食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,火腿50克,辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖、干)30克,植物油35克,老抽5克,盐4克,白砂糖4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,姜3克,大蒜(白皮)5克
蟠龙茄子的做法步骤:
1.将茄子洗净,剞上蓑衣花刀,拍匀淀粉,下入五成热油锅内稍炸,捞出控油;
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3.姜、蒜切末;
4.青红椒、火腿均切细粒;
5.炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香,添水烧开;
6.去渣,放入炸好的茄子,加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味,装入盘内码成圈;
7.锅内原汤烧沸,放入火腿粒、青红椒粒,用湿淀粉勾芡,浇在茄子上即可。
食材明细:
主料::长茄子2根,猪肉馅适量,
辅料::姜末少许,酱油1勺,生抽1勺,郫县豆瓣酱1勺,胡椒粉少许,洋葱少许,青椒适量,蚝油2勺,蒜苔少许,料酒适量,白糖1勺,干淀粉少许,红椒适量,
【山西】蟠龙茄子的做法步骤:
1.肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
2.茄子冼净去蒂切连刀片,下面可垫筷子,就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
3.每片茄夹中夹入适量肉馅。
4.青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
5.热锅倒油,放入茄子中火煎。
6.煎至茄子变软,拔到一边,加入豆瓣酱翻炒出红油。
7.加入料酒、酱油、蚝油、糖,再倒入一小碗开水,盖盖焖煮。
8.烧至茄子变软,汤汁变浓。
9.加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
10.大火收汁汤汁变少。
11.出锅装盘。
小贴士:
茄子焖煮后非常绵软,后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动,以免影响茄子造型。
食材明细:
主料::茄子3个,瘦肉100g,
辅料::姜1小块,蒜头3瓣,
配料::料酒适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,醋适量,盐适量,水淀粉适量,油适量,
肉末蟠龙茄子的做法步骤:
1.材料图
2.茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了,码盘入开水锅中蒸熟
3.瘦肉切末,姜蒜切碎
4.蒸好的茄子
5.热油锅炒香姜末
6.放肉末炒至变色
7.调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开
8.把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味
9.煮到汁差不多收干关火
10.把茄子捞出码盘
11.重新开火,锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡
12.淋在茄子上放上蒜碎即可
小贴士:
1茄子不要蒸过久,不然后面操作容易碎。
2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。
主料:茄子500g、五花肉100g
配料:料酒适量、蒜瓣适量、香葱适量、生姜适量、泡椒适量、五香粉适量、辣豆豉适量、白砂糖适量、耗油适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、朝天椒适量。
蟠龙茄子的简单做法详细步骤:
1、五花肉剁成肉沫,最好是手动剁,别用机器去打。朝天椒切碎,蒜瓣切成蒜末、香葱切成葱花、生姜切丝,茄子去蒂,滚刀斜着切,但是不要完全切断了。
2、起锅烧水,把茄子蒸熟,大概七八分钟的样子,就差不多可以了,拿出来备用。
3、在这个等待的过程中,将肉沫放入碗中,加料酒、姜丝、耗油、生抽、五香粉开始腌制。
4、再准备一个碗,加白砂糖、料酒、郫县豆瓣酱、辣豆豉、耗油、生抽,混合搅拌一下。
5、起锅不放油,直接下腌制好的五花肉开始翻炒,因为腌制好的肉沫炒着炒着会有猪肉以及肉汁出来的,炒熟之后盛出,肉汁留在锅里,放入葱姜蒜以及朝天椒炒香,再把肉沫加进来,再把实现准备好的那份酱汁浇进来,大火开始翻炒。
6、最后放入蒸好的茄子,加清水,五分钟后等到汤汁浓稠的时候撒入葱花,这道菜就完成了。
蟠龙茄子的简单做法小贴士:
1、如果口味重点的,水就少放一点,希望用汤汁拌饭的,就可以多加一点。
2、做这道菜的时候,并不建议把茄子去皮,否则十分影响这道菜的整体观赏感,并且茄子皮也是非常有营养的。
热门栏目
美食分类