红烧鲶鱼①的做法
主料:鲶鱼适量、
配料:姜适量、葱适量、蒜适量、配料盐适量、食用油适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、将鲶鱼宰杀切块后洗净,放入碗中加少量盐,腌20分钟
步骤二、葱切断,姜切片,蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)
步骤三、食用油倒入锅中(我不小心放了多些,其实适量就可以了,太多油会很腻),热锅
步骤四、七成热时放入姜、蒜爆锅
步骤五、放鱼块,煎至两面金黄
步骤六、放料酒、酱油,最后放味精和葱
红烧鲶鱼的小窍门
1、老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
多说一点:我这次做红烧鲶鱼不小心放油多,所以有点点影响口感,如果你也不小心犯了同样的错,我建议你煎鱼的过程中淋一些水(不要太多,不然就成汤了),这样吃起来就不腻啦!祝你成功
材料:
海鲶鱼1千克,豆腐450克,青红椒80克,姜片30克,蒜子20克,小葱10克,盐4克,酱油5克,高汤200克,料酒4克,老抽3克,胡椒粉2克,白糖4克,味精1克,
海鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,要将海鲶鱼简单的处理一下,因为海鲶鱼是无鳞鱼,所以要拿开水烫一下,水温保持在90度,温度不要太高,将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
步骤2,将黏液完全洗净。
步骤3,然后将北豆腐焯一下,然后加入4克盐,为了那个豆腐又一点底味儿,并且让豆腐不容易碎,捞出。
步骤4,锅内加入小葱、姜、蒜炒一下,然后依次加入酱油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克。
步骤5,然后放入海鲶鱼,放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克。
步骤6,放入的青红尖椒要敲开,单单只是为了入味,入味后会捞出。
步骤7,然后加入豆腐,开始大火催两分钟,然后转中小火,目的是将沫子催出,为了去腥味,同样蛋白质会析出的很好,并且汤汁会比较粘稠,不用勾芡。
步骤8,烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
步骤9,开动!
红烧鲶鱼④的做法
主料:鲶鱼1条
配料:料酒50ml、酱油10ml、醋20ml、白酒5ml、盐3茶勺、糖2茶勺、鸡精适量、蒜末适量
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、鲶鱼洗净切块备用。
步骤二、油八成热,鲶鱼炸至两面金黄色捞出备用。
步骤三、锅内留底油,依次放入料酒、酱油、醋、白酒、盐、白糖,小火煮开。
步骤四、锅内调料汁煮沸后,倒入清水2碗(约800ml),以淹没鱼为好。
步骤五、水煮开后,放入炸好的鲶鱼,再放入鸡精,开大火。
步骤六、大火煮开后转中火,炖约15分钟。
步骤七、15分钟后,水量约剩1/3的时候,差不多就好了,这时候鱼肉已经入味。出锅前可以放入少许蒜末提味。
步骤八、装盘开吃吧,没有鱼盘装,只要鱼好吃就好,哈哈。
红烧鲶鱼的做法小窍门
清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
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