食材明细:
主料::鸡肉半只,冬菇二两,针菜三两,红枣五颗,粉丝适量,
辅料::蒜子适量,鲜姜三片,
配料::陈皮适量,
农家蒸鸡的做法步骤:
1.基本材料图
2.选鸡肉要最好选走地鸡,鸡皮黄,血色鲜红。
3.先把冬菇、针菜、红枣用水泡浸。
4.粉丝用水泡浸。
5.切鸡,把鸡肉放到调味盘内,加入两匙食盐。
6.翻拌溶味。盖好候用。(蒸鸡要一次调味,就是拌味时要一次下够食盐,无需在蒸熟后再下调味料。)
7.捞起冬菇、针菜、红枣,先把冬菇放在碟底,留一定空间,盛汁之用。
8.把针菜铺在冬菇面上,加些水,水位应可浸到冬菇半身。(因为针菜吸水,水量过分一些也无所谓)。
9.把鸡肉铺在针菜上,捻烂红枣再放其上。
10.铺上粉丝。
11.切三片鲜姜,拍一个蒜子。
12.把鲜姜、蒜子、(陈皮撕一角)撒在上面。
13.放上蒸笼上蒸二十分钟。
14.把蒸鸡拿出来。
15.翻一下,把粉丝翻到下面,沾上鸡汁。
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::肉丝适量,豆角适量,豆芽适量,红萝卜丝适量,葱适量,盐适量,八角适量,姜末适量,蒜适量,
农家蒸卤面的做法步骤:
1.水开后,面条上蒸锅20分钟
2.这个时间准备菜,如图
3.热锅凉油下葱姜蒜炒香
4.下肉丝翻炒,加入盐生抽,酱油,八角两个,胡椒粉,十三香
5.如题
6.分别加入豆角,红萝卜,豆芽,翻炒稍稍变软
7.到这个程度加入小半碗水,烧开关火,记得水一定要少,喜欢味精得可以加点,我没加
8.加入蒸好的面条,拌匀,面条要抖散,每一根都要拌到噢
9.拌好后上锅大火蒸半小时就好美味了!
小贴士:
面条是细的,第一次蒸的面条要抖散开来,和菜拌匀
食材明细:
鸡腿500克,青椒50克,青豆30克,沙姜5克,草果5克,嫩肉粉10克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)4克,胡椒粉2克,味精2克,鸡精2克,豆瓣10克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,泡椒15克,八角3克,桂皮5克,香油5克,猪油(炼制)25克
农家尖椒鸡的做法步骤:
1. 将仔鸡腿去净毛渣,清洗干净,用刀斩成块,然后放入碗中,加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味,静置15分钟;
2. 小青椒去蒂洗净,切成马耳朵形;
3. 青豆煮熟捞出投冷;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;
6. 泡辣椒去蒂及籽,切成辣椒节;
7. 锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放入鸡腿肉滑散,滗去余油,下郫县豆瓣,炒上色,加姜,葱,蒜,泡辣椒,八角,桂皮,山柰,草果,炒出香味,放入小青椒微炒,加鲜汤,调入盐,料酒,胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,烧至肉熟,倒入青豆和匀,用水淀粉勾芡收汁,至浓稠时,烹入火锅油,香油、味精、鸡精,番均匀,起锅装入盛器中即成。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
主料::乌鸡300克,
辅料::蒜瓣适量,小米辣椒适量,小葱50克,香菜50克,香油适量,麻油适量,盐适量,
农家砣砣鸡的做法步骤:
1.原料备好;
2.小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎;
3.锅内烧开水,放入鸡肉,待水再次烧开后,向锅内周围淋入凉水;如此反复三次后,鸡肉即熟,捞出备用;
4.鸡肉捞出后,将锅内热水倒掉,此时无需重新开火起锅,直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香;
5.再放入小米辣椒炒香;
6.此时放入刚刚捞出的鸡肉,继续翻炒;
7.此时放入刚刚捞出的鸡肉,翻炒2下;
8.再放入小葱、香菜段,和盐拌匀;
9.最后淋入麻油,拌匀出锅;
10.如图:麻麻辣辣,味道十足。
小贴士:
1、煮鸡的火候很关键,反复填凉水的目的就是让水温保持在100度左右,这样煮出来的鸡肉,原汁原味,吃着有劲道。
2、因为是北方人,吃辣的不在行,所以小米辣椒放的不多,喜欢辣的,多放点。
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