食材明细:
甜派皮300克,鸡蛋黄40克,玉米面(黄)40克,奶油150克,白砂糖160克,盐1克,牛油10克,香草精1克,柠檬汁15克,柠檬10克
柠檬派的做法步骤:
1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;
2. 将水(300毫升)煮至滚开时,加入细砂糖、盐一起搅拌溶解;
3. 将玉米粉与水(80毫升)、蛋黄一起拌匀;
4. 加入糖水搅拌均匀,再以小火煮至光亮呈凝胶状时离;
5. 走散热加入无盐牛油,快速搅拌均匀;
6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊;
7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中,以抹刀抹平整型,放入冰箱冷藏约2小时以上备用;
8. 鲜奶油加细砂糖打发,铺在搭皮表层;
9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角,撒上柠檬皮屑装饰即可。
小贴士:
塔皮:将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入模内整形并用叉子插孔后,松弛约15分钟即为塔皮。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
柠檬馅料:细砂糖60G,柠檬馅料:玉米淀粉40G,柠檬馅料:蛋黄2个,蛋白霜:蛋白2粒,挞皮:低筋粉160G,挞皮:鸡蛋1粒,柠檬馅料:水190ML,柠檬馅料:柠檬汁50ML,柠檬馅料:鲜奶油1汤匙,柠檬馅料:柠檬皮屑少许,蛋白霜:细砂糖50G,挞皮:无盐黄油100G,挞皮:细砂糖50G
柠檬蛋白挞的做法步骤:
第1步室温黄油切成小块状。加入低筋粉。
第2步用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。
第3步拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。2小时后取出蛋挞皮,取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。
第4步用叉子插上几个小孔避免烤的时候面皮会鼓起,蛋挞皮整形好后放一边备用。现在开始做柠檬馅料,干净容器里放入玉米淀粉后再加入水拌均匀。
第5步放入细砂糖,我是用自己做的柠檬味砂糖所以里面有柠檬皮屑。继续搅拌均匀。
第6步搅拌好的玉米淀粉放入小锅里开小火煮加入蛋黄液边煮边搅拌至细砂糖溶解。细砂糖溶解后倒入柠檬汁和柠檬皮屑。
第7步继续小火煮搅拌防止粘底。煮至粘稠后熄火离开炉子。此时柠檬馅用刮刀拿起时是慢慢的滴落即可。
第8步加入1汤匙的淡奶油搅拌均匀后待凉。柠檬馅冷却后装进裱花袋里挤入做好的蛋挞皮模具里用勺子抹平表面,或者直接用小勺子填入蛋挞皮里抹平,放入8分满就可以了。
第9步排入烤盘,烤箱预热180度中层上下火烤15-20分钟。蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打至1分钟后分3次加入细砂糖打至干性发泡,打蛋器拿起时形状不消失及不滴落即可。
第10步装入裱花袋里。柠檬挞烤好后取出,必须烤得挞皮边上有点金黄色。
第11步将蛋白霜挤入柠檬馅料上,随意的挤上即可或者用汤匙直接抹上柠檬馅料上。蛋白霜可以稍微挤多一些。
第12步在蛋白霜上我洒上了一些杏仁片。继续入烤箱180度中层烤5-9分钟,烤至蛋白霜成咖啡色即可出炉。
第13步成品。成品。
第14步成品。成品。
第15步成品。成品。
第16步成品。
小贴士:
1.我用的是防粘蛋挞模,如果用一般的模子必须洒上一些干粉后才将蛋挞皮放入模子里。2.原味的蛋白挞可以不放入柠檬馅料,直接将打发好的蛋白霜挤入即可。3.这款挞皮也可以作为派皮,做好的挞皮可以冰箱冷藏3-5天都没问题。4.烤箱温度需按照各家的烤箱调整。
噢,西点的魅力真是无穷。当我看到英国电影《吐司/Toast》时,被里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者NigelSlater自传改编的电影,收视率高达25.3%。NigelSlater与继母的互憎与竞争中他才真正登入了超凡厨艺的辉煌殿堂。下图是NigelSlater做好了柠檬派,继母过来品尝后,大声责骂他偷了方子。NigelSlater辩解说是自己努力研制的。确实如此哟。
后来在何多多家的喵小姐那里也看到做好的酥皮派,她家的小仓鼠(这是个挑食的小家伙)也很喜欢吃捏。所以我经不起诱惑,到网上翻箱倒柜的找到了视频讲解,老祖母的柠檬酥皮派的配方,五星级口味。简单美味的酥皮派。过程图我直接用视频截图了。至于派皮,我找到一个据称是100年的露丝的祖母的派皮配方,真正的酥松口味,绝不会失败。
这样成就了美味的柠檬酥皮派,
让我们言归正传吧,制作派皮的配方如下:
估计能做3个8寸的塔。
柠檬酥皮派
原料:中粉480g(4杯面粉)、无盐黄油396g(原方是用等量的酥油shortening)、3大勺糖、2小勺盐、水半杯、1个鸡蛋
派皮的做法
1、将中粉到人碗中。
2、加入酥油(或者切块的黄油粒)。
3、加入糖。
4、加入盐,用手(将黄油粒捏小)或者工具将其混合均匀。
5、鸡蛋中加入水,搅打均匀。
6、将蛋液加入到面粉中,搅拌均匀。
7、将容器覆盖保鲜膜,冰箱里冷藏。
8、用时,可以用擀面杖隔保鲜膜擀开,放入烤盘中,将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。这个是我用手按压的塔皮,为防止烤的时候鼓起,用叉子叉小孔。
9.烤箱预热175度,烤15到20分钟。烤时,派中间垫烤纸,放重物压着,放置派皮鼓起。
柠檬皮屑也加入到派的馅料中,更显清香。
柠檬酥皮派配料:1杯白糖、2大勺中粉、3大勺玉米淀粉、1/4小勺盐、1/2杯水、2个柠檬汁加柠檬皮屑、2小块黄油(大概6~7g)、4个蛋黄、4个蛋白、6大勺砂糖、1个烤过的派皮(9寸派盘)
