材料:
排骨500克,细条宁波年糕1包(400克)
调料:
老抽5ml,生抽30ml,五香粉1小勺(5ml),冰糖1小块,姜3片,
葱1棵,蒜头3瓣
做法:
1、排骨斩成小块,浸泡半个小时,冲洗干净血水,用厨房纸擦干水分;热油锅,放排骨进锅,中火煎至两面稍金黄;
2、加入切片的生姜和蒜头,煸炒几下;
3、加入5ml生抽(主要用做上色);
4、加入30ml生抽;(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量,加一点盐来调味)
5、加入300ml清水,加入冰糖;(我用压力锅所以水不用太多,如果用普通锅的话,水要多放些)
6、转入压力快锅;
7、加压,大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟,那样排骨的口感才好)
8、年糕切成合适的长短后用清水浸泡着;
9、压力快锅关火解压后,开盖,把年糕倒入锅里,不用翻动,就让年糕铺在排骨上面;
10、加入1小勺五香粉;(没有五香粉的话可以不放,不过放点味道会香很多)
11、盖上锅盖中火煮15分钟;
12、打开锅盖,晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀,加入葱段,转大火收汁至浓稠即可;(这个时候可以试一下味道,觉得不够咸的话,可以加一点盐来调味)
豆豉年糕年糕(做出软糯酥烂的年糕排骨)
原料:肋排、豆豉、葱姜、年糕、油、盐、淀粉、白酒、生抽
做法:1、肋排剁成小块,葱姜切末。烧开水,将排骨汆烫下去除杂质,清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟
2、在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火满满炸透,捞出后沥油
3、锅里留一点油,油热后将豆豉下锅炒香,加入葱姜,加入一勺生抽上色调味,加入开水,大火烧开转小火炖至排骨酥烂,将年糕加入
4、年糕软烂,汤汁收紧后,加入少许糖和蚝油调味,即可关火
小贴士:
1、做年糕排骨用肋排口感更好,排骨汆烫可以去除杂质和脏东西,口感更好
2、排骨要入味,必须要事先腌制,加入少许白酒可以去腥增鲜
3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸,可以保持排骨鲜嫩的口感,防止排骨炸得过干
4、豆豉爆香后,下入排骨后加入开水焖炖,等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间,加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好
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