食材明细:
主料::焙食尚原味面包粉200克,月饼粉50克,细砂糖35克(面团用),盐1克,酵母3克,鸡蛋液50克,牛奶120克,黄油20克,
辅料::奶油奶酪120克,细砂糖20克(奶酪用),蛋糕渣20克,白芝麻少许(表面撒),蛋液少许(表面刷),
奶油奶酪花朵面包的做法步骤:
1.全部面包材料准备好
2.入厨师机盆中,没有厨师机可以用面包机或者手揉
3.启动程序,面团成形上劲儿后,加入软化的黄油,继续揉面
4.待面团光滑,能扯出这种大片薄膜来,可停止揉面
5.将面团收圆,放在盆中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;面团发酵时,可将奶油奶酪从冰箱中取出,室温下软化
6.待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7.将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成10等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟
8.面团松弛时,将软化好的奶油奶酪加入细砂糖
9.再加入少量蛋糕渣,这样是为了能让奶油奶酪在烤箱中加热时也能成团
10.用刮刀将这些材料拌匀,成为奶油奶酪馅
11.取一个松弛好的小面团,擀成小圆饼,上面放适量的奶油奶酪馅
12.封口,包严,反转过来,按扁,用刮板在上面轻轻按压出印痕来,分成12等份
13.用剪刀将这些印痕剪开,留着中心位置不要剪
14.将相邻的两个花瓣对着扭一下,形成6对花瓣
15.为了让花瓣更加收拢一些,可以将每对花瓣的顶端捏紧捏尖
16.完成其它的花朵面包;并放在温暖湿润处进行二次发酵
17.一共做了十个,共两盘
18.待面包生坯是原来的二倍大时,烤箱开始预热180度;因为发酵,花瓣已经膨大分开了,可以用手再次捏紧,也可以不用理会;在表面刷一层蛋液,再撒少许芝麻
19.面包进预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟左右,表面上色后,可加盖锡纸
20.出炉,晾架上晾凉后可入袋保存
21.看上去很美
22.口感和味道也很不错
小贴士:
奶油奶酪又称奶油芝士,提前拿出来软化再和白糖、蛋糕渣混合;
蛋糕渣是起到加固的作用,可以用面包糠、饼干渣来代替;
月饼粉属于低筋粉,是上次做月饼剩下的面粉。可以用蛋糕粉代替,也可以不加,全部用面包粉。加入低筋粉的目的是为了让小面包口感更加松软;
没有厨师机可以用面包机,或者手揉面,不一定要揉出手套膜来,只要能揉出稍具透明的大片薄膜来就可以了;
烤制的时间和温度还要视自家烤箱以及面包的大小来调整,此处只做一个参考。
食材明细:
主料::奶油奶酪100,黄油20,糖粉200,牛奶5,
辅料::香草精5,
奶油奶酪糖霜的做法步骤:
1.打磨糖粉(我用两百克白砂糖和二十克玉米淀粉打的,取两百克糖粉)
2.软化奶油奶酪,用刮刀抹平(有利于后面打发不会油水分离)
3.把奶油奶酪打发至膨胀变白
4.加入软化的黄油(我这用微波炉加热的黄油不小心融化了所以看起来有点稀)
5.开始加糖粉,这是加了一百克的状态,打蛋器并没有感觉到阻力
6.加了两百克的状态,打蛋器明显感觉到有阻力,打蛋器提起滴落纹路停留一会就消失了(我这比原教程稀了)
7.加入一茶勺的牛奶,我没有香草精所以没加
8.成品就是这样了,冷藏一晚上之后会有些硬,这时候就可以用来抹面或者裱花了。
食材明细:
主料::高粉250克,奶粉15克,奶油奶酪30克,盐2克,
辅料::白砂糖25克,蛋液30克,黄油20克,酵母粉3克,牛奶160克,
奶油奶酪吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉类的顺序,盐和酵母对角放,把所有材料除黄油外放入面包机内,启动一个揉面程序至扩展阶段,然后加入黄油,继续揉面,完成后静置发酵至2倍大。
2.取出发酵好的面团,按压排气。
3.面团分成三等份,取一面团擀成牛舌状,边边的泡泡挤掉,然后从上而下卷起。
4.3分面团依次卷好后盖上保鲜膜静置10分钟。
5.10分钟后二次擀卷。
6.卷起如图2-2.5圈左右。
7.3份面团卷好后放入土司盒内,在室温28度左右的温暖环境中二次发酵至8分满。
8.烤箱提前5分钟预热,180度30分钟。10分钟左右高度定型表面上色盖锡纸。
9.出炉震一下脱模,放烤网上至手温即可切片入保鲜袋保存。彻底凉透再切片。
10.放至一晚后第二天依然很柔软。
11.这是切片后成品组织图,非常细腻。
12.烤制10分钟左右的样子。
小贴士:
好的方子做出来的吐司第二天依然很松软,不会硬,自己做的吐司尽量在2-3天内吃完,成品图有一张是第二天拍的,可以看得出放置一晚后柔软度仍然极好,我做吐司不追求手套膜,一般扩展阶段即可,另外吐司长得高,与擀卷的手势和烤箱温度等有关系。如果面团发酵好后取出觉得粘手,可以双手和擀面杖都抹少许色拉油,但是注意不要太多,多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大,请根据不同面粉吸水性增减液体量。
一直很喜欢小嶋老师的配方,方子来自欢欢(地址在这里),十分感谢分享.
这个奶酪布丁做法超级简单,全程就是拌匀和过筛,只要注意用料,真心是好味十足,口感香醇润滑,真是一杯一杯停不下来,感兴趣的朋友可以试一试,冷藏后的味道不会让你失望~
以下是我的具体用量及用料,淡奶油用量有调整,可装8个布丁杯
不容错过的味道-----奶油奶酪布丁
原料:KIRI奶油奶酪80g,太古细砂糖60g,百尚全脂牛奶380g,百尚淡奶油100g,全蛋两个,新鲜柠檬汁5g
奶油奶酪布丁的做法
1.将奶油奶酪加入细砂糖,用手动打蛋器混合均匀。
2.在奶酪糊中加入柠檬汁,混合均匀。
3.将牛奶和淡奶油混合均匀后,微波炉加热(不起奶皮的状态,我用微波炉高火加热两分钟,请根据自家微波炉功率调整时间,或直接中小火加热至沸腾前约80度)。
4.将奶液分次加入奶酪糊中,每次搅拌均匀再加入下一次(搅拌的时候动作要轻一些,避免产生过多气泡)。
5.将鸡蛋打散(不要用电动打蛋器,手动即可),分次向鸡蛋液中加入上述混合的液体,过筛一次(过筛后表面如果气泡过多,可以用厨房纸吸掉表面的气泡,这样作出的布丁更细腻)。
6.将过筛好的布丁液,分装到耐烤布丁杯中。
7.烤盘放入烤箱中层,150度预热10分钟。
8.烤盘内加热水(水温80度左右,高度约1-2cm),放上布丁杯,150度烤至30-40分钟(根据布丁杯调整时间,以插入牙签不倒为准,不要烤的过火)。
9.将烤好的布丁取出,放凉后冷藏过夜后食用。
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在布丁杯中加入打好的淡奶油,然后用甘纳许(淡奶油:黑巧=1:1)装饰,简笔画风
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
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