柠檬奶酪重油蛋糕LemonPoundCake法国西点厨师的必修甜点
柠檬PoundCake,是高级法式饼店的台柱,也是法国西点厨师的必修甜点。
别看LemonPoundCake的买相平实不起眼,口感也是原始蛋糕的风味,
但其香软的口感、满是柠檬的芬芳、充满着蛋味及牛油香,还是很美味的。
要想做出质感松软湿润,口感密实而死实的LemonPoundCake,就需要在用料和制作时一丝不苟的操作了。
开始看到这个蛋糕的方子,我有点惊讶,
真不愧是重油,黄油的用量很大,一个不算很大的蛋糕,却用了2两的黄油,
还有等量的奶酪,加上两个鸡蛋,营养真是太高了。
怕孩子不好消化,很想删减一半油脂去做,后来想想还是算了,又不常做,何况,我也没有做过麦芬类的蛋糕呢。
柠檬糖浆
用料:黄油100g、奶油奶酪100g、低筋面粉100g、糖粉100、鸡蛋2个、柠檬2个、白沙糖50g、泡打粉4g、
柠檬糖浆做法
1.取一只柠檬,用擦子将柠檬皮擦成碎末;
2.另取一只柠檬切成两半,取半个切成3毫米的薄片,将柠檬片放入锅中,加入150ml的清水,再加入白糖,用小火慢慢熬煮,直至糖水黏稠,柠檬变成漂亮的半透明状,即可离火;
3.将剩下的半个柠檬榨汁备用;
柠檬奶酪重油蛋糕制作:
1.将黄油放入一只干净的大碗中,在室温下软化,加入奶油奶酪,搅拌均匀,直至柔滑状态,加入糖粉,继续搅拌均匀;
2.另取一只碗,将鸡蛋在碗中打散;
3.将蛋液分5-6次倒入黄油奶酪中搅拌均匀,蛋液每加一次都要搅拌均匀后再加,将柠檬皮和柠檬汁放入搅拌均匀;
4.将低筋面粉筛入黄油奶酪糊中,再加入泡打粉,一起搅拌均匀,制成蛋糕糊;
蛋糕烘烤:
1.取一只长约20cm、宽7cm左右的长形蛋糕模具,垫入耐高温油纸,将蛋糕糊全部倒入模具中,将表面抹平;
2.烤箱预热170度,将蛋糕放入中下层,烤制40分钟,至蛋糕表面金黄色、裂口后即可;
3.将蛋糕从模具中倒出,晾凉,再将柠檬糖浆涂抹在蛋糕表面上,再切成1.5cm的厚片即可食用。
煮妇心得:
1.如果在寒冷的冬天制作这个蛋糕,因为含油量较大,蛋糕在冷却的时候口感可能会变差,比如有些干、硬,可以放入微波炉叮半分钟再吃,口感就会很香软了。
2.重油蛋糕PoundCake也叫重磅蛋糕、磅饼。是用大量的黄油经过搅打,再加入蛋液和低筋面粉制成的蛋糕。因为不通过打发来增加蛋糕组织的松软程度,因此重油蛋糕的口感比较紧实,且味道特别香醇。
蛋糕切开后,色泽鲜黄,还散发着浓浓的柠檬香味,真是诱人极了。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
柠檬奶酪蛋糕
我是奶酪控,但是不是很喜欢吃奶酪蛋糕,觉得太腻。所以很少做。奶油奶酪马上要过期了,天气热,好久都没有做蛋糕了,今天下定决心,不偷懒,就做奶酪蛋糕吧。 这个蛋糕比
食材配方
主料:
奶油奶酪
100g牛奶
50g黄油
30g蛋黄
3个低粉
15g玉米淀粉
10g蛋白
3个糖
50g辅料:柠檬皮屑
适量
做法 共10个步骤
1.奶油奶酪加牛奶打顺滑
2.分次加入蛋打匀。
3.分次加入融化的黄油,打匀。
4.低粉和玉米淀粉过筛
5.加入到蛋黄糊中,拌匀。加入柠檬皮屑拌匀
6.蛋白j加糖打到湿性发泡
7.将蛋白与蛋黄糊拌匀。
8.倒入模中。
9.烤箱150度 50分钟。
10.出炉
蛋糕有着柠檬的清香,马卡龙的甜美,很容易让人爱上!
