牛肉胡萝卜香菇蒸包
主料:富强粉300克、温水150克、玉米油30克、酵母3克
馅料:牛肉、紫皮葱头、胡萝卜、香菇、
配料:花椒、麻椒、辣椒、姜末、胡椒粉、料酒、耗油、酱油、鸡精、盐、鸡蛋、香油、调合油、(油中放入花椒数粒、麻椒数粒、干红辣椒1至2个加热,然后捞
出花椒和麻椒、辣椒,油晾温)备用。
牛肉胡萝卜香菇蒸包的做法
一、面粉+酵母+温水+油+揉匀后盖上保鲜膜,醒发至2倍大。
二、牛肉剁成馅(也可以让卖肉的给绞成肉馅)
三、葱头去皮,切去两头,清洗,一分为二,切成细丝,再切成碎末,姜也剁成末。
四、香菇清洗干净开水焯烫一下,捞出晾凉,剁碎。胡萝卜洗净去皮,切成两半,擦细丝在开水锅中焯一下,捞出攥干水份,稍稍的剁一下备用。
五、调馅、将肉馅先顺着一个方向搅拌一下,然后加酱油、耗油、料酒、姜末、胡椒粉、盐、鸡精调味,打入一个鸡蛋,再顺着一个方向用力搅打均匀,此时再放调和油,还是顺着一个方向搅拌一下,这时肉馅很干,要往肉馅里面打水,一点点的放水、一面搅拌着,到肉馅感觉湿润了,(也可以用开水沏点花椒水,晾凉了打到肉馅里),放入剁好的葱头末、胡萝卜丝、香菇末,放香油依旧顺着一个方向搅拌匀了。
六、醒发好的面团揉匀,做剂.擀皮.将调好的馅放上,用手边捏褶边转圈,直至把包子收口,
七、坐上蒸锅,添上足够的水,将蒸屜刷上薄薄的一层油,放上包子,再发酵一会,看到锅里水开了,将蒸屜放到锅上,开锅计时间15分钟,关火、
虚蒸两分钟掀锅盖。装到盘子里就开吃吧!
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
【原创首发】牛肉萝卜蒸包
我个人认为牛肉与洋葱或者是萝卜是最搭配的,这两种食材,无论哪种与牛肉搭配在一起,味道都是异常的鲜美,我一直相信,每一种食材都是有和它味道相匹配的另一种食材,就像
食材配方
主料:
白萝卜
200g牛肉
300g发酵面团
400g辅料:
葱花
适量鸡精
适量花椒粉
适量生姜粉
适量生抽
适量凉开水
适量盐
适量
做法 共9个步骤
1.我买的是火锅用的牛肉片,然后剁碎了。
2.白萝卜去皮擦成细丝,加入一勺盐,静置二十分钟。
3.萝卜丝已经出了很多的水分,挤干。
4.然后再剁碎。
5.牛肉馅里分次少量的加入凉开水,进行打水。
6.加入白萝卜搅拌。
7.加入葱花。
8.调入适量生抽,花椒粉,生姜粉,鸡精,盐,顺一个方向进行搅打。
9.发酵好的面团揪成小剂子,然后包成包子,冷水入锅蒸熟即可。
食材明细:
主料::高粉600g,酵母5g,水260ml,韭菜适量,肉末250g,黑木耳5朵,
辅料::姜末适量,油少量,生抽10ml,花椒粉适量,
冰花蒸包的做法步骤:
1.和面:将面粉、水、酵母混合,开始和面。
2.进行发酵:将面团揉至表面光滑,放入盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵。
3.馅料制作:发面的这段时间来做馅料,先将肉馅炒一下,放入姜末、花椒粉稍加翻炒,放入少许生抽。翻拌均匀之后关火,肉末微凉之时,放入切好的韭菜、木耳。(有时我还会放一些胡萝卜丁,馅料随个人喜好)。
4.第一次发酵完成:面团膨胀至两倍大,此时内部组织呈现出蜂窝状,第一次发酵完成。室温23度,一小时左右。
5.将面团再次揉至表面光滑,进行排气。然后将面团一分为四。
6.拿出其中一份面团,搓成长条状,而后切成等量小面团。像包饺子一样,把每一个小面团竖起,用手掌按平。
7.擀面皮,包饺子。
8.进行二次醒发,夏天大概10-15分钟,冬天20-30分钟。
9.入锅:锅内放入大概5ml油,依次放入6个饺子,小火慢煎约半分钟,转中火,立即倒入一小碗玉米淀粉水(一大汤匙淀粉兑一小碗水),马上盖上锅盖。
10.出锅:大约十二三分钟,待冰花成型,关火,焖一分钟,拿掉锅盖,放入盘子,将锅倒扣出锅。(煎的过程中不要打开锅盖)
在这个注重养生的时代里,粗粮越来越多的出现在人们的餐桌上,但粗粮吃起来口感要比细粮差一些,所以要讲究方法,粗细搭配,这样既有营养保健,又不亏待胃口。
材料:
主料:面粉300克,小白菜300克,
辅料:玉米粉30克,黄豆粉30克,虾皮35克,鸡蛋2个,开水220克,酵母3克,葱适量,姜适量,食盐适量,花椒粉适量,
粗粮蒸包的做法步骤:
1. 将小麦面粉、玉米面和黄豆面放入盆中,加入用水化开的酵母,再慢慢加入温水,和成面团。
2. 将和好的面团盖上保鲜膜,放入温暖处饧发。
3. 将小白菜择洗干净,放入沸水锅中焯水2分钟,然后捞出冲凉、控水。
4. 将虾皮放入凉水中浸泡5分钟,然后控水。
5. 将小白菜攥净水分,剁碎。
6. 鸡蛋打散,葱姜切末,虾皮稍稍剁几下。
7. 锅中入油,将鸡蛋炒熟盛出待用。
8. 锅中重新放油,把虾皮炸香。
9. 将小白菜、鸡蛋、虾皮放入盆中,加入葱姜末、盐和花椒粉拌匀。
10. 面团发酵至2倍大时就说明饧发好了。
11. 将发酵好的面团置于案板上,充分排气,揉搓成条,分割成剂子,擀成边缘薄中间厚的面皮,逐个包成包子,醒发20分钟。
12. 把笼屉放入蒸锅,大火烧开后再蒸15分钟关火,然后焖5分钟,防止包子遇冷回缩。
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