食材明细:
牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
快乐农家院的做法步骤:
1.先用牛腿瓜雕出一个磨盘摆在盘中央,并将磨盘的顶部挖空,再雕出几个木盆摆在周围。
2.雕出一只正在拉磨的小毛驴摆在磨盘的一侧即可。
应用
适合于盛装农家菜或豆腐类的菜肴,可在木盆中盛装一种菜,在磨盘中盛装另一种菜。
参考菜例
魔法双味豆腐
主料
燕窝、冬瓜、牛奶、鸡蛋。
配料
草菇、火腿末。
调料
盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜姜、盐、味精、生粉、上汤等。
做法
1.冬瓜去皮、瓤,切块,蒸熟,磨成茸。
2.燕窝泡发好,沥干水分。勺内底油烧热,烹绍酒,加入上汤、冬瓜茸、盐、味精烧开,加水淀粉勾芡,下入燕窝推匀,淋入蛋清,加胡椒粉推炒均匀,放入盘中的磨盘容器内,撒上火腿末。
3.将蛋清、牛奶、生粉、草菇粒、盐、味精放入碗内搅匀。
4.勺内底油烧热,倒入蛋奶糊推炒至原料嫩熟,即可出勺装入盘边的小木桶内。
食材明细:
主料::南瓜1/2个(约500克),玉米1个(约200克),油豆角300克,排骨200克,翅中8只,
辅料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,东北大酱适量,葱适量,姜适量,花椒适量,糖适量,水适量,油适量,
农家院嘎巴锅的做法步骤:
1.排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。
2.炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀。
3.东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟。
4.炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用。
5.炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用。
6.将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟。
7.再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。
小贴士:
1、 油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂;
2、 南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂;
3、 汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可;
4、 食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好;
5、 调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。
材料:土豆1个,胡萝卜1个,豆角300克,黑木耳50克
调料:葱姜适量,盐适量,老抽5毫升,生抽20毫升,黄豆酱20克,白糖2克,鸡精少许,香油适量。
做法
1・准备好所有的食材。土豆和胡萝卜切块,豆角去老筋掰断,木耳泡发洗净。
2・炒锅倒油爆香葱姜。加入土豆和胡萝卜翻炒。
3・加入一勺黄豆酱。炒至出香味。
4・再加适量的清水,加入老抽,生抽,白糖,盖上盖子炖煮10分钟。
5・再把豆角和木耳放入继续。豆角变软加盐调味。
6・大火收汁淋入香油。加少许鸡精关火。
小贴士:
豆角要煮软才能吃,这样即可除去一些毒素,也能使豆角更有味。
食材明细:
香葱,姜,蒜瓣,香菜,郫县豆瓣,榨菜,花椒,泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
农家鱼的做法步骤:
先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。
另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。
锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。
等汁快收干时候下香菜,起锅!
成功。
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