材料:鳊鱼1条、火腿厚片1块、笋尖1个、干香菇4朵、大葱2根、小葱2根、生姜1块(主要材料如↓图所示)
调料:蒸鱼豉油2-3勺、蚝油1茶匙、绍酒少许、白糖1茶匙、纯香麻油1茶匙,胡椒粉少许
备料工作:
①将火腿、笋切片,干香菇泡发后也切片;将火腿片、笋片、香菇片氽烫至断生后冲凉备用;
②姜切片、大葱取1根切段,平铺在蒸鱼盘底垫底;取另一根大葱切段后再切成葱丝状浸凉白开备用;
做法:(如↓图所示)
↓1.斩杀好的鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,用厨房剪将鱼鳍修剪,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。将鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出,刮去鱼体表面的黑膜;
↓2.将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外,鱼身撒上少许胡椒粉,轻拍少许绍酒,鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟;
↓3.将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中,将处理后的笋片、火腿、香菇间隔开来铺在鱼身上;蒸锅内加入足量清水旺火起蒸,水滚开后将蒸鱼盘放入;
↓4.盖严锅盖,将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整,鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠,暴凸而出即熟)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;将蒸好的鱼从蒸锅内取出,将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中,碗中调入李锦记蒸鱼豉油2-3勺+蚝油1茶匙+绍酒少许+白糖1茶匙+纯香麻油1茶匙,将碗中调味料搅匀,倒入一口热锅中煮滚,淋在鱼身上,撒上葱丝即可上桌。
食材明细:
主料::鳊鱼1条,腊肠小半根,土豆1个,
辅料::色拉油适量,料酒2勺,盐适量,生抽2勺,胡椒粉少许,砂糖半小勺,姜1段,葱3根,红辣椒1个,
腊肠蒸鳊鱼的做法步骤:
1.买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
2. 然后把鱼肚里的内脏掏干净,再用刀均匀的切开,鱼肚腩不要切断!再清洗干净
3.在鱼里加入料酒
4.均匀抹上盐腌制15分钟
5.土豆切成薄片
6.腊肠也切成薄片
7.葱姜切丝垫在盘底
8.把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
9.在每块鱼上放上土豆片
10.再放上腊肠片
11.锅里加水煮开后,把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟,时间到后关火再焖2分钟
12.调个浇汁:小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
13.取出蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤
14.再把调好的浇汁淋在每块鱼上,再加点辣椒和葱花
15.加热点油,把热油浇在葱花、辣椒上即可
小贴士:
鱼处理时先切下鱼头再清理内脏,千万不要把鱼肚切开或切断!
每块鱼切得小点摆出的造型好看!
土豆和腊肠都切薄点,因为蒸的时间短!
也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼!
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材料:
鳊鱼500g,剁椒50克,花生油,花椒,干辣椒,香葱,
蒸鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲜活现宰的鳊鱼一条。拿回家清理干净后,用刀划拉成图上的样子,便于蒸熟和入味。
步骤2,放入料酒、盐巴、生抽、蒜瓣、姜丝腌制15分钟。不嫌麻烦的话,可以减掉鱼鳍。
步骤3,把腌制好的鳊鱼放入盘子里,在鱼身表面上均匀地铺一层剁椒,剁椒的分量根据喜好确定,不能吃辣的少放呀。然后,把花生油均匀地淋到剁椒上及鱼的表面。
步骤4,架锅烧水。待水开之后,整盘放入鳊鱼。开始旺火蒸鱼,时间10分钟。太久鱼就老啦。
步骤5,起锅,在蒸好的鱼的表面,放上葱花和蒜泥、干辣椒段。然后将烧好的热油浇上去。
步骤6,完美收工。【只有这么一个盘子,凑合看吧,哈哈。如果用鱼船,模样会俊很多的啦。】
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