参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
[奶香南瓜馅]:,南瓜适量(最后取南瓜泥680g),绵白糖60g,黄油70g,奶粉20g,[南瓜戚风卷],蛋黄4个,细砂糖30g,盐一点点,色拉油35g,南瓜泥80g,低粉80g,蛋白4个,细砂糖55g,白醋几滴,,
~南瓜戚风蛋糕卷~丰收季的香甜点心的做法的做法步骤:
步骤1,【奶香南瓜馅】材料:南瓜适量(最后取南瓜泥680g)、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g
步骤21,、将南瓜洗净,去皮;
步骤32,、切成薄片放入盆中;
步骤43,、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟;
步骤54,、蒸好的南瓜沥出部分水份,降温后,用料理机捣成细腻的南瓜泥;
步骤65,、把搅好的南瓜泥放入面包桶内;
步骤76,、放入绵白糖及奶粉,启动面包机“果酱”程序,进行搅拌;
步骤87,、程序进行过程中,放入黄油;
步骤98,、直至南瓜收汁,凝结成团;
步骤109,、取出放入容器中,放凉密闭保存。
步骤11,【南瓜戚风卷】(28*28烤盘一盘)材料:蛋黄4枚、细砂糖30g、盐一点点、色拉油35g、南瓜泥80g、低粉80g;蛋白4个、盐少许、细砂糖55g、白醋几滴
步骤121,、南瓜蒸熟后过筛;
步骤132,、将南瓜泥、色拉油及糖混合后搅拌均匀;
步骤143,、筛入低粉,用打蛋器拌至无干粉状态;
步骤154,、全蛋磕入无水无油的干净盆中;
步骤165,、用勺子捞出蛋黄,放入步骤三种搅拌后的面糊内;
步骤176,、用打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊;
步骤187,、蛋白内加少许盐和几滴白醋;
步骤198,、分三次加入白糖,打至湿性发泡;
步骤209,、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊内;
步骤2110,、用橡皮刮刀切拌均匀;
步骤2211,、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀;
步骤2312,、烤盘铺上油纸;
步骤2413,、将拌好的面糊倒入烤盘中;
步骤2514,、用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡;
步骤2615,、放入180℃预热好的烤箱内,中层,15分钟,将烤盘上移继续烘焙3分钟取出;
步骤2716,、烤网上铺油纸,将蛋糕片倒扣于烤网上,撕去油纸放凉;
步骤2817,、背面朝上抹上南瓜馅;
步骤2918,、卷起后用油纸包好,冷藏成型;
步骤3019,、去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
步骤31,卷好后的样子完全不裂的哦~
食材明细:
蛋黄面糊:蛋黄40g(2颗)、绵白糖A40g(我减到20g,自觉蛋糕甜度刚好)玉米油40ml、低筋粉80g水、30ml(我自行添加一些让蛋黄糊不那么稠)、盐1/8小匙、南瓜泥80g、香草油1/2小匙(我没加)适量,蛋白面糊:蛋白160g(4颗)、绵白糖B30g适量
南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步所有材料事先称好。蛋白蛋黄分开。低筋粉加盐过筛两次。烤箱预热175度将蛋黄放入搅拌盆里,加入绵白糖A的1/3量,用手动打蛋器搅拌。待砂糖颗粒状消失后再将剩余的绵白糖分两次加入拌匀。这时候蛋黄的体积渐渐膨大。
第2步加入玉米油仔细拌匀,接着依序加入水、南瓜泥搅拌均匀。加入香草油,以打蛋器搅散拌匀。
第3步一口气将低筋粉加入步骤4的面糊里,以打蛋器搅拌至没有粉状残留将蛋白放入搅拌盆,(夏天隔着冰水),将绵白糖B分三次加入,以干净的打蛋器打发至圆锥状立起,且前端往下低垂的柔软状态即可。
第4步用手动打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤5的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜,换以橡皮刮刀大略拌匀。将步骤7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里,以橡皮刮刀快速轻轻拌匀。
第5步将步骤8的面糊倒入模子。两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌子轻轻敲两下以去除空气拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾黏。这样做可以使面糊在烘烤过程中往上拉撑。膨胀效果更好。
