没有烤箱?天气太热不想开烤箱?那么就试试这款蓝莓慕斯吧,做法简单方便,口味更是赞。参与活动:#豆果魔兽季部落——菜谱征集#
材料:
消化饼干80克,牛奶50克,淡奶油200克,糖25克,黄油35克,吉利丁粉10克,北极蓝蓝莓酱130克,,
蓝莓慕斯豆果魔兽季部落的做法的做法步骤:
步骤1,消化饼干用料理机打碎;
步骤2,黄油隔热水融化;
步骤3,把融化的黄油倒入消化饼干碎,把饼干碎铺在学厨四寸慕斯模具底部,压实,放入冰箱冷藏30分钟;
步骤4,把吉利丁粉和糖倒入牛奶中,小火加热至吉利丁粉融化;
步骤5,把蓝莓酱倒入牛奶吉利丁液中;
步骤6,搅拌均匀;
步骤7,把淡奶油打发至出现纹路不消失;
步骤8,把蓝莓牛奶吉利丁液和淡奶油混合,切拌均匀;
步骤9,倒入慕斯模具,放冰箱冷藏4个小时以上。
步骤10,好咯
步骤11,非常好吃
我怎么对烘焙执着的要死?每每对撸面包和做蛋糕有一种说不出来的狂热感……都说,中国的文化是饮食文化。可一接触到西点之后,我的认识有了突变:西点比起中餐中的面点在造型和装饰方面,一点也不逊色多少。比如,天鹅泡芙,就是美食与艺术的完美结合。我这一款蓝莓莫斯在甘纳许淋面上做的不好。这就是我对西点饮食文化的粗浅的认识。
材料:
蛋糕底:,奥利奥饼干100克,黄油70克,慕斯糊:,蓝莓酱150克,酸奶200克,淡奶油200ml,吉利丁片15克,朗姆酒10克,糖分10克,
蓝莓慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:黄油,淡奶油,蓝莓酱,吉利丁片,奥利奥饼干,蓝莓干,酸奶。
步骤2,奥利奥饼干刮掉夹层中的馅料放入保鲜袋中用擀面杖擀碎;黄油隔热水融化与饼干碎搅拌均匀,放入戚风蛋糕模具(8寸)的底部压实,之后,放入冰箱冷藏室备用。
步骤3,将酸奶同蓝莓酱融合,并搅拌均匀。
步骤4,吉利丁片放冰水中泡软。
步骤5,从冰水中捞出挤干水份。
步骤6,隔热水融化。
步骤7,将融化后的吉利丁液倒入慕斯糊中,充分搅拌均匀。
步骤8,打发淡奶油,当打发至出现纹路之时即可。
步骤9,将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中,搅拌均匀。
步骤10,将慕斯糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具在桌上颠几下,震出慕斯糊中的气泡。发现表面还有小气泡之时,就用牙签挑破(这一步不可省哦)。然后,放入冰箱冷藏室冷藏6小时。
步骤11,用热毛巾敷在蛋糕模具的外壁,顺利脱模。
步骤12,将蓝莓干装饰在慕斯蛋糕的表面,淋上甘那许,蓝莓慕斯蛋糕做好了。
材料:
原味酸奶200g,奶油奶酪150g,鲜奶油100ml,牛奶60ml,细砂糖70g,吉利丁粉10g,冰水50ml,柠檬汁适量,消化饼干70g,黄油50g,
酸奶慕斯 的做法的做法步骤:
步骤1,奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎。
步骤2,把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
步骤3,模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上。
步骤4,把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平。
步骤5,奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑。
步骤6,加入酸奶继续拌匀。
步骤7,再加入牛奶混合均匀。
步骤8,鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态。
步骤9,打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
步骤10,用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊。
步骤11,吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌。
步骤12,待凝固后,隔热水融化。
步骤13,融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
步骤14,把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可。
步骤15,剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
万圣节南瓜慕斯!这款慕斯在豆果美食举办的家庭烘焙展市集活动上,得到法国MOFRolandDelMonte肯定!南瓜慕斯!巧克力女巫帽子,以假乱真的南瓜蛋糕,这款改良的法式慕斯,融入秋天中国风味的桂花,是一款秋冬润燥养生的特制蛋糕。万圣夜甜点等你哦!