柠檬奶酪慕斯蛋糕
蛋糕底材料:鸡蛋一个(50克),牛奶7克,黄油3克,细砂糖30克,低筋面粉30克
慕斯层材料:淡奶油200克,奶油奶酪100克,柠檬汁30克,吉利丁片10克,(泡吉利丁的水50克),牛奶40克,细砂糖30克,柠檬皮屑半个
表面装饰:柠檬一片,柠檬夹馅马卡龙二个。
模具:250克土司模一个,8寸方形烤盘一个
柠檬奶酪慕斯蛋糕的做法
1、鸡蛋一个倒入无油无水的容器中,加入细砂糖
2、隔温水加热至40度左右,
3、用电动打蛋器打至奶油状,并写八字稍后才消失,
4、低筋面粉过筛
5、将面粉倒入鸡蛋中,
6、翻拌均匀,黄油和牛奶加热至黄油融化,并倒入面糊中,
7、翻拌均匀,
8、倒入铺有油纸的八寸方形烤盘中,烤箱180度预热,中层,烤约10分钟左右。
9、奶油奶酪隔水搅拌均匀,
10、加入牛奶,
11、再加入细砂糖,搅拌均匀
12、吉利丁片用自身五倍的水泡软,
13、柠檬榨汁,
14、将柠檬汁倒入奶酪糊中,
15、再倒入半个柠檬皮屑,搅拌均匀,
16、放入软化的吉利丁片搅拌搅拌就融化了。然后放至室温约20度左右。
17、淡奶油倒入无油无水的容器中,
18、用电动打蛋器打至有纹路,
19、奶酪糊过筛后倒入淡奶油中,
20、搅拌均匀,即是奶酪慕斯糊
21、刚才烤好的蛋糕片放凉后,
22、切成250克模具大小二块,
23、先在250克模具中,倒入一半的奶酪慕斯糊,
24、再放入一片蛋糕片,
25、然后再倒入剩下的奶酪慕斯糊,
26、再放上另一片蛋糕片,放冰箱冷藏室冷藏至硬。取出后,用电吹风四周吹一圈脱模。表面用马卡龙,柠檬片,柠檬皮屑稍装饰即可。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
食材明细:
单皮派皮(6寸派皮) 中筋面粉120g,冰冷的奶油80g,冰水30ml,盐1.5g,糖5g,蛋黄一个适量,柠檬奶酪陷 奶酪(cream cheese)80g,牛奶80ml,鸡蛋2个,糖10g,盐少许适量
柠檬奶酪派的做法步骤:
第1步A.单皮派皮1).面粉筛在一个大碗里,奶油切成碎粒,放在面粉上面用手揉搓,使每块奶油都粘上面粉
第2步放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团
第3步放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团2).鸡蛋打散,放进去再充分搅拌,成为陷。3).倒入派皮里面,边上刷上蛋黄,烤箱预热200℃,上下火,放下层,先200℃烤15分钟,再150℃烤15分钟,派皮表面呈金黄色即可
小贴士:
柠檬,又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。 【功效】柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处。柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动。因此,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。 吃柠檬还可以防治心血管疾病,使缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%-71%,具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。此外,柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。因此柠檬是适合女性的水果。【适用人群】适合一般人食用。【适用量】每次1/6个(1-2瓣)。【特别提示】因太酸而不适合鲜食,可以用来配菜、榨汁。【健康红绿灯】柠檬虽有健脾消食的作用,但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。
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