第6步CK25B 175度上下火预热,烤箱倒数第二层,165度上下火烤约50分钟。出炉后立即将模子倒扣,直到模子完全凉透为止即可脱模。
鸡蛋五个,白糖80克,南瓜泥100克,低筋面粉85克,植物油50克,盐1克
鸡蛋南瓜戚风做法1,蛋白分次加入60克白糖打至硬性发泡
2,蛋黄加入20克白糖搅拌均匀,蛋黄打至颜色发白
3,南瓜泥100克直接放入蛋黄中
4,南瓜泥和蛋黄搅拌均匀
5,加入过筛后的面粉
6,搅拌均匀
7,蛋黄糊再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀,倒入模具中
8,烤箱150度预热,第三层,烤30分钟转170度30分钟。
9,取出倒扣放凉
10,脱模
飞雪有话说
1,蛋白打至硬性发泡。
2,南瓜过筛会比较细腻,不过筛会有南瓜颗粒,都不错哈。
3,烤好后,立即倒扣。放凉再取出。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::低筋面粉70克,南瓜粉10克,鸡蛋4枚,
辅料::糖粉40克,牛奶50克,色拉油20克,盐2克,泡打粉2.5克,
戚风南瓜蛋糕的做法步骤:
1.准备好无油无水的盆,备好原材料称好面粉、糖、色拉油
2.筛好面粉泡打粉盐混合一起
3.筛好南瓜粉
4.4个鸡蛋分别打入两个器皿里
5.蛋黄加10克糖打到糖溶化,分次加入油、鲜奶,边加边搅拌
6.形成蛋黄液
7.蛋清打散,分三次加入剩下的30克糖粉
8.手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡,及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形,形成蛋白糊
9.取部分蛋白糊置入蛋黄液内,逐步用切拌法进行切拌
10.将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊
11.然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中
12.切拌搅匀蛋面糊,使之均匀
13.倒入戚风蛋糕模具中,蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜
14.置入预热后的烤箱中下层,上火180度,下火175度,定时35分钟,在30分钟时用牙签插入蛋糕中,如果没有湿粉,视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。
15.取出后待凉后即可轻松脱模
16.锯齿刀切下蛋糕,组织细腻,口感绵软、入口即化,甜度适度
小贴士:
蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果,它是通过搅拌,充分使空气存在于坯料中,经加热空气膨胀,使配料体积疏松膨大。
这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法,所以单独搅拌蛋清时,搅打工具和容器不能沾油,以防破坏蛋清的胶粘性。
要严格控制搅拌的温度,一般蛋清的温度是22度,这是最好的乳化温度。
搅拌鸡蛋时间不宜过长,否则会消泡,影响蛋糕质量。
蛋糊的填充量7--8成满,如果充料过满,加热后容易使蛋糊溢出模具,影响成品的外形美观,还造成蛋糕糊料的浪费,蛋糕糊充料太少,坯料内水分挥发过多,也会影响蛋糕的松软度。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,蒸熟南瓜泥140克,盐少许,低粉90克,
辅料::牛奶25克,玉米油60克,柠檬汁少许,
南瓜戚风的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离。蛋黄里加入玉米油和牛奶;
2.把蛋黄、牛奶和玉米油搅打均匀;
3.加入蒸熟的南瓜,彻底切拌均匀;
4.筛入低粉;
5.蛋清里加入少许盐和柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡;
6.把部分蛋清加入蛋黄南瓜面糊,切拌均匀;
7.把所有蛋清和蛋黄南瓜面糊拌匀,倒入模具;
8.送入预热好的烤箱,长帝焙man CRTF32K上下管150度60分钟。
小贴士:
1.具体时间温度请参考自家烤箱;
2.因南瓜含水量不同,可以酌情增减牛奶;
3.我买的南瓜挺甜的,糖就没放那么多,可以根据自己口味适量增减糖量。
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