材料:
#达垮滋饼底#,蛋白90g,蛋白粉1g,香草籽精2g,金黄幼砂糖8g,扁桃仁粉50g,南瓜粉30g,糖粉160g,橙皮屑3分之1个,糖粉220g,南瓜籽适量,#南瓜香橙果酱#,南瓜泥200g,香橙果蓉40g,砂糖45g,吉利丁(泡水后)10g,肉桂1g,#桂花奶油慕斯#,淡奶油1160g,桂花茶10g,蛋黄55g,甘香赤砂糖55g,吉利丁(泡水后)20g,淡奶油2140g,糖粉15g,#巧克力女巫帽#,白巧克力200g,橙色淀0.5g,黄色淀1g,#南瓜黄色淋面#,砂糖100g,水100g,葡萄糖浆200g,橙色淀1g,黄色淀1g,炼乳130g,吉利丁块(泡水后)90g,白巧克力200g,
万圣节-南瓜慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,首先制作巧克力女巫帽子!200g白巧克力加入0.5g橘色的色素1g黄色的色素,隔水融化到40-45度
步骤2,开始调温巧克力,由于分量比较少,隔冰水降温的方法也适合家庭烘焙操作。先隔冰水降温到25-26度,(期间放隔冰水1秒就立刻提起不断搅拌,不能长时间放冰水中)再隔热水加热到27-28度。(隔热水也是1秒左右立刻提起,不断搅拌)
步骤3,用裱花使用的糯米裱花托来制作帽子形状,这种裱花托是可食用的,所以用来制作帽子完全放心。
步骤4,如果想要帽子变小一点,用剪刀稍微修剪一下大小就可以。铺好油纸,把调好温的巧克力倒在裱花托上,帽檐就是自然流淌下来的巧克力。
步骤5,如果想要帽子变小一点,用剪刀稍微修剪一下大小就可以。铺好油纸,把调好温的巧克力倒在裱花托上,帽檐就是自然流淌下来的巧克力。
步骤6,由于图片都是在海豚在烘焙的米熊直播中截图的,如果想更清楚的了解制作过程,可以在米熊直播上找我这个免费的直播课观看完整制作过程。直播时长1个小时27分钟。
步骤7,制作达垮滋饼底。60g糖粉、杏仁粉、南瓜粉过筛。1g蛋白粉加蛋清和赤砂糖打发到鸟嘴状态。(这里的赤砂糖是太古的金黄幼砂糖,没有成团的颗粒,非常细腻的,打发好蛋清后是淡淡的黄色)
步骤8,制作达垮滋饼底。60g糖粉、杏仁粉、南瓜粉过筛。
步骤91,g蛋白粉加蛋清和赤砂糖打发到鸟嘴状态。(这里的赤砂糖是太古的金黄幼砂糖,没有成团的颗粒,非常细腻的,打发好蛋清后是淡淡的黄色)过筛的粉加入打发好的蛋清中,搅拌到无面粉颗粒,剥入三分之一的香橙皮屑,2g的香草籽精一起加入,再搅拌均匀。
步骤10,达垮滋面糊倒入裱花袋,挤在铺好油纸的烤盘上,螺旋的挤圈圈。大概直径7cm。按照配方能够至少做12个南瓜饼底。
步骤11,具体看挤的面糊的厚薄和大小。如果做过马卡龙,就会很方便的操作这个达垮滋饼底
步骤12,过筛两次糖粉在挤好的饼底上,190度上下火10分钟,烤到金黄即可。(第一次糖粉会很快吸收,第二次撒糖粉能够让饼底烤好后更酥脆。)
步骤13,烤好晾凉的饼底,用圈模压出直径5cm的饼底待用。
步骤14,准备制作南瓜香橙果酱。南瓜去皮蒸熟过筛,取200g,香橙果蓉40g(这个分量能做30个果酱,建议减半制作。如果不喜欢浓郁的南瓜风味,也可以增加香橙果蓉的分量,相应的减少南瓜泥的分量即可。)1g的肉桂粉和南瓜泥、香橙果蓉、砂糖在奶锅中加热煮沸,冷却到80度一下,加入吉利丁。
