食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉105克,细砂糖45克,牛奶40克,玉米油30克,蜂蜜40克,
辅料::柠檬皮屑半个,
蜂蜜柠檬小蛋糕的做法步骤:
1.牛奶加入玉米油、蜂蜜。
2.用手动打蛋器搅打至充分乳化,上面没有大片油星漂浮。
3.蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡加入一半细砂糖继续打发。
4.打至有少许纹路加入剩余细砂糖继续打发。
5.打发至提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角,烤箱上下火145度预热。
6.加入蛋黄,打蛋器高速继续打发。
7.打发至提起打蛋器滴落的纹路能保持10秒内不消失的状态即可。
8.加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀至无干粉状态。
9.用刮刀当挡板将牛奶玉米油混合液体浇在刮刀上,翻拌均匀。
10.加入柠檬皮屑翻拌均匀。
11.倒入模具中8分满,轻震模具震出气泡。
12.放入烤箱中层上下火145度烤25到30分钟。
13.出炉翻面放凉。
14.成品
15.内部组织。
小贴士:
1、乳化要到位,一定要搅打至液体浓稠变白,上面没有油星漂浮在表面。
2、蛋白一定要打发到直立的小尖角,不能打太软,太软最后容易消泡。
3、加入蛋黄以后一定要高速打发至滴落的纹路保持在10秒内不消失。
4、加入乳化的液体要浇在刮刀上,不能直接浇面糊上,会导致面糊迅速消泡。
5、烤箱温度大家要低温慢烤,柠檬蛋糕出来的颜色浅一点,好看些。
食材明细:
融化的黄油90克,鸡蛋2个,低筋面粉40克,杏仁粉80克,柠檬(小个的,大的半个就够)1个,糖60克,融化黄油(涂抹模具用)5克
柠檬杏仁小蛋糕的做法步骤:
第1步柠檬皮刮成细丝,挤出柠檬汁约20克备用。(如果没有柠檬皮刮刀,就用刀先将柠檬皮削下,然后把皮里面的白瓤片干净后切碎)黄油融化,加入糖搅拌融化,再加入柠檬皮丝和柠檬汁,然后将蛋液打撒加入黄油中,并搅拌均匀。
第2步杏仁粉和低筋面粉混合过筛,加入黄油中,搅拌均匀。烤箱预热180度。模具上涂一层融化黄油防粘,然后将面糊倒入模具约8分满。模具放烤箱中层,上下火,烤20分钟左右。
食材明细:
1.美式派皮,精面粉200克,牛油(无盐)160克,盐4克,水120毫升2.杏仁奶油,牛油(无盐)70克,砂糖70克,蛋1个,杏仁粉70克,精白面粉10克3.表层,粉状砂糖60克,蛋白约25克,柠檬汁2~3滴4.小派皮,牛油60克,砂糖20克,蛋黄1个,精白面粉100克,水20克,香草精少量5.其它,(1)酸樱桃24粒,(2)牛油(无盐)60克,砂糖150克,蛋4个,柠檬2个。
柠檬小蛋糕的做法步骤:
1.樱桃馅蛋糕:
(1)杏仁奶油的制作方法见杏仁蛋糕。
(2)表层的制作:
先把粉状砂糖倒入碗里,徐徐地边倒进蛋白边用木匀搅拌,使之成为糊状,然后再度搅拌成白色而有膨起状态,再加入2~3滴柠檬汁。
(3)樱桃馅蛋糕的制做:
如同法国乳酪蛋糕那样,做出美式派皮,放于洒有扑粉的菜板上,压伸至约3厘米厚,再用直径6厘米的环状模型套压下取出,置于涂有薄层牛油的模型内,为使和模型一样大小,把超出周边之物弄掉。接着把甩干水汁的酸樱桃3个排于模型的底部,再把杏仁奶油装于直径1厘米的挤花口模的挤出袋中,挤入模型中,挤至八分满。把模型放入温度调至170℃的烤炉中烘烤约15分钟,取出后,待热气去掉之后,涂上蛋白、砂糖表层。最后,从冰箱中取出厚3厘米、宽5厘米、长12厘米的带状美式派皮切后,放在蛋糕坯料上而成十字样,放入140℃烤炉中烘烤至干的程度。
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