食材明细:
主料::排骨适量,面条适量,
辅料::豆角适量,黄豆芽适量,番茄适量,
配料::花椒少许,八角少许,葱少许,姜少许,桂皮少许,香叶少许,老抽少许,生抽少许,胡椒少许,醋少许,盐适量,
排骨蒸面的做法步骤:
1.排骨斩断,放在清水中浸泡十分钟;
2.水烧开,放入姜片,放入浸泡过的排骨飞水;
3.水烧开,放入姜片,放入浸泡过的排骨飞水;
4.准备好葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶;
5.油热后放入上述调料爆锅,加入飞过水的排骨,倒入生抽、老抽、胡椒、盐、几滴醋翻炒;
6.锅中放油,油热后加入上述调料,放入飞过水的排骨,加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒;
7.锅中放油,油热后加入上述调料,放入飞过水的排骨,加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒;
8.加入开水,大火5分钟后转小火;
9.趁炖排骨的空闲,将黄豆芽洗净,豆角切段;
10.取蒸锅,水开后放入面条蒸制20分钟;
11.准备葱、姜、花椒、八角、番茄;
12.另起炒锅,油热后放入上述调料;
13.倒入豆芽、豆角翻炒;
14.倒入煮好的排骨和汤;
15.面条蒸20分钟后,和排骨、豆芽、豆角拌匀;
16.办好的面条和菜,一同再蒸制15分钟即可。
小贴士:
1、因用炖排骨的汤拌面,所以汤要稍多;
2、炖排骨的时候稍加几滴醋,钙质更容易被吸收;
3、第一次蒸面一定蒸熟,否则面发粘;
4、拌面条时要注意汤的用量,不能太少也不能太多,太少面条和汤拌不匀,太多面条都粘一块了,可以把汤汁盛出来,分次拌,好掌握。
食材明细:
排骨400克,芋头350克,糯米100克,腐乳汁适量,荷叶2张,桂皮适量,花椒适量,辣椒酱适量,八角适量,油盐适量,鸡精适量
排骨蒸芋头的做法步骤:
第1步将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒, 直至微微发黄;拿出来后放入食物搅拌器;
第2步将糯米打碎为微小的米粒;泡过水的排骨加入姜末、盐,鸡精和料酒抓匀腌制;
第3步再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀;芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制;
第4步准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶;在最下面将腌制好的芋头码放好;
第5步再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油;再将一张荷叶盖住顶部;
第6步烧锅水, 水开后放上去蒸一个小时;好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
小贴士:
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了, 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;2. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好;3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
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