步骤15,再隔冰水冷却常温,挤入果酱模具中。果酱冷冻3个小时以上脱模待用。
步骤16,制作淋面,砂糖、水、葡萄糖浆、油性橙色淀、黄色淀一起混合,加热到103度。熬糖锅离火,加入炼奶。根据多次实验,加入炼奶以后,糖浆的温度就降温到80度左右,这个时候加入吉利丁融化。
步骤17,加入白巧克力,稍微搅拌后用手持搅拌棒混合淋面。
步骤18,有均质机最好,如果只有普通的搅拌棒,倾斜的角度进入搅拌,减少气泡。
步骤19,做好的淋面用保鲜膜贴面,放冰箱冷藏8个小时以上。
步骤20,冷藏后的淋面可以用微波炉熔化法,也可以用隔热水熔化法。根据自己家里的条件选择,同时实验对比,发现微波炉融化法最快。
步骤21,融化好的淋面放置一旁降温,不时的搅拌防止结皮。
步骤22,制作桂花奶油慕斯,140g的淡奶油和15g糖粉先打发到出纹路的状态,冷藏备用。
步骤23160,g的淡奶油煮沸,煮沸后,冲泡干桂花,最好封保鲜膜冲泡10分钟,锁住香味
步骤24,同时将蛋黄和甘香赤砂糖打发到发白(太古牌,颜色淡黄,颗粒较粗。如果用白砂糖替代也可以,区别是慕斯的颜色不会呈现淡黄色。)
步骤25,桂花奶油过筛,去掉桂花
步骤26,用刮刀用力挤压桂花,压出浓厚的桂花茶香,然后补足奶油160g,再次煮沸,冲泡进蛋黄糊中,煮英式淡奶酱,最后煮到85度左右,充分给蛋黄杀菌。
步骤27,桂花蛋奶酱加入吉利丁,混合均匀后过筛,一方面可以去除颗粒块状,一方面使蛋奶酱的口感更加细腻顺滑。
步骤28,隔冰水降温蛋奶酱到常温
步骤29,分次混合之前冷藏的打发好的淡奶油。没有均质机,用刮刀拌匀,减少气泡产生。混合好的桂花奶油慕斯装入裱花袋备用。
步骤30,准备组装:准备一个旋风6连模具,挤入30g的奶油
步骤31,用小刮刀把边缘抹均匀,防止慕斯有缝隙。
步骤32,放入一个南瓜香橙果酱,再挤点奶油
步骤33,撒上调好味道的熟南瓜籽,最后铺上饼底。家用冰箱冷冻8个小时脱模。
步骤34,淋面温度在32度左右最佳,从冰箱中拿出脱好模的慕斯放在烤网,如果是提前脱模。
步骤35,如果有少许冰霜在慕斯表面,需要擦掉冰霜再淋面,防止淋面挂不住
步骤36,淋好面的慕斯,震一下烤盘,震去多余淋面,用曲柄抹刀转移,用牙签辅助,最后牙签旋转出来即可。
步骤37,巧克力帽子用热圈模压出圆形,可以用热水加热圈模
步骤38,女巫帽子盖在慕斯上,裱花托正好有个凹陷的洞,正好完美卡在慕斯尖尖上。
步骤39,最后在帽子、南瓜上装饰金箔
步骤40,这个南瓜慕斯得到法国MOFRolandDelMonte的肯定,海豚在用这个南瓜慕斯得到MOF的亲自颁奖哦!
步骤41,做个万圣节甜点台,万圣节狂欢夜等你哦!
步骤42,豆果举办的市集活动上亮眼的翻糖南瓜蛋糕、南瓜慕斯甜点台。
步骤43,没有淋面的慕斯,如果家里有宝宝,介意淋面的色素,就脱模后食用也是很棒的
步骤44,以假乱真
步骤45,切面看一下。冰箱太小,放冷冻的时候不小心磕了一下烤盘,果酱就歪掉了。这是失败的切面
步骤46,仿真南瓜慕斯
步骤47,同样的配方,做成椭圆形,加上巧克力铲花,就是糖果慕斯。万圣节,不给糖就捣蛋!!
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