食材明细:
主料::里脊肉325克,
辅料::干辣椒适量,桂皮适量,大料适量,冰糖适量,五香粉适量,盐2小勺,料酒适量,酱油适量,蚝油适量,
香卤里脊肉的做法步骤:
1.食材:里脊肉(已清洗)、干辣椒、桂皮、大料、冰糖、五香粉。
2.将里脊肉放在案板上切成厚片。
3.将切好的里脊肉下入清水锅中。
4.接着,加2小勺盐。
5.加适量的五香粉。
6.加适量的料酒。
7.加适量的酱油。
8.加适量的蚝油。
9.加入干辣椒、桂皮和大料。
10.加入冰糖。
11.翻动一下煮开。
12.然后,盖上盖、用中小火烧煮15分钟关火,浸泡1小时。
13.最后,开盖取出,即成。
今天为大家推荐这道柠香鳗鱼,柠檬汁挤在鳗鱼上,使鱼香中多了一些柠檬的清香,咬一口鱼肉,细致嫩滑,香气沁人心脾,好好吃!但是在处理鳗鱼的时候一定要注意咯,鳗鱼刺比较多,吃的时候也一样要小心!
材料:鳗鱼片柠檬芦笋
调料:胡椒粉盐生抽干淀粉烹调油
做法:
1、材料图。鱼片加调料和柠檬汁腌好。
2、将腌好的鱼片滚上淀粉。
3、芦笋去掉根部,柠檬切片。
4、平底锅倒油烧热,放鱼片煎熟,中间挤柠檬汁并翻面。
5、将芦笋也下锅煎熟。
6、出锅摆盘即可。
小贴士:
1、腌鱼我通常加生抽料酒盐胡椒粉,还可依自己喜欢添加其它调料。
2、用拍粉的方法处理鱼块,效果很好的。
3、柠檬汁让整个菜很清新。
4、煎烙过程保持小火。
每天学点生活小技巧》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
鱼的味道鲜美,营养价值高,常吃鱼会变聪明,是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤,但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝,在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧,这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。
此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。
鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。
鱼肠
鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。
接下来,再来看看洗鱼的方法吧。
洗鱼的技巧
有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除
新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。而且,用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,会洗得很干净。
先剖鱼肚,后刮鳞
人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破苦胆,污染鱼肉,吃起来很苦。应该先剖鱼肚,再刮鳞,把肚内东西选掏出来,就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍,鱼鳞易除。
加料去除苦味
剖鱼时,万一不小心把胆弄破,可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉,涂在有胆汁的鱼肉上,使胆汁溶解再用冷水冲洗,苦味就可以去除。或者撒点酒,然后用清水洗净,苦味也可去除。
洗鱼放大葱,能防苍蝇叮
在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱,蚊子不咬苍蝇不叮。
处理好以后的鱼可以做汤、水煮或清蒸等,尤其是味道鲜美的鱼汤是很多人的最爱!奶白的鱼汤营养价值丰富,一阵阵鲜香,让人口水直流。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧
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