食材明细:
小麦面粉500克,牛里脊肉500克,大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,白砂糖6克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
烫面牛肉烧卖的做法步骤:
1.将大葱、姜分别洗净切成细末;将牛肉(嫩牛肉)洗净,剁成末,放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至肉融合黏稠上劲后,加入香油,拌匀,即成馅料。
2.将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面,余下的面粉倒入适量水,和成面团。
3.将两块面团放一起揉匀揉透,盖上湿洁布稍饧后搓成长条,切成约15克一个的面剂。
4.将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮,包入适量牛肉馅,上屉,用旺火蒸15-20分钟,即成,趁热蘸香醋食用。
在北方好象都是用肉做烧卖,而在南方好象用糯米做烧卖的比较多。之前做过一次糯米烧卖,是用买现成的馄饨皮做的,很方便。这次用牛肉馅和洋葱做了牛肉洋葱烧卖,还是直接买来馄饨皮做烧卖的皮,又省事又好看。
每次做好了烧卖都会欣赏半天,真觉得它们象一朵朵好看的花儿一样。
牛肉洋葱烧卖的调馅跟饺子馅差不多,只是换了个外形就变成烧卖了。
牛肉洋葱烧卖
材料:
牛肉150克,小葱两根,洋葱半个,盐,料酒,生抽,姜粉,包子饺子粉,白胡椒粉,食用油适量。
牛肉洋葱烧卖的做法
1.牛肉馅先少量多次加水,边加边顺同一方向搅拌均匀上劲,然后放入盐,生抽,料酒,姜粉,包子饺子粉,白胡椒粉和油顺同一方向搅拌均匀;
2.加入切碎的洋葱末,拌匀即成牛肉洋葱馅;
3.取一张馄饨皮,放适量馅,用虎口先将皮收紧,再用手拨开上面的皮,一个烧卖就做好了,依次做好全部;
4.蒸锅加水烧沸,放入烧卖,旺火蒸8分钟即可。
美食小提示:
1.牛肉馅先打些水或高汤可以使肉馅松软多汁,但要注意比例,一定要少量多次加,每次全部融入再加下一次;
2.以洋葱为馅小葱也可以不加,我刚好剩下两根就放进去了;
3.烧卖包时也可以只用虎口收紧后不分开上面的皮直接蒸,味道一个样,就是造型有点区别,拨开成花样更漂亮些;
4.如果一定要自己合面擀皮的话要用沸水烫面,那样皮才会柔软,而且擀的时候四周要尽量薄,擀烧卖皮是个技术活儿,如果不常做面食的话还是用馄饨皮包保险一点儿;
5.蒸的时候如果没有屉布,可以在每个烧卖下面放一片胡萝卜垫底。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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