轻乳酪蛋糕是我每次去BreadTalk必买,非常喜欢它绵软的口感,淡淡的芝士香。乳酪有很多种叫法,又可以称为奶酪、芝士、起司,轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕。网上很多配方实际操作起来都不对,这个配方我实验很多次了,做出来口感很好。作为第一个自编菜谱分享给大家!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
奶酪125g,牛奶50ml,黄油30g,低筋面粉25g,细砂糖45g,鸡蛋3个,柠檬汁5滴,,
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有原材料和用具。
步骤2,蛋黄和蛋白分离。
步骤3,开始制作蛋黄部分:首先放入奶酪,隔水加热,搅拌至无颗粒状,热水不要太烫,五六十度即可。
步骤4,加入牛奶,搅拌均匀。
步骤5,加入黄油,搅拌至无颗粒状,依然是隔水加热法。
步骤6,拿走热水,倒入烤箱底层托盘内,180度开始预热。盆内加入蛋黄,分三次放入,搅拌均匀。
步骤7,筛入低筋面粉,过筛口感更好。
步骤8,搅拌均匀,无颗粒物,放置一旁备用,如果是夏天可封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤9,下面是制造蛋白部分:蛋白液中加入柠檬汁,用打蛋器高档快速打成大泡状。
步骤10,打蛋器推至中档,细砂糖分三次加入,打成湿性发泡。
步骤11,很多人第一次做都不太明白湿性发泡,我第一做蛋白就打过了,导致开裂。简单判断,蛋白变白色,体积膨胀,能在盆内流动,就可以了。
步骤12,将蛋白部分分三次加入蛋黄部分,再把搅拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均匀。(忘记拍照了,放张模具充个数,插一句,个人觉得对于新手小白来说,这种模具比6寸活底的好用还方便,成功率极高)
步骤13,将乳酪糊倒入模具内,在台面上磕几下,震出小气泡。放入烤箱,180度30分钟,再降至140度30分钟。
步骤14,这个是烤中图,发起来还挺高的,冷凉会回落。烤完后不要着急拿出来,烤箱内静置30分钟。现在是冬天,室内温度低,温差大,快速回落造成塌腰,不好看。
步骤15,成品很漂亮吧!冷凉后放入冰箱冷藏口感更好,刚出炉口感并不是最佳。
步骤16,找个好看包装带给好朋友一起分享吧!
步骤17,感受下轻乳酪的绵软吧*\(^o^)/*
细腻柔软如云朵般柔软的轻乳酪蛋糕,没有理由不爱,人人都喜欢。
材料:
奶油奶酪120g,牛奶50g,鸡蛋3个,黄油40g,糖粉40g,柠檬汁几滴,低筋面粉25g,,
轻乳酪蛋糕美的烤箱菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,打蛋盆里放入乳酪与牛奶,底下放一个热水盆,水温70度左右。
步骤2,用手动打蛋器将乳酪与牛奶打至顺滑。
步骤3,打到乳酪细腻无颗粒状态时加入黄油。
步骤4,乳酪与黄油彻底融合后把盆子从热水盆拿出来,加入蛋黄搅打均匀,三个蛋黄依次加入,鸡蛋选用的是60克一个的。
步骤5,倒入筛好的面粉用打蛋器呈z字形状拌匀。
步骤6,这是拌好的乳酪糊,非常细腻。
步骤7,蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至出现鱼眼泡时加入糖粉,分三次加入。
步骤8,蛋白打至七分发,打蛋头提起有弯勾时即可。
步骤9,倒入三分之一蛋白糊在蛋黄糊中拌匀,从底下像炒菜那样翻拌,不要转圈搅拌以免消泡。
步骤10,拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊内,还是从底下往上翻拌均匀,动作要轻,别转圈翻拌哦。
步骤11,把乳酪糊倒入六寸不粘圆模中,倒入七分满即可,底部铺张油纸内壁抹上黄油,这样好脱模,端起轻震几下震出汽泡,
步骤12,放入预热好的美的烤箱,倒数第二层(中下层)160分钟先烤20分钟,最底层放个烤盘,里面装满水。
步骤13,烤到20分钟时,已经上色,再130度烤40分钟,可以在最上面一层插入一个烤盘,以免上色过深,烤好后放烤箱焖半个小时,然后取出放凉后放冰箱冷藏四个小时以上。
步骤14,把轻乳酪蛋糕脱模后切成自己想要的形状。
