食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,火腿50克,辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖、干)30克,植物油35克,老抽5克,盐4克,白砂糖4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,姜3克,大蒜(白皮)5克
蟠龙茄子的做法步骤:
1.将茄子洗净,剞上蓑衣花刀,拍匀淀粉,下入五成热油锅内稍炸,捞出控油;
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3.姜、蒜切末;
4.青红椒、火腿均切细粒;
5.炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香,添水烧开;
6.去渣,放入炸好的茄子,加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味,装入盘内码成圈;
7.锅内原汤烧沸,放入火腿粒、青红椒粒,用湿淀粉勾芡,浇在茄子上即可。
食材明细:
主料::莲藕适量,荷兰豆适量,百合适量,红萝卜适量,香芹适量,干云耳适量,
辅料::姜片适量,蒜片适量,橄榄油适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡粉适量,蚝油适量,
荷塘逸彩的做法步骤:
1.备材料(可随自家存货而变动)
2. 莲藕、红萝卜切片,荷兰豆撕去筋络,百合撕小瓣,香芹切段,干云耳泡透
3.莲藕、红萝卜、云耳分别用沸水断生(这些材料不能过熟,影响口感),百合隔水蒸熟
4.热锅,下橄榄油,爆香姜片、蒜片
5.下荷兰豆与香芹,中火炒均匀
6.再下云耳炒均匀
7.下调味料翻炒均匀
8.再投下莲藕片拌炒好
9.转小火,下百合拌炒一下
10.关火,上碟
食材明细:
主料::长茄子2根,猪肉馅适量,
辅料::姜末少许,酱油1勺,生抽1勺,郫县豆瓣酱1勺,胡椒粉少许,洋葱少许,青椒适量,蚝油2勺,蒜苔少许,料酒适量,白糖1勺,干淀粉少许,红椒适量,
【山西】蟠龙茄子的做法步骤:
1.肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
2.茄子冼净去蒂切连刀片,下面可垫筷子,就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
3.每片茄夹中夹入适量肉馅。
4.青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
5.热锅倒油,放入茄子中火煎。
6.煎至茄子变软,拔到一边,加入豆瓣酱翻炒出红油。
7.加入料酒、酱油、蚝油、糖,再倒入一小碗开水,盖盖焖煮。
8.烧至茄子变软,汤汁变浓。
9.加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
10.大火收汁汤汁变少。
11.出锅装盘。
小贴士:
茄子焖煮后非常绵软,后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动,以免影响茄子造型。
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