柠檬酥皮派的做法
1、将柠檬皮屑刮到小碗中。
2、挤出柠檬汁。
3、厚底锅中放入水。
4、加入糖和少许盐。
5、加入中粉。
6、加入玉米淀粉。
7、加入柠檬皮屑。
8、加入柠檬汁。全部搅拌均匀。
9、中火加热至沸腾,加热中间要搅拌。
10、加入黄油粒,搅拌至融化。(我只加了一块,上次做的加了两块感觉稍微有点多)
11、将蛋白和蛋黄分开。
12、蛋黄搅拌好后,加入一部分热溶液,搅拌。
13、之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中,搅拌均匀,这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠,注意别烧糊了。
14、将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。(这里为了让馅料凝固,我175度烤了10多分钟。)
15、将蛋白加糖打至硬性发泡。
16、将蛋白酥皮放到冷却的派上,大致涂抹一下。
17、190度(原方175度)烤制10分钟。
酥皮在高温下烤成了金色的山峰。弄了几个柠檬小塔,一下子感觉成了家族系列了。
酸酸甜甜,清新可口的柠檬派,你也品尝一下吧,太美味了。。。
秋天的傍晚,坐在窗前,看纷飞落叶,一小口一小口吃着美味的派。感叹一句,会做西点感觉太美妙了!
金色的阳光透过白色的酥皮,似透明一般。感觉太美了,一定要先欣赏后品尝。切记!哈哈
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
食材明细:
单皮派皮(6寸派皮) 中筋面粉120g,冰冷的奶油80g,冰水30ml,盐1.5g,糖5g,蛋黄一个适量,柠檬奶酪陷 奶酪(cream cheese)80g,牛奶80ml,鸡蛋2个,糖10g,盐少许适量
柠檬奶酪派的做法步骤:
第1步A.单皮派皮1).面粉筛在一个大碗里,奶油切成碎粒,放在面粉上面用手揉搓,使每块奶油都粘上面粉
第2步放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团
第3步放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团2).鸡蛋打散,放进去再充分搅拌,成为陷。3).倒入派皮里面,边上刷上蛋黄,烤箱预热200℃,上下火,放下层,先200℃烤15分钟,再150℃烤15分钟,派皮表面呈金黄色即可
小贴士:
柠檬,又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。 【功效】柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处。柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动。因此,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。 吃柠檬还可以防治心血管疾病,使缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%-71%,具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。此外,柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。因此柠檬是适合女性的水果。【适用人群】适合一般人食用。【适用量】每次1/6个(1-2瓣)。【特别提示】因太酸而不适合鲜食,可以用来配菜、榨汁。【健康红绿灯】柠檬虽有健脾消食的作用,但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。
来源于欧洲的派,是一种经典的美式食品,有着不同的形状大小和口味;它既简单方便又营养,在国外许多家庭都把它当做主食,既可填饱肚子,又省钱。
今天给大家分享的是柠檬派。酥松的外皮包着酸甜清新的内馅,柠檬的酸度刚好中和了甜腻感,口感棒棒哒!吃货们千万不要错过哦~~~
清新柠檬派
派皮:
低粉90克、黄油60克、蛋黄半个、杏仁粉18克、糖粉30克
柠檬派馅:淡奶油150克、鸡蛋2个、蛋黄半个、糖粉80克、新鲜柠檬汁40克
清新柠檬派的做法
1、首先制作派皮:黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅
2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3、加入过筛的低粉跟杏仁粉
4、用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间,然后擀成3毫米左右的片状,放冰箱冷藏松驰半个小时
5、冷藏好的面片取出铺在派盘里,除去多余的派皮,使派皮完全的贴合派盘
6、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起;然后放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
7、派馅:淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
8、用手动打蛋器充分搅拌均匀,将派馅过筛1-2次(使其更细腻);再倒入派皮里,直至倒满
9、然后重新放入烤箱中层,上下火160度,烤25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感就可以出炉了
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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