步骤15,非常的细腻柔软,配杯红茶开动^_^
因为台湾综艺节目【康熙来了】让某叔叔红透大街小巷,每一家店都排的水泄不通,而且还夸张的限购,作为喜欢凑热闹的人来说我也屁颠屁颠的去买过好几次,不得不说味道还真不错,冷热感觉不一样,但是几次排队下来真的有点伤不起,所以古人说什么来着“撩起袖管,自给自足,才能丰衣足食”所以什么都没有在家自己做美食来的开心。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
奶油奶酪125G,无盐黄油30G,低筋面粉20G,玉米淀粉10G,鸡蛋4个,牛奶60G,绵白糖(蛋黄)30G,绵白糖(蛋清)40G,盐1G,白醋少许,
轻乳酪蛋糕——不用排队秒杀叔叔的蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,将奶酪、牛奶、黄油放在一个容器中
步骤3,隔水加热融化,搅拌至细腻浓稠的液态
步骤4,用分离器将蛋清与蛋黄分离开来,蛋清放入无水无油的容器中
步骤5,当浓稠液态稍微冷却以后加入蛋黄快速搅拌均匀
步骤6,在搅拌好的面糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
步骤7,在放蛋清的盘中放入几滴白醋(用来取蛋腥味)在倒入盐
步骤8,现将蛋清打发至粗泡,放入一半的绵白糖,再快速的打发至稍细泡加入剩下的白砂糖,最后将蛋清打发至打蛋器拉起能够垂下倒三角的湿性发泡即可
步骤9,取1/3的蛋白放入之前的奶酪面糊中,十字切拌将其搅拌均匀再将搅拌好的倒入剩下的蛋白中切拌均匀
步骤10,将搅拌均匀的面糊倒入垫有油纸的模具中,上下震动使其震出气泡烤箱预热140度,用水浴法烘烤50分钟
步骤11,烤箱预热140度,用水浴法烘烤50分钟
轻乳酪蛋糕,我已经有2,3年没有做了,以前超喜欢吃的,但是因为热量高就很少做了,这次是因为要消耗马斯卡彭奶酪,就网上搜了下,没想到这个版本还挺好吃哒!
材料:
马斯卡彭奶看200克,蛋黄5个,低粉50克,牛奶100克,黄油40克,蛋白5个,糖70克,玉米淀粉10克,
精品菜谱挑战赛 马斯卡彭版轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,奶酪,牛奶,黄油放入不锈钢盆内,隔水融化
步骤2,用手动打蛋器搅匀
步骤3,搅拌中
步骤4,完全融化
步骤5,筛入低粉
步骤6,画Z字搅匀
步骤7,加入蛋黄
步骤8,画Z字搅匀
步骤9,蛋白加入糖和玉米淀粉打发至湿性发泡,有大弯钩
步骤10,蛋黄糊过筛
步骤11,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤12,将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌
步骤13,将蛋糕糊倒入大理石不粘模中,我做了250克奶酪的量,正好一个8寸和一个6寸
步骤14,烤箱预热后160度,中下层隔水烤70分钟,你也可以换直接水浴烤,中途盖锡纸防止上色深
步骤15,出炉
步骤16,放晾网晾凉
步骤17,用学厨刀将8寸蛋糕切成8份,小的直接送我姐吃啦!
步骤18,摆盘拍照
步骤19,成品图二
步骤20,成品图三
步骤21,尝一口,很细腻哦!
步骤22,打包
轻乳酪蛋糕组织细腻,入口即化,配方可以做2个椭圆模。
材料:
奶油奶酪200克,细砂糖90克,低筋面粉24克,玉米淀粉24克,柠檬汁8g,牛奶150,蛋白150克,蛋黄100克,黄油50克,,
轻乳酪蛋糕:的做法的做法步骤:
步骤11,.将牛奶和奶油奶酪放入盆中,隔水加热搅打顺滑。
步骤22,.加入黄油继续加热搅打顺滑。
步骤33,.离火,加入蛋黄搅拌均匀。
步骤44,.低筋面粉和玉米淀粉过筛加入拌匀。
步骤55,.将面糊过筛。
步骤66,.蛋白加入柠檬汁,分3次加入细砂糖打至湿性发泡。
步骤77,.蛋白和蛋黄芝士糊分三次混合拌匀。
步骤88,.面糊装入模具中轻震两下,震出气泡。
步骤99,.取一个深烤盘注入温水,模具放入注水的的烤盘中,放入烤箱中,风炉120度20分钟转150度30分钟平炉温度150度30分钟转130度35分钟。
步骤10,成品
步骤11,切开图
步骤12,成品图
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