食材明细:
猪五花条肉400克,绿叶菜200克,红曲粉1.5克,葱结5克,姜块2.5克,绍酒2.5克,酱油5克,盐1克,白糖20克,味精0.5克,熟猪油15克。
南乳肉1的做法步骤:
将条肉刮净毛,洗净后切成2厘米见方的块,在沸水中稍汆,捞出再洗净,与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅,加水200克,小火焖烧约半小时,捞出葱姜,再将红曲粉用少许水调汁入锅。继续烧约半小时,起锅入碗内,加盖上笼用旺火蒸烂为止。将南乳肉从笼中取出,滗去卤汁,覆在腰盘中间。热锅加猪油,放入绿菜,加盐,味精,炒熟起锅,沥干水放在肉的两边,再将南乳肉汁入锅收浓淋在肉上即成。
食材明细:
五花肉400公克,油菜150公克,月桂叶3片,姜片3片,南乳3块,太白粉水适量,水800㏄,南乳汁2大匙,米酒1大匙,红糟1大匙,冰糖1大匙
南乳方块肉的做法步骤:
1.五花肉洗净放入锅中,倒入水(注意水量需盖过肉),再加入月桂叶、姜片,煮约20分钟后取出,沖水待凉后,修整边缘,切大方块状备用。
2.青江菜洗净,放入沸水中汆烫,再捞出泡入冰开水中,待凉后沥干水分备用。
3.南乳压碎,与所有调味料混合均匀备用。
4.取一砂锅,放入作法1的五花肉、作法3的调味料,再加入水(注意水量需盖过肉)煮滚,盖上锅盖,转小火续卤约2小时。
5.取一盘,铺上作法2的青江菜,再放入作法4的方块肉,最后将作法4的卤汁与太白粉水芶芡后,淋适量于肉上即可。
食材明细:
带皮五花肉约400克,西兰花1朵,南乳(红腐乳)1块,五香粉1汤匙,老抽1汤匙,姜片2片,白糖1汤匙,料酒适量,橙子1个,小红椒半个
南乳玫瑰肉的做法步骤:
第1步五花肉洗干净,西兰花切小朵:南乳、白糖、五香粉、老抽调成调料:
第2步五花肉放进加有姜片、料酒的水里煮8分熟,捞起沥干后,在猪皮上抹上老抽上色:热油锅,把猪皮一面小火煎5分钟,让猪皮变红:
第3步切成大小相当的正方形:切去4只角(这一步应该把肉放冰箱里冷冻到肉有硬度才切就好切,我没冷冻所以切得不好)
第4步肉放冰箱里冷冻到有一定硬度,拿出来切成片,肉片盘绕成玫瑰花,用牙签定型:用大碗装好,淋上调料,上锅炖大约40分钟:
第5步西兰花在油盐水里灼熟,沥干水分摆碟:把炖好的玫瑰肉捞起,拆去牙签,摆到盘子中间:
第6步炖肉的肉汁倒进小锅里,加入水淀粉,煮成薄芡,淋上玫瑰肉上面:
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