这是一款我的最爱,每次去好利来都要买,一直下决心做,今天意外第一次就成功,太好吃了,而且一点添加剂都没有,味道太赞!
材料:
高筋面粉220g,杏仁露(水或牛奶也可)100ml,黄油45g,精制白砂糖25g,炼乳20ml,鸡蛋1个,蛋液1个鸡蛋,酵母3g,奶粉15g,盐3g,
经典黄油牛角包的做法的做法步骤:
步骤1,称好高筋面粉
步骤2,盐3⃣️克
步骤3,糖
步骤4,杏仁露,也可用牛奶和水
步骤5,把黄油以外所有料都放进去,酵母温水泡好一起放入
步骤6,开始和面
步骤7,黄油称好在第一遍和面已经起筋再放,放后用面包机继续和面
步骤8,第一遍
步骤9,第二遍
步骤10,活好了
步骤11,拿出静置1小时20分钟
步骤12,刚发样子
步骤13,发好用手戳一下,这样就好了
步骤14220,克的面已经扩大3-4倍
步骤15,准备面包揉十五分钟
步骤16,分成两个剂子
步骤17,也可做小剂子,省事切成三角形即可
步骤18,切成这样
步骤19,卷好
步骤20,卷成这样,每个牛角30克
步骤21,好了装好
步骤22,成功
步骤23,入烤箱前刷一遍蛋液,烤箱里180度,烤到20分钟时,看情况,可再刷第二遍蛋液,第二层35分钟即可
步骤24,烤成了
步骤25,晒晒
步骤26,晒晒
步骤27,美味无限
步骤28,成品
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材料:
高筋面粉200g,细砂糖25g,盐3g,黄油30g,温水110g,酵母菌5ml,蛋黄1个,,
黄油 面包 牛角包的做法的做法步骤:
步骤11,.准备工作:称量好所有材料;黄油提前软化,110g温水平均分两份,其中一份温水放入酵母菌,轻轻搅拌使其融化。
步骤22,:将除了黄油的其他所有材料倒进一个盆里,不断得翻拌,揉搓,一直揉搓到到面团成形。这时面团表面还是粗糙。
步骤3,把面团转移到平面桌子上继续揉搓,面团慢慢变得表面光滑一些,不那么粘手。
步骤4,面团揉到可以用手轻轻扩展延伸薄膜,但是很快就会有破洞,这时就可以停止揉面了。
步骤5,面团揉到可以扩展的阶段后,加入黄油,继续揉。
步骤6,加入黄油揉搓的面团,一开始会很恶心,只要一直坚持揉!黄油完全融入面团,面团就会比原来更加光滑。
步骤7,揉搓好的面团放入盆里,用保鲜膜封住或者用是毛巾盖着,让面团发酵大约一小时
步骤8,发酵好的面团比原来大2倍。用手指按压下去一个洞,不会马上弹回去就完成了发酵。
步骤9,把发酵好的面团取出来压出空气,搓长后,分成八块,然后继续让8小面团醒15分钟后,擀面杖把面团擀成椭圆面皮,然后从上往下卷起。卷起来是一边粗,一边细的面团,这时用擀面杖从面团细的一边往粗的方向擀,擀平好了之后,左手按着细的一端,右手从上往下卷起来,收尾的接口藏在底下。
步骤10,按那样的方法做好八个牛角。
步骤11,牛角依次摆在垫了一张油纸的烤盘上,隔开一定距离。放入烤箱第三层,烤箱调发酵功能,底下放一碗冷水,恒温35度湿度85,大约40分钟。这个过程很重要,没有这个过程,烤出来的牛角会很结实,不松软。
步骤12,完成发酵,牛角长大了很多。取出牛角包和水,轻轻在牛角包表面刷一层蛋液,再重新放入烤箱第二层,调回烘烤功能,上下180度,烤8分钟,表面金黄。
步骤13,完成
因为想早晨做三明治吃,过甜就不太搭了。吃糖太多也颇有罪恶感,于是把糖换成蜂蜜。黄油的量也不大,各种材料的量是瞎作的结果。
材料:
高筋面粉200g,蜂蜜20g,盐2g,酵母3g,牛奶140ml~150ml(开始和面时放130ml,剩下的是视情况加的),黄油10g,蛋黄1个,,
牛角包的做法的做法步骤:
步骤1,所有的材料提前称量好,方便取用,不怕手忙脚乱。
步骤2130,ml牛奶加入20g蜂蜜搅拌均匀。盐2g加入搅拌均匀。
步骤3,加入酵母3g和液体搅拌均匀。
步骤4,面粉200g加入液体中,搅拌均匀。
步骤5,揉成一个面团。现在可以使劲用手揉,用力摔了。
步骤6,揉出图片上的粗膜以后。
步骤7,加入已经软化的10g黄油,继续揉吧。
步骤8,揉到可以出漂亮的薄薄的膜时就好了。
步骤9,放在盆里发酵至2倍大。
步骤10,到用沾了面粉的手指戳下去不会回缩,第一次发酵就好了。
步骤11,把发酵好的面团平均分成6等分,手揉排气,并揉成水滴形用保鲜膜盖好,松弛10~15分钟。
步骤12,在台面上撒一点点手粉,拿一个水滴形面团擀成水滴形面片。
步骤13,在面片宽的那头切一道切口。
步骤14,把面片顺切口向两边分开,从下往上卷,。卷到面片尖端时,用手提一下面片的尖端,与面卷捏合。
步骤15,整形成牛角的样子。
步骤16,放在烤盘里进行第二次发酵。
步骤17,发酵到原来的1.5倍大就好了。
步骤18,蛋黄加一点儿水,刷在每个牛角包上。
步骤19,烤箱预热上下火180℃,烤15分钟。中途可视上色情况加盖锡纸,并于上色后至烘烤熟之间刷一次黄油。
步骤20,这是刚烤好的样子。烤好后马上放在冷却架上晾凉。很香,但甜度不高,做三明治时不会由于甜度影响里面夹的肉和蔬菜的味道。刚出烤箱的特别软,别拿夹子夹,容易走形,连烤纸一块放冷却架上,等温度降这来再拿。
步骤21,上个成品图
金牛角面包是一种传统的节庆面包,属于硬质面包,口感比较有嚼劲,用老面法操作风味更佳。甜老面(就是上次做面包剩下的面团,可以冷冻保存,冷藏三天可用)的加入更是增加了面包的香气。放凉了之后慢慢咀嚼品味,丝丝香甜在口中散开,浓郁的奶香叫你欲罢不能。
材料:
主料:低筋面粉150克,高筋面粉100克,老面110克,,
辅料:奶粉10克,酵母2克,牛奶110克,鸡蛋18克,黄油40克,白糖45克,食盐3克,,
金牛角包的做法步骤:
1. 除了黄油以外的原料混合
2. 揉出筋后加入黄油揉到完全阶段,静置30分钟。(虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉,手揉15分钟不到)
3. 分成70g左右一个的剂子,滚圆(我一共做了6个,剩了一点面团这就是甜老面下次还能用)
4. 搓成水滴形松弛15分钟
5. 按扁
6. 擀成长长的倒三角形状
7. 从上往下慢慢卷起来
8. 卷成一个长长的纺锤形
9. 略微搓长后折成牛角状
10. 二次醒发至2倍大小
11. 烤箱190度烤20分钟左右,第五分钟后每隔三分钟刷一次黄油,一共三次,烤至表面金黄即可出炉放凉。
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