食材明细:
主料::牛肉150克,白瓜1条,红尖椒1条,绿尖椒2条,洋葱1/4个,蒜茸1茶匙,姜茸1茶匙,
辅料::苏打粉1/3茶匙,盐2/3茶匙,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,玉米淀粉1茶匙,料酒1汤匙,
牛肉炒农家菜的做法步骤:
1.牛肉切薄片,放苏打粉1/3茶匙、盐1/4茶匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,抓腌至手感有粘性,加水2汤匙再抓,加入玉米淀粉后抓均匀,入密实盒隔一夜;
2.开中火滑炒牛肉片八九成熟,盛起备用;
3.重开锅,锅热加油,加蒜茸1茶匙和姜茸1茶匙;
4.加红尖椒片和绿尖椒片,放盐1/2茶匙,稍翻几下,爆香;
5.倒入白瓜片、洋葱,加糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙,快速翻炒至五成熟;
6.倒入牛肉片,灒入料酒,稍兜几下,停火出锅。
小贴士:
农家菜刚摘很嫩,不要炒过火。
土豆烧鸡,是附近农家菜馆极受欢迎的一道菜。泡椒泡姜的辣香而不燥,一丝微酸,极开胃口。整个口感麻辣酸,相互协调。不要觉得只有里面的土豆好吃,其实鸡肉吸收了丰富的味道,也同样可口。
遭食客哄抢的农家菜---土豆烧鸡
原料:鲜鸡700克、泡姜3大块、泡椒10个、大蒜6粒、青蒜苗2根、青椒2个、花椒粉2茶匙、八角2粒、草果2粒、郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、黄酒2汤匙、菜籽油5汤匙、冰糖1汤匙
土豆烧鸡的做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后,斩成块。
4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水,没住土豆块。
10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。
美食小提示
1、土豆块不宜切太大,切好后,要用清水泡掉淀粉,以免糊锅。
2、如果没有泡姜,可用普通姜代替,但味道有差异,泡椒市场上有售,也可网上购买。
3、如果对炒糖色把握不好火候,可省去这部,炒香泡姜和蒜片,用老抽上色。
4、土豆在锅里煮熟即可放泡椒一同烧,也可以在刚刚放水时放入泡椒。
5、成菜里带一点汤汁,吃起来更润泽,喜好干香者,也可以收完汁。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
食材明细:
主料:农家菜干200g,三层肉250g,姜1块,葱2棵
辅料:盐适量,生抽3匙,老抽2匙,冰糖1小块,十三香少许,味极鲜适量,花生油少许
农家菜干扣肉的做法步骤:
1,菜干用温开水泡三个多小时,捞出控干水分备用;
2,三层肉洗净备用;
3,将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片,并用味极鲜和料酒腌制半个小时;
4,姜洗净去皮,一半切片,一半切成姜末备用。将葱白洗净,切成葱末备用。
5,热锅,下少许花生油。(花生油不需要太多,因为三层肉本身会出油)
6,爆香姜片。
7,倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
8,出锅,装入碗中备用。
9,重新起锅,热锅,下少许花生油。
10,爆香姜末与葱末。
11,倒入菜干,翻炒片刻,加入一小块冰糖。
12,倒入生抽翻炒。
13,倒入老抽翻炒。
14,加入适量的盐。再加入少许十三香,一起翻炒两分钟,关火。
15,电压力锅最底层铺一层肉。
16,接着盖一层菜干。如此反复。
17,最顶层,把剩下所有肉都铺在菜干上。
18,加少许水,防止干锅。注意不要太多水,否则会影响菜品品质。
19,盖上盖子,高压焖35分钟。
20,压力排空后,打开锅盖,稍微搅拌一下。
21,出锅,装盘。
小贴士:
三层肉一定要先腌制一下,再用姜片炒两三分钟,一是去味二是增香。
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