食材明细:
牛肉适量,辣椒适量,桂皮适量,草寇适量,山奈适量,花椒粒适量,枸杞适量,白芷适量,香叶适量,八角适量,干姜适量,山楂片适量,卤水汁200ml,生抽50ml,老抽20ml
卤牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净后凉水下锅,中火烧开。这是水烧开之后的样子,上面的浮沫都是脏东西。
第2步牛肉捞出,冲净浮沫待用。将配料辣椒、桂皮、草寇、山奈等装入茶包代,锅内倒入1L水,加入配料卤水汁、生抽、老抽。
第3步放入牛肉,大火烧开转中火1个小时。牛肉要在卤汁中浸制4个小时以便入味。牛肉捞出,可趁热食用,也可以放凉之后食用。这个随个人口味决定。
小贴士:
1.卤汁彻底放凉之后,撇去浮油,用滤网过滤后装入密封盒。我用了干净的饮料瓶,拧紧盖子也一样密封。 2.两三天之内如果还会用到卤汤的话,就冷藏,如果不用,就放入冷冻室,下次用的时候自然解冻即可。3.老抽我用的是李锦记的双茶老抽,上个礼拜去“检阅”超市的调料区的时候发现的,真的有茶香味,而且色泽也很好,不会像红烧汁那样发黑。亲们可以试试。李锦记双茶老抽,9.7元(大瓶)。4.卤牛肉的时候扔进几个鸡蛋一起卤,鸡蛋会吸收牛肉的香味,好吃的不得了。
食材明细:
主料::牛肉200g,鸡蛋2个,胡萝卜半根,土豆半个,洋葱半个,圆生菜半颗,菜椒3个,
辅料::生抽1勺,老抽1勺,料酒适量,姜适量,蒜适量,
牛肉卤饭的做法步骤:
1.牛腱子肉,切成小丁,尽量小,这样好熟,入味
2.土豆,切丁。
4.姜和蒜,切末。
5.煮两个蛋,剥开,备用。
6.锅中放油,中火将洋葱过一下油,至八分熟,盛出备用。
7.过洋葱的油,放入姜末和蒜末,炒香。
8.把牛肉放入翻炒,炒到变色。
9.放入胡萝卜和土豆,翻炒。放入,老抽,生抽,料酒适量,适量盐。翻炒均匀。
10.放入半碗热水。
11.放入水煮蛋。大火十分钟,文火收汁。
13.成品。
小贴士:
牛肉不要选带筋,否则短时间不易熟。
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