食材明细:
瘦肉150g,西红柿1个,扁粉半斤,葱一根,豆豉适量,大蒜3小颗,酸笋适量,醋一勺,辣椒酱适量,蚝油适量
南宁老友粉的做法步骤:
第1步准备好图中的配料事先腌制一下猪肉/牛肉
第2步酸笋先无油下锅,煸干水分放油,加入豆豉、蒜蓉爆香;
第3步再加入番茄(正宗的老友粉其实是没有番茄的,但是我个人爱吃,并且加番茄可以让煮出来的汤色特别好看,味道鲜甜)番茄炒软后,放些许蚝油和一汤勺的醋,喜欢吃辣的,在这一步加入适量的辣椒酱,翻炒爆香;倒入事先准备好的开水(最好是高汤),盖上锅盖让汤滚两分钟左右,使番茄的味道能够释放出来;在这一步,要记得调味;
第4步把事先腌制好的肉放进去,滚半分钟左右,再加入扁粉(即“河粉”),也可以是伊面或者面;出锅;
第5步洒上些许葱花,色香味俱全的老友粉就可以开吃啦。
小贴士:
1. 老友粉要想煮得好吃,火候是关键,切记要大火爆炒,速度要快。2. 有的豆友把肉也一起放进去爆炒,这样会比较香,但是也容易老。而我自己喜欢吃比较嫩的的肉,所以是在出锅前才放肉。3. 番茄和青菜不是标配,可以根据个人口味选择是否加入。4. 除了猪肉,还可以加入猪肝、粉肠等煮成老友杂粉;也可以换成牛肉。
食材明细:
主料::米粉适量,肉末适量,
辅料::酸笋适量,蒜末适量,
配料::豆豉适量,辣椒酱适量,
南宁特色“老友炒粉”的做法步骤:
1.扁米粉(我们叫切粉)400克;
2.肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱,准备好;
3.大火把锅烧干,烧热,放入酸笋烤干水份,主要是烤干腌酸笋的酸水,这样就不臭酸气了;
4.锅烧热,下油,再放米粉大火快炒,加少午酱油调色,加适量盐,双手不停的颠锅,将米粉颠散,使其颜色和味道均匀;
5.热锅浇油,要猪油,油要够多,不然炒不出香味,爆香蒜末豆豉和辣椒酱;
6.放入酸笋翻炒,再将腌好的肉片放入翻炒。这个过程火要大,手脚一定要快。慢了这些料就烧焦了;
7.把炒好的米粉倒入,一起炒,不要用铲子翻弄,要不停的颠锅,使米粉与肉料混合好即可。
生榨粉(1人份):
食材:猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗
调料:豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量
做法:
1、准备好食材。
2、将干粉用冷水泡软备用。
3、煮开一锅水,把泡软的粉放到锅里煮熟。
4、炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香。
5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。
6、生菜洗净后切碎,烫熟放在碗底,上面放上煮熟的榨粉。
7、最上层放上肉酱。
8、淋入加热的高汤即可。
小贴士:
生榨粉是经过发酵的,酸酸馊馊是生榨粉独特的味道,如果不习惯或找不到生榨干粉,可以用米线或面条来代替。
其实,豉膏是生榨粉可选的一种配料,但我发觉用来炒肉丁,可以增加肉丁的风味,效果更好。
豉膏非常咸,不可多用,一点点即可。
拌匀开吃,又咸又酸又香。
食材明细:
主料::五花肉1500g,
辅料::八角适量,花椒适量,
配料::生抽90g,冰糖30g,盐50g,白酒30g,老抽70g,
自制腊肉/腊肉饭的做法步骤:
1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里。
2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后,稍见发亮。
5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。
6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了。
7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
小贴士:
1、个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
食材明细:
猪肉5公斤,调料,盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤,(花生壳亦可)。
腊肉的做法步骤:
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
热门栏目
美食分类