3步.出锅前放盐并滴入几滴香油
小贴士:
夏天也适合吃生姜,为什么呢?第一,增进食欲。炎炎夏日,人体受暑热侵袭,出汗也多,消化液分泌减少,常食欲不振。生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经,刺激胃黏膜上的感受器,通过神经反射促使胃肠道充血,增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,使消化功能增强,起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。第二,解毒杀菌。夏季,人们喜食冷饮、凉菜,这些食品容易受到病菌感染,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。夏天食品的新鲜度低,若炒菜时放些生姜,即可调味又可解毒。第三,祛风散寒。夏天人们喜欢吃冷制品,但若贪食过多,易导致脾胃虚寒,出现腹痛、腹泻等症状,生姜有温中、散寒、止痛的作用,可避免上述现象发生,对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用。吃生姜应该注意什么呢?生姜性辛温,不宜一次食入过多,痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。烂姜中含有黄樟素,可使肝细胞变性、坏死,诱发肝癌、食道癌等,也不宜食用。
食材明细:
主料::牛肉250g,香芹100g,
辅料::泡椒20颗,泡姜2块,泡萝卜半个,豆瓣酱2匙,大蒜8瓣,料酒1匙,香油1匙,淀粉3匙,生抽2匙,
泡椒香芹牛肉丝的做法步骤:
1.将新鲜牛肉切丝,加入料酒、生抽、淀粉和少许香油进行腌制。PS:加入香油是为了让牛肉更嫩滑
2.将泡椒泡椒切成丁,泡萝卜切成丝,香芹切成小段,大蒜切成片备用。PS:选用的是应季菜香芹,比较香脆
3.将炒锅烧热,倒入油,尽量多一些,这样炒出来的牛肉才嫩滑。
4.将腌制好的牛肉丝倒入锅中,快速翻炒后,盛到碗中备用。PS:油不用烧得太热,不然牛肉丝容易变老,从而影响口感。
5.锅里重新加入油,放入豆瓣酱,小火翻炒豆瓣酱,直到炒出红油。
6.加入大蒜、泡椒泡姜泡萝卜丝,大火翻炒均匀后,转中火将泡椒泡姜泡萝卜丝煎一会儿,煎出水分和香味。
7.加入香芹,翻炒均匀,煎至香芹变色。PS:喜欢吃脆脆的香芹在这里就可以倒入炒好的牛肉丝了,快速翻炒均匀后即可出锅。
8.最后加入牛肉丝,快速翻炒均匀即可出锅。
9.美味的泡椒香芹牛肉丝完成啦^_^
小贴士:
香芹叶不要扔掉哦,可以在最后点缀在牛肉丝上,夹着牛肉丝和泡椒一起吃很美味呢!
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