食材明细:
面粉,75g,无盐奶油,50g,牛奶,1150g,鲜奶油(无糖),120g,盐,5g。
奶油白酱的做法步骤:
1、平底锅开小火加热放入 20g无盐奶油,再倒入面粉扮炒直至奶粉状。
(奶粉状有点抽象,个人建议炒到有点微微偏黄即可。)
2、另准备一个锅子,倒入牛奶及盐巴搅拌,再将炒过的面粉慢慢倒入,边到边搅拌,开中火加热。
(建议可以将炒过的面粉过筛,到入牛奶时比较不会结块;注意要等面粉倒入后才可加热,太早加热会使面粉结快)
(还有就是加热时一定要边加热边搅扮,不然也些面粉会沉淀在锅底)
3。沸腾后,关火,倒入剩余奶油及鲜奶油用余温将奶油溶化,搅扮均匀即可。
小贴士:
用面粉的原理是加入后经过加热可以使酱汁变的浓稠,相对的当你再加热时,可以经过煮的时间来的控制来调整浓稠度;如果你发现有点太浓,可以转大火加速沸腾即可。反之,想浓一点就慢慢煮,沸腾后可以在煮,但是一定注意要一直搅扮。还有,不喜欢太奶的人可以将牛奶换成水;喜欢重口味的人可以加大鲜奶油的用量。
食材明细:
主料::牛奶500ml,黄油30g,低粉30g,
辅料::黄瓜1根,西红柿1个,芝麻少许,
配料::盐4g,黑糊椒少许,
营养素食【奶油白酱沙拉】附奶油白酱做法的做法步骤:
1.准备制作奶白酱的原料。
2.黄油放入锅中小火加热熔化。
3.倒入低粉,慢炒至形成面团。
4.加入全部牛奶。
5.用手动打蛋器搅拌,成均匀的糊状,边搅拌边小火加热至沸腾。
6.最后加入盐。晾凉后冰箱冷藏可放3-4天,如果是冷冻可放28天。
7.黄瓜切块,用花刀切会很漂亮。
8.西红柿切成小块。
9.加入奶油白酱,撒上芝麻和黑胡椒粉。可用裱花袋挤出丝状。
食材明细:
主料::中筋面粉40,牛奶适量,重奶油80ml,管面两人份,芦笋尖10只,白蘑菇3只,
辅料::芝士粉10g,
配料::黄油60g,高汤适量,精制海盐适量,现磨黑胡椒适量,
奶油白酱管面的做法步骤:
1.食材Béchamel sauce• 40g 黄油• 40 中筋面粉• 适量 牛奶• 80ml 重奶油(Double cream)Others• 两人份 管面(按照包装份额标识)• 10只 芦笋尖• 3只 白蘑菇• 10g Grated Parmesan cheese• 20g 黄油• 适量 高汤(最好是鸡高汤)• 适量 精制海盐• 适量 现磨黑胡椒
2.取sauce pan中火融化黄油至起泡。
3.放入面粉并缓慢、充分搅拌。略翻炒一会儿,至面粉没有干粉快,混合物呈金黄色小团。这一步制成的黄油面团结块称为roux,在制作浓汤的时候可当作增稠剂,可令浓汤拥有更加豪华的口感。
4.注意,倒入牛奶后将锅子移开热源,仔细搅拌至小块散开,可用打蛋器(手动)搅拌更方便。
5.随后将锅子重新加热至中低热度,搅拌至顺滑,提起时会有丝带状下坠。若太稠可加入牛奶和重奶油继续搅拌,若太稀则可加长加热时间蒸发水分。
6.取一只较大的汤锅,入3/4锅水,放入2tsp海盐,加热至完全沸腾,放入管面,大火保持沸腾,按照包装要求时间烹饪。
7.在此期间另取炒锅融化20g黄油至起泡状态。
8.入蘑菇翻炒。
9.至四边出现焦糖色。
10.用漏勺盛放芦笋尖在沸水中焯20s,然后入冰水冷却备用。
11.将管面放入炒蘑菇的锅内,倒入Béchamel sauce 和高汤搅拌,随后舀入大约80ml沸腾的面汤,迅速将整锅面翻搅均匀,这一步非常非常重要,面汤可以使酱汁乳化均匀彻底,吃起来口感会更加粘滑。最后再放入parmesan cheese和黑胡椒、盐搅拌均匀至融化即可。
12.缀以制备好的芦笋即可,趁热享用。
准备材料。锅烧热,将黄油烧融化。加入面粉。小火翻炒面粉。分三次加入牛奶。边加牛奶边搅拌至没有面疙瘩,加少许盐和黑胡椒粉调味,煮到粘稠后将做好的白酱盛出即可。另取
材料:
主料:意面160克,,
辅料:蒜2瓣,洋葱40克,虾数只,玉米粒适量,豌豆适量,黄油10克,面粉15克,牛奶80克,食盐2克,黑胡椒1/4小匙,
奶油白酱蝴蝶意面的做法步骤:
1. 准备材料。
2. 锅烧热,将黄油烧融化。
3. 加入面粉。
4. 小火翻炒面粉。
5. 分三次加入牛奶。
6. 边加牛奶边搅拌至没有面疙瘩,加少许盐和黑胡椒粉调味,煮到粘稠后将做好的白酱盛出即可。
7. 另取一锅,水沸腾后放入意面,加少许盐煮8-10分钟(煮面的时间包装袋上有说明,有的面是煮7-8分钟)。
8. 炒锅烧热油,倒入橄榄油,放入洋葱碎、蒜碎炒香后,倒入虾翻炒。
9. 再加入豌豆、玉米粒翻炒。
10. 加入煮好的蝴蝶意面。
11. 翻炒均匀,加少许盐调味。
12. 装盘盛出,倒入煮好的奶油白酱拌匀即可。
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