食材明细:
鲶鱼600克,豆腐(北)500克,香菜15克,啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10克
鲶鱼炖豆腐的做法步骤:
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。
3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。
小贴士:
鲇鱼又称鲶鱼。是哺乳期妇女最佳菜肴之一。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
菜系及功能:火锅菜谱川菜菜谱
鲶鱼豆腐火锅
原料:鲶鱼1千克,豆腐750克,菠菜100克,香菇50克,油炸粉丝50克,香菜50克,盐15克,味精4克,胡椒粉4克,葱段40克,姜块40克,料酒5克,鲜汤1.5千克,香辣酱10克,腐乳汁5克。
鲶鱼豆腐火锅的做法
1)将加工后的鲶鱼改刀成5厘米长的段;豆腐改刀成长6厘米;厚2厘米的条,用沸水烫透,浸泡在鲜汤中;菠菜、香菜洗净,装入盘内;粉丝、香菇分别炸好装盘。
2)炒锅置火上,放人少许底油烧热,下人姜葱炒香,倒人肉汤,用盐、味精、料酒、胡椒粉、腐乳汁调好味,再放人鲶鱼条烧沸,除去浮沫,转用小火,炖至鲶鱼熟透时,放人豆腐条,汤再开起时,倒人酒精火锅内。
3)上桌时,点燃固体酒精,配上菠菜、粉丝、香菇、香菜组成的烫料,再配上香辣酱碟子即成。
特点:汤汁鲜醇可口,鱼肉、豆腐软嫩。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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