食材明细:
柠檬馅料:细砂糖60G,柠檬馅料:玉米淀粉40G,柠檬馅料:蛋黄2个,蛋白霜:蛋白2粒,挞皮:低筋粉160G,挞皮:鸡蛋1粒,柠檬馅料:水190ML,柠檬馅料:柠檬汁50ML,柠檬馅料:鲜奶油1汤匙,柠檬馅料:柠檬皮屑少许,蛋白霜:细砂糖50G,挞皮:无盐黄油100G,挞皮:细砂糖50G
柠檬蛋白挞的做法步骤:
第1步室温黄油切成小块状。加入低筋粉。
第2步用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。
第3步拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。2小时后取出蛋挞皮,取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。
第4步用叉子插上几个小孔避免烤的时候面皮会鼓起,蛋挞皮整形好后放一边备用。现在开始做柠檬馅料,干净容器里放入玉米淀粉后再加入水拌均匀。
第5步放入细砂糖,我是用自己做的柠檬味砂糖所以里面有柠檬皮屑。继续搅拌均匀。
第6步搅拌好的玉米淀粉放入小锅里开小火煮加入蛋黄液边煮边搅拌至细砂糖溶解。细砂糖溶解后倒入柠檬汁和柠檬皮屑。
第7步继续小火煮搅拌防止粘底。煮至粘稠后熄火离开炉子。此时柠檬馅用刮刀拿起时是慢慢的滴落即可。
第8步加入1汤匙的淡奶油搅拌均匀后待凉。柠檬馅冷却后装进裱花袋里挤入做好的蛋挞皮模具里用勺子抹平表面,或者直接用小勺子填入蛋挞皮里抹平,放入8分满就可以了。
第9步排入烤盘,烤箱预热180度中层上下火烤15-20分钟。蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打至1分钟后分3次加入细砂糖打至干性发泡,打蛋器拿起时形状不消失及不滴落即可。
第10步装入裱花袋里。柠檬挞烤好后取出,必须烤得挞皮边上有点金黄色。
第11步将蛋白霜挤入柠檬馅料上,随意的挤上即可或者用汤匙直接抹上柠檬馅料上。蛋白霜可以稍微挤多一些。
第12步在蛋白霜上我洒上了一些杏仁片。继续入烤箱180度中层烤5-9分钟,烤至蛋白霜成咖啡色即可出炉。
第13步成品。成品。
第14步成品。成品。
第15步成品。成品。
第16步成品。
小贴士:
1.我用的是防粘蛋挞模,如果用一般的模子必须洒上一些干粉后才将蛋挞皮放入模子里。2.原味的蛋白挞可以不放入柠檬馅料,直接将打发好的蛋白霜挤入即可。3.这款挞皮也可以作为派皮,做好的挞皮可以冰箱冷藏3-5天都没问题。4.烤箱温度需按照各家的烤箱调整。
食材明细:
1.高筋面粉700公克,细砂糖20公克,水350公克,蛋50公克,白醋14公克,2.奶油105公克,3.裹入油595公克,4.蛋白60公克,细砂糖100公克,5.杏仁角适量
杏仁蛋白酥的做法步骤:
1.依照左页步骤图1∼8,将材料1∼3制作成起酥面糰;材料4的蛋白打发后,分次将细砂糖加入,打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。
2.将起酥面糰松弛20分钟后,分割成宽7公分的长方形面皮。
3.将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀,切好后不可分开,刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4.一片片分开间隔排入烤盘,入烤箱烤焙,以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时,把烤箱门打开,使炉温降低至上下火150℃,烘烤片刻着色即可。
食材明细:
主料::棉花糖150克,小葫芦饼干150克,黄油50克,
辅料::奶粉25克,菠萝椰子粉50克,果干50克,花生碎75克,
菠萝椰子雪花酥的做法步骤:
1.准备好材料
2.把棉花糖,果干剪成小粒备用,奶粉+菠萝椰子粉均匀备用
3.备一个不粘平底锅,倒入黄油小火融化
4.再倒入剪好的棉花糖,小火融化,融化好后关火
5.把混合好的菠萝椰子奶粉倒入锅中,搅拌均匀
6.再果干和花生碎倒入混合均匀
7.再把小葫芦饼干倒入混合
8.千丝万缕的缠绕,把小葫芦饼干包裹进去,铺上硅油纸整形
9.整形厚度混匀为止,方正点好切割
10.均匀撒上菠萝椰子粉(雪花粉)正反两面均匀沾上
11.撒完雪花粉后,晾凉会转移到砧板上开始切割
12.切割时候你会看到漂亮的切面就是雪花酥的效果
小贴士:
菠萝椰子粉不是无糖型,有点偏甜,可以采购无糖型的椰子粉 熬棉花糖时候,
融化的差不多就关火,继续加热糖会变的硬
千万不能用酥脆的饼干,不然千丝万缕的时候就碎的一塌糊涂
【蛋黄酥】
原料:蛋黄2个,黄油50g,低粉150g,白糖30g
过程:
1,准备所需原料。
2,黄油室温软化,加入30g糖,用手动打蛋器搅打至颜色发白。
3,分3次加入蛋黄,每加一次搅拌均匀至蛋黄完全融合在黄油里。
4,低粉过筛,倒入黄油糊里。
5,用扮刀上下搅拌均匀。
6,揉成圆球,放在托盘里。
烤箱预热,180度20分钟即可。
【蛋白脆】
原料:2个鸡蛋的蛋清约50g,玉米淀粉10g,糖粉10g,砂糖30g。
做法:
1,原料集合。
2,蛋清中滴入2滴柠檬汁或者白醋,用打蛋器打发。
3,打发过程中分3次加入白糖,继续高速打发至硬性发泡。
4,玉米淀粉+糖粉过筛,加入到蛋白糊中,上下切扮均匀。
5,将蛋白糊装入裱花带,使用圆形或者菊花形裱花嘴都可以。
6,在烤盘中将蛋白糊用裱花嘴挤出形状。
烤箱预热,110度一个小时,表面稍微上色即可。
热门栏目
美食分类