食材明细:
主料::猪手适量,鸡脚适量,
辅料::黄豆适量,咸肉适量,葱姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,
手拉手的做法步骤:
1.猪手剁成块(最好是买的时候就让人给剁好),鸡脚和咸肉一起洗净待用。
2.将猪手,鸡脚和咸肉放水中煮沸汆去血水,然后在用清水洗净(可以一起入锅汆水)。
3.然后将汆过水的咸肉切片。
4.黄豆洗干净,最好事先浸泡过数小时。
5.生姜切成片。
6.然后将所有食材放入汤锅中,我的先后次序是:黄豆,猪手,鸡脚,咸肉,葱姜。
7.锅里放满水,加料酒,大火煮开。
8.煮开后将表面的沫沫用勺子撇掉。
9.然后加入盐,在转小火炖一小时左右。
10.一小时后,猪手鸡脚就都炖烂了,表面的油都是炖出来的,我没有放一滴油哦。
11.这个汤不需要放油和味精鸡精,因为所用的食材都很鲜美,是自然的鲜香。
12.由于照相机的记忆卡坏了,所有图片是用手机拍的,大家谅解啊!后来的浓汤我加入了娃娃菜,又炖15分钟,菜吸附了汤的鲜味和油水,再喝汤就不觉得油腻了!!!(这一部我是第二天做的,没有拍摄。因为第一天啃了太多吃得太饱了,就没有喝汤,哈哈!!!)
13.做这个菜谱时又回味了一遍美食,大爱啊!!!
拉面的介绍 拉面的做法
拉面的介绍
一种汉族传统面食,后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
拉面的做法
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
制作过程:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
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