这是一款简单的小面包,用料简单,做法简单,即使烘焙新手也不会失败。成品烤好后,有面香、奶香,蜂蜜的香甜,早餐的不二之选。参照下厨房红叶99的方子,略有改动!此方子可用28×28金盘做一盘。
材料:
高筋面粉400克,牛奶200克,细砂糖45克,鸡蛋1个(50克),盐4克,酵母4克,黄油30克,表面装饰蜂蜜水(蜂蜜和水2:1),
奶香小面包的做法的做法步骤:
步骤1,把所有原料除黄油外放入面包桶,启动和面程序。
步骤2,一个程序结束后放入黄油,继续揉制。
步骤3,揉至能拉出粗膜,即扩展阶段。
步骤4,保鲜膜覆盖,进行基础发酵!
步骤5,基础发酵,两倍或者两倍半大,手指沾面粉戳孔不回缩不反弹,即可!
步骤6,取出面团,挤压排气后保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟,然后平均分成25(每个大约29克)等份,把所有面团,滚圆。
步骤7,依次留出间距放入烤盘,保鲜膜覆盖,进行二次发酵。
步骤8,二次发酵两倍大,即可。
步骤9,放入上下管预热180度的烤箱中层,烘烤20分钟左右,表面金黄,即可。
步骤10,出炉刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1).
步骤11,成品图。
步骤12,成品图。
其实为了预热这万圣节,大P飞飞他妈,本人,我,已经酝酿了不少点心,当然也是一一操练了过来。当时第一个想到的就是这个南瓜型的面包,因为很贴题嘛,而且材料也很称手,又应季啊!飞飞外婆家有若干个大南瓜,我随意挑了个,事实证明俺麻麻选的都是极好的。方子参照爱和自由,有若干变动。
材料:
高粉200g,低粉50g,细砂糖30g,盐2g,全蛋液25g,南瓜泥50g,牛奶100g,酵母2.5g,黄油25g,南瓜泥300g,细砂糖25g,黄油40g,熟糯米粉10g,红枣,全蛋液,,
【南瓜团团小面包】--万圣节甜点第二波的做法的做法步骤:
步骤1,主料除黄油外的先混合,揉出面筋后,加入黄油,揉至扩展能拉出薄膜。室温发酵至2倍大,戳指不回弹。
步骤2,用手按压面团成大片,给面团排气
步骤3,分割成10份滚圆松驰
步骤4,南瓜泥加糖炒至糖化水份蒸发时加入黄油,再略炒一下,加入10g熟糯米粉分成10份
步骤5,面团擀成椭圆形
步骤6,加入南瓜馅
步骤7,像捏包子一样,包起来,捏紧收口朝下
步骤8,将面团略按压扁,用剪刀剪出8个剪口,二发完成后,刷上全蛋液
步骤9,红枣煎碎压在面团中间做南瓜柄
步骤10180,度,中层上下火15分钟
食材明细:
主料:面包粉130克,盐2克,酵母2克,细砂糖20克,黄油12克,南瓜泥45克,牛奶40克,蛋液12克
辅料:马苏里拉奶酪100克,香肠适量
南瓜熔岩小面包的做法步骤:
1,混合原料1中除黄油外的材料,面包机揉面20分钟后如图中状态,加黄油,揉至面团可以拉出薄膜。因为面团量小,您也可以尝试手工揉面,不必揉出手套膜。
2,面团放到温暖处等待发酵。
3,手指沾面粉戳一下面团,洞口不回缩不塌陷,面团发好了。
4,面团轻拍排气。
5,面团平均分成6份。
6,面团滚圆,静置20分钟。
7,香肠解冻,煎至表皮焦黄。
8,香肠切丁,加马苏里拉奶酪拌匀成馅料。
9,静置好的面团擀成饼状,包入馅料。
10,将小面包装入学厨6连不沾方形模。
11,二次发酵。
12,手指轻轻在面包侧面按一下,凹陷回弹缓慢且保持压痕就发好了,用剪刀剪十字口。
13,烤箱预热175°,中下层上下火烤15分钟左右。
14,面包烤好后立即从烤箱取出,黄灿灿的熔岩面包,个个熔岩喷发哈!
小贴士:
1、南瓜泥含水量差别很大,请根据实际情况调整液体用量,以面团光滑柔软为标准。
2、烤制时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱实际情况灵活设置。
食材明细:
主料::面粉400g,南瓜泥200g,
辅料::鸡蛋2个,糖20g,牛奶60g,黄油30g,酵母5g,
配料::盐2g,
南瓜小面包的做法步骤:
4.分割成若干小剂(我是用电子秤称30克的小团)揉成自己喜欢的形状(今天做的是按原链接上可爱的梭形)
烤盘铺油纸后,放入面团,每个之间保持一个面团宽度的间距。
面团放好后再发酵半个小时左右。烤箱提前几分钟预热。
(这个量烤了2盘,第二盘还有点空,老妈放了几个馄饨,汗啊……)
5.送入烤箱时,有一个问题,面包坯表面刷蛋清,什么时候刷呢?
我做了2盘,一盘先刷,烤出来顶部颜色呈咖啡色。另一盘烤完了刷,刷完再补烤,颜色就如同成品图一样,淡淡的棕色。个人比较喜欢后刷的淡色。
6.180度上下火烤15分钟。烤好拿不拿出来,都可以的。
如果是后刷蛋清,烤好拿出来刷蛋清,然后放回烤箱,上火烤5分钟左右,上色至自己满意为止。
装盒成品图来了
7.掰开看看里面结构还不错。
原配方和我试验下来,都只要烤15-20分钟足够。老爸死活不相信熟了,非要烤了一炉28分钟的,结果皮超厚超硬,要做的同学们千万吸取教训啊
8.关于糖的问题:原配方糖40克,我只加了20克。烤成的小面包只有微甜,2克的盐也比较淡。整个面包就是既不甜也不咸,基本上是淡面包。不过家里淡食的老人家觉得好。
喜欢甜味、咸味面包的同学们自己酌量。
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